Isang tradisyon sa timog na kasingyaman ng kasaysayan gaya ng lasa, ang red velvet cake ay nakakakuha ng kulay at lasa mula sa cocoa powder.
Isang Klasikong Cake ang May Kulay
Ang tanda ng isang tunay na red velvet cake ay ang malalim na pulang kulay na nagbibigay ng pangalan sa cake. Ang orihinal na recipe ng red velvet cake ay hindi nangangailangan ng red food coloring at ang cake ay nagmula sa kulay nito mula sa reaksyon ng cocoa powder sa mga acid, suka at buttermilk, na bahagi ng recipe. Bago ang pagpapakilala ng Dutch processed cocoa. Ang Dutch processed cocoa ay mas alkaline at hindi nagbibigay sa cake ng pulang kulay na kasing binibigkas ng regular na processed cocoa. Simula noon ang mga recipe ng red velvet cake ay nagsama ng pulang pangkulay ng pagkain upang magdagdag ng nakamamanghang pulang kulay sa cake. Habang ang recipe ng red velvet cake ay magiging mamula-mula at kasing sarap na walang kasamang red food coloring, ang saya ng cake ay ang malaking kaibahan ng pulang cake sa tradisyonal na puting icing, kaya hinihikayat ko ang paggamit ng pulang pangkulay para gawin ito cake.
The Cake Finds a Home
Ang Red velvet cake ay naging napakasikat sa southern states at naging staple sa mga kasalan kung saan ito ang tradisyonal na grooms' cake. Ang cake ng mga lalaking ikakasal ay maaaring inihain sa isang hiwalay na mesa mula sa cake ng nobya, ang malaking cake na may mga miniature na modelo ng nobya at lalaking ikakasal na inilagay sa itaas, o ito ay inihain pagkatapos ng rehearsal dinner. Bagama't ang red velvet cake ay karaniwang nakalaan para sa cake ng mga nobyo, naging popular din ito bilang cake ng mga nobya.
Isang Maalamat na Cake ang Nagbigay inspirasyon sa Isang Urban Legend
Red velvet cake ang naging focus ng isang urban legend noong 1960's nang magsimulang umikot ang isang chain letter na naglalaman ng recipe ng red velvet cake. Ang sulat ay nag-claim na ang isang babae ay bumibisita sa New York City at naghapunan sa Waldorf-Astoria hotel. Bilang bahagi ng kanyang pagkain ay nag-order siya ng red velvet cake. Pag-uwi niya ay sumulat siya sa hotel na humihingi ng recipe. Ipinadala daw sa kanya ng hotel ang recipe kasama ang isang bill na $350.00 para sa recipe. Dahil hindi siya makalabas sa pagbabayad ng bill ay nagpasya siyang ipadala ang recipe sa lahat ng kanyang kakilala, upang walang sinuman ang kailangang magbayad ng ganoong kataas na presyo para sa isang recipe. Hiniling ng liham na kopyahin ng tatanggap ang recipe at ipadala ito sa lahat ng alam ng tatanggap. Bagama't hindi totoo ang kuwento ay nagsilbi itong muli na gawing popular ang red velvet cake. Dahil sa urban legend na ito, minsan ay kilala ang cake bilang pulang Waldorf cake.
Recipe ng Red Velvet Cake
Ang recipe na ito ay gumagawa ng napakasarap at basa-basa na cake. Iminumungkahi ko na subukan mo ring gawin ito bilang isang cupcake. Maaari mo itong lagyan ng yelo ng anumang puting frosting na gusto mo, nagbibigay ako ng basic na white frosting recipe sa ibaba.
Sangkap
- 3 1/3 tasa ng harina ng cake
- 1 1/2 sticks ng butter sa room temperature
- 2 1/4 tasa ng asukal
- 3 itlog sa temperatura ng kuwarto
- 2 onsa ng red food coloring (6 na kutsara)
- 1/2 tasa ng unsweetened cocoa powder (pinakamahusay ito kung regular itong pinoproseso hindi Dutch process.)
- 1 1/2 kutsarita ng vanilla extract
- 1 kutsarita ng asin
- 1 1/2 tasang buttermilk
- 1 1/2 kutsarita ng suka
- 1 1/2 kutsarita ng baking soda
Mga Tagubilin
- Pinitin muna ang iyong oven sa 350 degrees Fahrenheit.
- Maghanda ng tatlong 9 na pulgadang bilog na kawali o dalawang 9 x 13 pulgadang parisukat na kawali sa pamamagitan ng pagbabalot sa mga kawali ng mantikilya at pagkatapos ay lagyan ng alikabok ng harina.
- Dapat mong lagyan ng parchment paper ang ilalim ng mga kawali ngunit hindi ito lubos na kinakailangan.
- Salain ang harina at asin.
- Gamit ang iyong standing mixer, itakda sa katamtamang bilis, paghaluin ang mantikilya at asukal hanggang sa magaan at malambot.
- Idagdag ang vanilla.
- Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa upang matiyak na ang bawat itlog ay ganap na pinagsama bago idagdag ang susunod.
- Pagsamahin ang cocoa powder at ang red food coloring.
- Idagdag ang cocoa mixture sa batter.
- Bawasan ang bilis ng mga mixer sa mababang.
- Idagdag ang kalahati ng buttermilk. Maghintay hanggang ang buttermilk ay ganap na maisama.
- Idagdag ang kalahati ng harina. Maghintay hanggang ang harina ay ganap na maisama.
- Idagdag ang natitirang buttermilk. Maghintay hanggang ang buttermilk ay ganap na maisama.
- Idagdag ang natitirang harina.
- Paghaluin ang baking soda at suka.
- Ihalo hanggang sa maayos na pagsamahin.
- Ibuhos ang batter sa mga kawali.
- Maghurno ng 30 hanggang 35 minuto o hanggang sa lumabas na malinis ang isang toothpick na ipinasok sa cake.
- Palamigin ang cake sa mga kawali sa loob ng 15 minuto o hanggang lumamig.
- Alisin ang mga cake mula sa mga kawali at ipagpatuloy na palamig ang mga ito nang hindi bababa sa isang oras.
Basic White Frosting Recipe
Sangkap
- 1 ½ stick ng room temperature butter
- 2 kilo ng asukal ng mga confectioner
- ¼ tasa ng gatas (maaaring kailanganin pa)
- 2 kutsarita ng vanilla extract
Mga Tagubilin
- Gamit ang iyong stand mixer, talunin ang mantikilya hanggang makinis.
- Dahan-dahang magdagdag ng dalawang tasa ng asukal.
- Dahan-dahang idagdag ang gatas.
- Idagdag ang vanilla.
- Idagdag ang natitirang asukal nang paisa-isa.
- Magdagdag ng gatas kung ang frosting ay hindi sapat na malambot upang madaling kumalat.
