Ang pato ay may masaganang lasa na mahusay na ipinares sa mga sarsa ng prutas dahil ang recipe na ito para sa pato na may fig sauce ay makikita.
Ang mga igos ay matagal na
Naniniwala ang ilang archeologist na ang igos ay pinaamo bago ang mga butil. Ang igos ay naging bahagi ng kasaysayan, panitikan, at, siyempre, hapunan hangga't may kasaysayan, panitikan, at hapunan. Si Cato, na labis na hindi nagtitiwala sa mga Carthigian ay tinapos niya ang bawat talumpati sa "Carthago delenda est" (dapat sirain ang Carthage) ay ginamit ang pagkakaroon ng mga igos bilang isa sa mga dahilan kung bakit dapat salakayin ang Carthage. Binanggit sila ni Homer sa Odyssey at ang mga basket ng igos ay natagpuan sa mga libingan ng mga hari ng Ehipto. Ang igos din ang pinakamaraming binanggit na prutas sa Bibliya dahil ang dahon ng igos ay ginagamit bilang damit, kaya ang igos ay kasama rin sa couture.
Sa isang mahaba at makulay na kasaysayan tulad ng mga igos, aakalain mong magkakaroon ng walang katapusang mga recipe ng igos tulad ng isang recipe para sa pato na may sarsa ng igos at magiging tama ka. Maligayang pagdating sa anumang pagkain, ang matamis na lasa ng mga igos ay maaaring mapahusay ang anumang idinagdag sa mga ito. Gumagawa sila ng magagandang preserve, sauce, garnish, at meryenda.
Ano ang Fig?
Ang maikling sagot ay 80 porsiyentong tubig. Ang mga igos, mga miyembro ng pamilya ng mulberry, ay matatagpuan sa tatlong kulay: berde, kayumanggi, at lila. Ang mga igos ay natuyo nang mabuti sa araw at nananatili sa mahabang panahon. Karaniwan ang proseso ng pagpapatuyo ay nagsisimula sa puno at pagkatapos ay tinatapos sa pamamagitan ng pagpapatuyo sa araw.
Ang mga igos ay talagang mas malapit sa mga bulaklak kaysa sa prutas. Ang katawan ng prutas ay ang matabang base ng bulaklak na may bukas na butas. Sa loob, may mga maliliit na babaeng florets na nagiging maliliit na prutas na parang mga buto. Ang mga florets ay pollinated ng maliliit na wasps o sa ilang mga kaso ang mga ants na pumapasok sa prutas sa pamamagitan ng butas. Ang ilang mga puno ng igos ay bubuo nang walang polinasyon habang ang iba ay hindi mamumunga maliban kung sila ay na-pollinated. Ang mga igos ay napakataas sa mga mineral na may mataas na calcium, iron, at potassium content.
Recipe para sa Duck with Fig Sauce
Gumamit ako ng itim na mission fig para sa recipe na ito para sa pato na may fig sauce ngunit maaari mong gamitin ang anumang pinatuyong igos na pinakagusto mo. Gumamit ako ng stock ng gulay sa recipe na ito, ngunit kung gusto mo maaari mong gamitin ang stock ng manok. Mas gusto kong gumamit ng gulay na may itik dahil hindi nito tinatakpan ang lasa ng pato tulad ng baka ng manok. Ang isang duck stock o kahit isang duck demi-glace ay magiging mas mahusay, ngunit hindi ko kilala ang maraming tao na may duck stock na madaling gamitin. Para sa mga petsa, sumama ako sa Medjool date dahil malalaki at matamis. Siguraduhing alisin ang mga hukay mula sa mga petsa bago lutuin ang mga ito.
Sangkap
- 4 na suso ng pato, balat sa
- 3 kutsarang extra-virgin olive oil
- 1 tasang tuyong puting alak na parang chardonnay
- 1 tasang gulay o stock ng manok
- 10 pinatuyong igos ng Black Mission na hiniwa sa kalahati
- 4 na pinatuyong Medjool date na pinagkapat
- Asin at paminta
Mga Tagubilin
- Paggamit ng napakatalim na kutsilyo, hiwain ang balat at halos lahat ng taba sa dibdib ng pato.
- Timplahan ng asin at paminta.
- Ibuhos ang langis ng oliba sa isang 12-pulgadang kawali at ilagay sa katamtamang init.
- Kapag mainit na ang kawali, ilagay ang mga suso ng pato, balat pababa, sa kawali.
- Lutuin ng 7-10 minuto o hanggang maging golden brown ang balat.
- Ibalik ang mga suso ng pato at lutuin ng isa pang 5 minuto.
- Alisin ang mga suso ng pato mula sa kawali at ilagay sa isang plato. Takpan ng foil.
- Ibuhos lahat maliban sa tatlong kutsarang taba ng pato mula sa kawali.
- Idagdag ang alak at i-deglaze ang kawali.
- Bawasan ng kalahati ang alak.
- Idagdag ang stock ng gulay, tuyong igos, at petsa.
- Tikman ng asin at paminta.
- Lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati ang stock at idagdag ang mga suso ng pato pabalik sa kawali.
- Magluto ng tatlong minuto pa.
- Ihain kasama ng parsnip at polenta.
