Tulad ng anumang recipe ng beef at potato stew, ang isang ito ay may dalawang bagay para dito: Madali ito sa badyet at nakakagawa ito ng masarap na pagkain.
Mga Pangunahing Kaalaman ng Beef Stew
Kapag malamig sa labas, walang nakakaaliw tulad ng masarap na mainit na nilagang. Ang iba pang mga recipe ng beef ay maaaring tumawag para sa napakamahal na hiwa ng karne ngunit dahil ang stewing ay isang mabagal na paraan ng pagluluto, kailangan talaga nito ng mas murang hiwa ng karne ng baka. Ang gusto mong hanapin kapag pumunta ka sa tindahan o sa mga magkakatay ay isang beef chuck shoulder roast. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang hiwa na ito ay nagmumula sa balikat ng baka at sa gayon ay nakakakuha ito ng magandang ehersisyo araw-araw. Dahil dito, medyo matigas at napakasarap ang karne.
Ang malambot na hiwa ng karne ay hindi kailangang lutuin nang napakatagal. Ang isang filet mignon ay niluluto lamang ng ilang minuto, ngunit ang beef chuck ay kailangang lutuin ng mahabang panahon upang maging malambot ito. Sa kabutihang palad, ang mahabang mabagal na paraan ng pagluluto na ito ay nagdudulot din ng pinakamahusay na lasa ng karne kaya napupunta ka sa isang napakasarap at malambot na hapunan.
Ang mga nilaga ay yumaman mula sa harina na idinagdag sa sarsa. Ngunit kapag nagdagdag ka ng patatas sa iyong hapunan na ginagawa itong isang recipe ng nilagang baka at patatas, ang almirol mula sa patatas ay nagpapakapal ng sarsa. Ang isang bagay na dapat bigyang pansin ay ang antas ng asin. Ang patatas ay may posibilidad na sumipsip ng asin, na mabuti dahil ang asin ay nagpapasarap sa patatas, ngunit maaaring kailanganin mong magdagdag ng mas maraming asin sa iyong recipe ng beef at potato stew bago ihain.
Hinihiling sa iyo ng ilang recipe ng stew na balutin ng harina ang karne bago ito masunog. Napag-alaman ko na ang pagdaragdag ng harina sa kaldero pagkatapos ma-sear ang karne ay mas mabisang pampalapot.
Beef and Potato Stew
Sangkap
- 1 pound beef chuck shoulder roast hiniwa sa 1-pulgadang piraso
- 2 kutsarang langis ng gulay
- 1 maliit na sibuyas, diced
- 1 siwang bawang na tinadtad
- 3 kutsarang all-purpose na harina
- 1 maliit na lata ng tomato paste
- 2 tasang beef stock (maaaring kailanganin pa)
- 1 tangkay ng kintsay, rough-cut
- 1 carrot, rough-cut
- 1 tasa ng pearl onions, binalatan (maaari kang gumamit ng frozen pearl onions kung gusto mo)
- 1 maliit na lata ng diced na kamatis
- 1 tasa ng frozen na gisantes
- 1 pound bagong patatas, maliit, quartered
- 1 bay leaf
- ¼ kutsarita ng thyme
- ¼ kutsarita ng pinatuyong oregano
- ¼ kutsarita basil
- Asin at paminta
Mga Tagubilin sa Paggawa ng Beef at Potato Stew
- Pinitin muna ang oven sa 325 degrees.
- Sa Dutch oven o oven safe na kaldero magpainit ng mantika sa katamtamang apoy.
- Liberal na timplahan ng asin at paminta ang karne.
- Idagdag ang karne sa kaldero at kayumanggi sa lahat ng panig.
- Pinakamainam na huwag siksikan ang karne para baka kailanganin mong mag-brown sa dalawang batch.
- Idagdag ang tinadtad na sibuyas at lutuin hanggang sa bahagyang brown ang sibuyas.
- Idagdag ang bawang sa kaldero at lutuin ng isa pang minuto.
- Idagdag ang harina sa kaldero at haluin para makagawa ng roux.
- Lutuin hanggang sa bahagyang browned ang roux.
- Idagdag ang tomato puree at stock ng baka at pakuluan.
- Haluin hanggang lumapot ang sauce.
- Idagdag ang celery, carrot, pearl onion, at ang lata ng diced tomatoes, peas, patatas, bay leaf, thyme, oregano, at basil.
- Maaaring kailanganin mong magdagdag ng stock ng baka dahil gusto mong masakop ng likido ang mga sangkap nang kahit isang pulgada. Kung wala ka pang stock ng baka, ok lang ang pagdaragdag ng tubig.
- Paghalo para maisama ang lahat ng sangkap.
- Takpan ang palayok at ilagay sa iyong oven.
- Magluto ng 1-1/2 hanggang 2 oras.
- Alisin sa oven at kung kinakailangan alisin ang taba sa ibabaw ng nilagang.
Ang recipe na ito ay naghahain ng apat.
