Ang Armagnac ay isang maliit na batch na brandy na nagmula sa rehiyon ng Armagnac ng Gascony, France. Ito ay katulad ng mas kilalang French brandy, Cognac, ngunit ang rehiyon ng Armagnac ay gumagawa ng mas maliit na halaga at gumagamit ng bahagyang naiibang proseso ng distillation at mas maraming uri ng ubas sa kanilang mga timpla kaysa sa Cognac. Ang resulta ay isang makinis, masalimuot, mabangong espiritu na may sariling personalidad na maaari mong tangkilikin nang mag-isa o sa mga cocktail.
Paano Ginagawa ang Armagnac
Ang Armagnac ay ginawa mula sa high acidity white wine na may alcohol by volume (ABV) na 7 hanggang 12 percent. Ang alak ay distilled gamit ang isang proseso ng distillation sa isang tuluy-tuloy na column na tinatawag pa ring alembic armagnaçaise. Dapat makumpleto ang distillation bago ang Marso 31 ng taon pagkatapos ng pag-aani ng mga ubas.
Aging the Armagnac
Ang nagreresultang espiritu (tinatawag na eau-de-vie) ay nasa mga bagong French oak barrel na tinatawag na pièces kahit saan mula sa humigit-kumulang 6 na buwan hanggang dalawang taon. Ang butil ng oak na ginamit sa mga bariles ay may malakas na epekto sa mga lasa sa Armagnac. Ang mas malawak na butil ay nagbibigay ng mas malakas na lasa habang ang mas makitid na butil ay nagbibigay ng mas banayad na pampalasa sa Armagnac. Pagkatapos ng unang pagtanda, ang Armagnac ay inililipat sa mga mas lumang oak barrels upang maiwasan ang labis na lasa mula sa kahoy at matanda muli. Nagdaragdag ito ng mga toasty flavor, complexity, at richness.
Aeration sa Panahon ng Pagtanda
Maraming Armagnac producer ang nagpapahangin sa espiritu habang tumatanda ito sa oak sa pamamagitan ng paglilipat nito mula sa oak papunta sa malalaking vats at pagkatapos ay ibomba ito pabalik sa mga bariles. Pinapapalambot nito ang mga lasa at pinahihintulutan silang bumuo.
Blending Armagnac
Ang Eaux-de-vies mula sa iba't ibang ubas ay inilalagay sa Armagnac nang hiwalay hanggang sa maramdaman ng cellarmaster na sapat na ang pagtanda. Pagkatapos, ang iba't ibang mga vintage ng Armagnac ay pinaghalo sa isang proseso na tinatawag na coupage. Minsan, idinagdag din ang distilled water sa pinaghalong para matiyak na ang huling produkto ay may ABV na humigit-kumulang 40 porsiyento. Maraming Armagnac ang pinaghalong iba't ibang mga vintage at ubas; Ang vintage Armagnac ay naglalaman ng mga ubas mula sa isang ani. Sa panahon ng paghahalo, maaaring gumamit ng ilang iba't ibang mga additives, bagaman apat lamang ang pinapayagan. Ang mga pinapayagan ay ginagamit upang lumikha ng balanse at mapahusay ang mga lasa o kulay ng brandy. Ang mga pinapayagang additives ay kinabibilangan ng:
- Boisé - pinapaganda ang mga matatandang katangian ng brandy
- Tubig - upang maghalo sa tamang ABV
- Sugar syrup - para sa tamis
- Caramel - para sa kulay at pagkakapare-pareho
Armagnac Grapes
Ang Armagnac, tulad ng lahat ng iba pang uri ng brandy, ay distilled wine; gayunpaman, ang mga ubas na ginamit ay hindi gumagawa ng napakahusay na alak, ngunit gumagawa sila ng kahanga-hangang Armagnac. Ito ay ang paglilinis at pagtanda sa oak na ginagawang isang napakagandang brandy ang blah wine. Ang mabisang inumin ay pangunahing ginawa mula sa sumusunod na apat na ubas, bagama't ang mga producer ay maaaring gumamit ng hanggang sampung white wine na ubas.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Mga karagdagang ubas na maaaring gamitin sa Armagnac ay kinabibilangan ng:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnac's Age Designations
Masasabi mo ang edad ng isang Armagnac sa pamamagitan ng pagtatalaga nito sa label. Ang pagtatalaga ay tumutukoy sa pinakabatang vintage na produkto sa bote.
- VS (Napakaespesyal) - 1 hanggang 3 taon
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 hanggang 5 taon
- Napoléon - Nasa edad 6 hanggang 9 na taon
- XO (Extra Old) - 6 na taon (pre-2018) at 10 taon (pagkatapos ng 2018)
- Hors d'âge - Mahigit 10 taon
- Vintage - Ang mga ito ay may edad na hindi bababa sa sampung taon at ang petsa ay nagpapahiwatig ng isang pag-aani mula sa taon na lumago ang mga ubas
Armagnac Regions
Ang rehiyon ng Gascony sa France ay higit pang nahahati sa tatlong pangunahing rehiyong gumagawa ng Armagnac.
Bas-Armagnac
Ang Armagnac na ginawa sa rehiyong ito ay gawa sa mga ubas na Ugni Blanc at Bacco. Sinasabing ang rehiyong ito ang may pinakamainam na lupa, kaya ito ang gumagawa ng pinakamahusay na Armagnac sa tatlong rehiyon.
Armagnac-Ténarèze
Ang rehiyong ito ay may gitnang kinalalagyan at ang mga pangunahing ubas na ginagamit para sa Armagnac na ginawa sa Ténarèze ay Ugni Blanc at Colombard.
Haut-Armagnac
Ang rehiyong ito ay gumagawa ng mas mababang kalidad ng Armagnac kumpara sa iba pang dalawang rehiyon.
Mga Katangian ng Armagnac
Ang mga katangian ng Armagnac ay depende sa edad ng Armagnac, gayundin kung paano at saan ito ginawa at ang mga ubas na ginamit. Sa pangkalahatan, maaari mong asahan ang sumusunod.
Kulay
Ang kulay ng Armagnac ng Armagnac ay lubos na nakadepende sa kung gaano ito katagal. Kung mas matagal ang espiritu ay ginugol sa mga barrels ng kahoy, mas mayaman ang kulay. Ang mas batang Armagnac na hindi gaanong gumugol ng maraming oras sa wood barrels ay ginintuang at kulay pulot habang ang mas lumang Armagnac ay malalim na kayumanggi at kulay mahogany. Kasama sa mga aroma ang vanilla, oak, nuts, at mga pahiwatig ng pinatuyong maitim na prutas.
Aromas
Ang unang pabango ng Armagnac ay palaging ang alak. Gayunpaman, pagkatapos mapaamo ang alkohol, magbubukas ang mas banayad na mga aroma, tulad ng vanilla, kahoy, roasted nuts at isang pahiwatig ng tuyo na maitim na prutas.
Flavors
Ang mga lasa sa alak ay magdedepende sa maraming salik, ngunit partikular na kung gaano katagal ang pagtanda ng alak sa mga casks at ang mga lasa ng iba't ibang vintage ng mga alak at ubas na ginamit upang gawin ang timpla. Karaniwang mapapansin mo ang mga lasa gaya ng prun, balat ng orange, mga aprikot, at pampalasa kasama ng mas malalalim at mas masaganang nota ng karamelo o kape.
Paano Uminom ng Armagnac
Ang Armagnac ay dahan-dahang hihigop at tangkilikin. Kumuha lamang ng maliliit na singhot at paghigop upang maranasan ang pinakamagagandang lasa at aroma nito. Huwag gumamit ng brandy snifter, na hindi perpekto para maranasan ang mga lasa at aroma ng Armagnac. Sa halip, pumili ng alinman sa isang baso na partikular na ginawa para sa Armagnac o isang hugis-tulip na Champagne glass.
Sniff
Hindi tulad ng pagsinghot ng mga amoy ng alak, hindi mo gustong idikit ang iyong ilong sa isang baso ng Armagnac at suminghot ng malakas o maaari mong ubusin ang loob ng iyong ilong gamit ang alkohol. Pagkatapos ng unang pagsinghot, maghintay ng ilang minuto at dalhin muli sa ilong. Ngayong nasanay na ang iyong ilong sa amoy ng alak, matutuklasan mo na ang mas banayad na amoy ng Armagnac. Maaari ka ring maglagay ng isang dab ng Armagnac sa likod ng iyong kamay at bigyan ito ng ilang sandali. Pagkatapos, singhutin ang dab para makuha ang tunay na amoy ng Armagnac.
Sip
Higop lang ng kaunti. Hayaang humiga ang Armagnac sa iyong dila at pagkatapos ay paikutin ito ng marahan sa iyong bibig upang malagpasan ang paso ng alak at tamasahin ang lahat ng banayad na lasa ng espiritu.
Sa Pag-ikot o hindi sa Pag-ikot
May mga taong gustong umikot; mas pinipili ng iba na hindi. Subukan ang dalawa at tingnan kung alin ang gumagana para sa iyo.
- Naniniwala ang mga pro-swirler na ang Armagnac ay dapat paikutin nang marahan bago amuyin at tikman upang hayaan itong maghalo sa oxygen sa hangin na dahan-dahang naglalabas ng ilan sa mas pinong aroma at mga katangian ng lasa.
- Nararamdaman ng mga anti-swirler na hindi dapat paikutin ang Armagnac bago amuyin o tikman dahil ang pagkilos ng pag-ikot ay nagdudulot ng lahat ng alkohol sa itaas. Kapag nangyari ito, ang tanging maaamoy at matitikman mo ay ang matangos na ilong at mainit na paso ng alak, hindi ang lasa ng Armagnac.
Gamitin Ito sa Mga Cocktail
Maaari mo ring gamitin ang Armagnac ay mga klasikong cocktail gaya ng D'Artagnan o brandy at orange na inuming liqueur.
Limang Armagnac Brand na Susubukan
Makakakita ka ng dalawang magkaibang uri ng pagba-brand ng Armagnac. Ang mga producer ay yaong nagtatanim ng mga ubas, nagpapatanda sa kanila, nagtitimpla ng mga ito, at nagbobote at nagbebenta ng mga ito lahat sa parehong lokasyon, habang ang mga negoçiant ay maaaring magmay-ari ng mga ubasan o gumawa ng brandy, ngunit maaaring hindi rin nila.
1. Francis Darroze
Francis Darroze ay isang Armanac negoçiant mula sa rehiyon ng Bas-Armagnac. Ang mga Armangac na ito ay mahusay na tinanggap ng mga kritiko, nakakakuha ng mga rating na higit sa 90 puntos. Nakadepende ang mga presyo sa edad, vintage, pambihira, at higit pa, ngunit maaaring mula sa humigit-kumulang $60 hanggang humigit-kumulang $2, 500 o mas mataas.
2. Delord
Ang Delord ay isa pang Bas-Armagnac negoçiant. Ang House of Delord ay nasa negosyo ng Armagnac sa loob ng tatlong henerasyon mula noong 1890s. Ang Delord 25-taon ay lalo na kahanga-hanga, na nakakuha ng 96 puntos mula sa Wine Enthusiast at 95 puntos mula sa Distiller, at nagkakahalaga lamang ito ng humigit-kumulang $70 bawat bote.
3. Domaine d'Espérance
Ang Domaine d'Esperance ay isang producer sa rehiyon ng Bas-Armagnac. Ang XO Armagnac, na nagkakahalaga ng humigit-kumulang $90 bawat bote, sa pangkalahatan ay lubos na pinupuri ng mga kritiko. Binigyan ito ng Wine Enthusiast ng nakabubusog na thumbs up na may 98 point rating.
4. Jollité
Jollité VSOP mula sa Bas-Armagnac's Domaine de Joy ay maaaring ang perpektong panimulang Armagnac. Sa presyong $40 lang bawat bote, ang Armagnac na ito ay tumatanggap ng mga monster rating mula sa mga kritiko kabilang ang 97 puntos na rating mula sa Wine Enthusiast at isang Silver Medal finish sa 2017 San Francisco Spirits Competition.
5. Castarède
Ang Bas-Armagnac negoçiant Castarède ay nag-aalok ng VSOP na nagkakahalaga sa pagitan ng $50 at $60, ngunit ito ay mahusay na tinatanggap ng mga kritiko ng alak. Ginawaran ito ng Wine Enthusiast ng 91 puntos, na tinatawag itong katakam-takam.
I-explore ang Armagnac
Sa susunod na maabot mo ang parehong lumang Single M alt Scotch o liqueur pagkatapos ng hapunan, isaalang-alang ang isang mainit at nakakaakit na baso ng Armagnac. Hindi ka magsisisi sa ginawa mo.
