Sangkap
- 2 1/2 tasa ng buong gatas
- 1/4 sibuyas, iniwang buo
- 2 bay dahon
- 1 buong clove
- 4 na kutsarang mantikilya
- 4 na kutsarang all purpose flour
- Asin
- Puting paminta
Mga Tagubilin
- Ilagay ang isang bay leaf sa ibabaw ng isa at i-pin ang mga ito sa sibuyas gamit ang clove.
- Sa isang maliit na mabigat na kasirola, pagsamahin ang gatas at sibuyas/bay leaves/clove combo, at pakuluan sa napakahinang apoy, ingatan na hindi mapaso ang gatas.
- Hayaan ang pinaghalong kumulo sa loob ng 10 hanggang 15 minuto, hinahalo paminsan-minsan.
- Habang umiinit ang pinaghalong gatas, tunawin ang mantikilya sa isang medium-size na heavy saucepan sa mahinang apoy.
- Kapag natunaw na ang mantikilya, gumamit ng kahoy na kutsara para ihalo ang harina.
- Ipagpatuloy ang paghahalo sa apoy nang humigit-kumulang dalawang minuto hanggang sa maging roux ang mantikilya at harina at pagkatapos ay alisin sa apoy.
- Alisin ang sibuyas/bay leaves/clove combo sa pinainitang gatas at itapon.
- Dahan-dahang idagdag ang mainit na gatas sa roux, patuloy na hinahalo gamit ang wire whisk upang maputol ang anumang bukol.
- Ibalik ang kawali sa kalan at ipagpatuloy ang paghahalo habang dinadala mo ang halo sa kumulo sa mahinang apoy.
- Ipagpatuloy ang pagluluto sa mahinang apoy hanggang sa maging malapot at maging creamy ang sauce, mga 10 minuto.
- Paghalo ng asin at paminta sa panlasa, kung gusto mo.
Nagbubunga ng humigit-kumulang 2 tasa ng sarsa.
Bechamel Sauce With Gruyere
Gawin ang sarsa ayon sa itinuro, ngunit kapag lumapot ang sarsa, haluin ang 1/2 hanggang 3/4 tasa ng gadgad na Gruyere cheese. Haluin sa mahinang apoy hanggang matunaw ang keso at maging makinis ang sauce.
Mga Gamit para sa Bechamel Sauce at Variations
Bechamel ay masarap sa sarili nitong, ngunit ito rin ang batayan para sa maraming iba pang mga sarsa. Subukan ang isa sa mga variation sa ibaba. Ang pangunahing sarsa ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng scalloped na patatas.
-
Divan ng Turkey Mornay Sauce ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng grated cheese, kasama ng 1 hanggang 2 kutsarita ng mustasa at isang patak ng Worcestershire sauce. Gamitin ang sauce na ito upang gumawa ng macaroni at keso, o kutsara ito sa ham sa isang English muffin at broil. Masarap din itong ihain sa mainit na nilutong pasta.
- Ang Veloute Sauce ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapalit ng stock ng manok o baka para sa gatas. Ibuhos ang sauce na ito sa inihurnong manok at iprito. O gamitin ito para gumawa ng Turkey o Chicken Divan.
- Ang Mustard Sauce ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 hanggang 2 kutsarang Dijon mustard. Ihain ang sauce na ito kasama ng hiniwang ham o manok.
- Para sa Brown Sauce, kayumanggi ang mantikilya at pinaghalong harina; wag lang masunog. Ginagamit ang sauce na ito sa pagluluto ng Cajun at Creole, gaya ng Chicken Etouffee.
- Maaari mong baguhin ang consistency ng sauce sa pamamagitan ng pagpapalit ng dami ng mantikilya at harina. Gumamit ng mas maraming harina para sa mas makapal na sarsa, o mas kaunti para sa mas manipis na sarsa. Makakatulong din ang karagdagang mantikilya sa pagpapanipis ng sarsa.
- Gamitin ang mga sarsa na ito bilang kapalit ng canned cream soup sa mga recipe.
