Ang pato ay isa sa pinakamagagandang pagkain kailanman at ang isang magandang recipe ng dibdib ng pato ay maaaring maglabas ng mayaman at kumplikadong lasa nito.
Itik
Dahil mas active ang mga pato kaysa sa manok, mas matigas ng kaunti ang laman ng pato kaysa sa manok. Ngunit, ang parehong aktibidad na ito ay nagbibigay sa karne ng pato ng mas mayaman, mas malalim, mas kumplikadong lasa. Nangangahulugan ito na kailangang gumamit ng higit na pangangalaga sa iyong recipe upang maging malambot ang karne. Ang isang mahusay na recipe ng dibdib ng pato ay magbibigay sa iyo ng isang mahusay na pagtikim ng pagkain. Ako mismo ay naniniwala na kung mas maraming tao ang susubok ng pato, magugustuhan nila ito. Naiintindihan ko na ang pato ay nangangailangan ng kaunting trabaho kaysa sa manok at ito ay mas mataba kaysa sa manok, ngunit ang taba na iyon ay nagbibigay sa pato ng lasa nito at ang labis na trabaho ay palaging sulit kapag ang pagkain ay napakasarap.
Dalhin ang Init, Dalhin ang Matamis
Habang pinag-uusapan natin ang recipe ng duck breast na ito, mapapansin mo na palagi kong hinihiling sa iyo na itabi ang taba o ang juice. Ito ay dahil ang taba ng itik ay isang mahusay na pampaganda ng lasa. Kung hindi lang mahal, taba ng pato ang gagamitin ko sa lahat. Para sa recipe na ito, gagamitin namin ang ilan sa taba ng pato, mga sili ng ancho, at karamelo. Ang kumbinasyon ng matamis at mainit ay magiging halimbawa ng yaman ng pato.
Recipe sa Dibdib ng Pato
Sangkap
- 3 pinatuyong mga sili ng ancho, may tangkay at may binhi
- 2 tasang kumukulong tubig
- 1 sibuyas ng bawang, tinadtad
- 1/2 tasa ng asukal
- 1/2 tasa ng tubig
- 1/2 tasa sariwang orange juice
- 1/4 cup fresh lime juice
- 6 na bahagi ng dibdib ng pato, binanlawan at tinapik tuyo
- 1 1/2 kutsarita ng asin
- 1/4 kutsarita sariwang giniling na black pepper
- 1 kutsarang uns alted butter
Mga Tagubilin
- Mag-toast ng mga sili sa isang maliit, tuyo, mabigat na kawali sa katamtamang init hanggang sa bahagyang umitim, isang beses na pinipihit gamit ang sipit, sa kabuuan ng humigit-kumulang 40 segundo.
- Ilipat sa maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init, magdagdag ng kumukulong tubig, at ibabad hanggang lumambot, mga 20 minuto.
- Na may slotted na kutsara, ilipat ang mga sili sa isang blender. Magdagdag ng 1 tasang soaking liquid at bawang at timpla hanggang makinis.
- Magluto ng asukal at 1/2 tasa ng tubig sa isang 1 1/2-quart na mabigat na kasirola sa katamtamang apoy, hindi ginagalaw, hanggang sa magsimula itong mag-caramelize.
- Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa matunaw ang asukal sa malalim na ginintuang karamelo, mga 8 minuto.
- Maingat na magdagdag ng orange at lime juice. Ang mga juice ay magre-react sa karamelo at magpapasingaw at bula nang marahas, kaya mag-ingat dito.
- Lutuin habang hinahalo sa mahinang apoy hanggang sa matunaw ang tumigas na karamelo, mga 5 minuto.
- Alisin sa init.
- Sa pamamagitan ng isang matalas na kutsilyo, lagyan ng marka ang balat sa pamamagitan ng taba sa bawat dibdib ng pato sa crosshatch pattern, na gumagawa ng mga marka ng marka nang humigit-kumulang 1 pulgada ang pagitan. Patuyuin at budburan ng asin at paminta.
- Maglagay ng 3 bahagi ng dibdib sa gilid ng balat sa isang 12-pulgadang mabigat na kawali. Gusto kong gamitin ang aking cast iron para dito dahil mahusay itong humawak ng init at masikip ang takip.
- Gawing medium ang init.
- Habang nagkakaroon ng taba, ibuhos ito sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init at ireserba para sa isa pang gamit.
- Lutuin ang mga suso hanggang sa maging kayumanggi ang balat, mga 10 minuto.
- Ibalik sa pamamagitan ng sipit at lutuin hanggang sa magkulay brown ang karne, mga 3 minuto.
- Ilipat sa isang plato at kayumanggi ang natitirang 3 bahagi ng dibdib sa parehong paraan.
- Ibalik ang lahat ng bahagi ng dibdib sa kawali, takpan, at lutuin sa katamtamang init hanggang ang thermometer na ipinasok pahalang sa gitna ng suso ay magrerehistro ng 135°F para sa medium-bihirang, mga 6 na minuto.
- Ilipat ang pato sa isang carving board at hayaang tumayo, walang takip, habang gumagawa ka ng sauce.
- Ibuhos lahat maliban sa 2 kutsarang taba mula sa kawali.
- Magdagdag ng chili puree at anumang duck juice mula sa plato at lutuin sa katamtamang init, hinahalo at kuskusin ang anumang brown bits hanggang lumapot, mga 6 na minuto.
- Idagdag ang caramel at anumang juice na naipon sa carving board at kumulo ng 5 minuto pa.
- Hiksan ang mantikilya hanggang sa mabuo, pagkatapos ay haluin ng asin ayon sa panlasa.
- Hiwain ang mga suso ng pato at ihain kasama ng sarsa.
Gusto kong ihain ito kasama si Pommes Anna, na gawa sa taba ng pato sa halip na mantikilya, at ginisang asparagus.
