Irish stew ay isang magandang paraan upang ipagdiwang ang St. Patrick's Day, ngunit ang masaganang at masarap na nilagang ito ay isang masarap at nakakaaliw na pagkain anumang araw.
Stew On This Awhile
Irish stew, tulad ng maraming tradisyonal na pagkain, na binuo mula sa kung ano ang pinaka madaling makuha. Bagama't malambot at makatas ang tupa, walang magsasaka ang handang gumawa ng hapunan mula sa isang tupa na madaling magbigay ng lana at gatas sa loob ng maraming taon. Ang karne ng tupa, sa kabilang banda, ay nangangailangan ng kaunting pagluluto upang maging malambot at kaya, natural, ang isang nilaga ay tinawag. Kung hindi ka mahilig sa tupa, ang anumang nilagang karne ay sapat na, ngunit para sa tradisyonal na pagtikim ng nilagang inirerekumenda ko ang paggamit ng tupa.
Ang Irish stew ay orihinal na pinalapot ng parsnips. Ang mga patatas ay hindi nakarating sa Ireland hanggang sa sila ay dinala pabalik mula sa New World. Bago dumating ang patatas, ang mga parsnips ang pangunahing gulay para lumapot ang mga nilaga at sopas dahil napaka-starchy ng mga ito. Sa sandaling ang patatas ay ipinakilala sa Ireland, ito ang naging pangunahing pananim ng pagkain at natagpuan ang paraan sa Irish na nilagang. Maaari ding idagdag sa iyong Irish stew ang anumang ugat na gulay na magagamit mo, kabilang ang mga singkamas at karot.
Irish Stew
Ang ilang mga recipe ng stew ay nangangailangan ng pag-browning ng karne bilang unang hakbang, ngunit ito ay karaniwang hindi kinakailangan para sa isang Irish stew. Hindi ko sasabihin sa iyo na huwag mag-brown ng tupa bago simulan ang iyong nilaga ngunit kung kulang ka sa oras o ayaw mo lang, ang browning ay isang hakbang na maaari mong laktawan.
Sangkap
- 1 ½ libra ng payat, walang buto, balikat ng tupa o shanks
- 3 pint ng tubig o stock ng tupa (kung mayroon ka nito)
- 1 maliit na sibuyas, binalatan ngunit hindi hiniwa, nakadikit sa dalawang clove
1 sachet, na:
- 1 bay leaf
- 1 clove ng bawang
- 4 buong peppercorn
- 6 tangkay ng perehil
- ¼ kutsarita ng thyme
- Balot sa isang piraso ng telang keso at itinali ng mahigpit
- 1 malaking sibuyas, tinadtad
- 1 leek, hiniwa ng manipis, ang puting bahagi lamang
- 3 malalaking patatas, binalatan at hiniwa
- 1 malaking carrot, binalatan at hiniwa
- 1 parsnip, binalatan at hiniwa
- 2 kutsarang sariwang parsley, tinadtad
- Asin at paminta sa panlasa
Mga Tagubilin
- Gupitin ang tupa sa 1-pulgadang cube.
- Pakuluan ang tubig, o stock kung gumagamit ka ng stock, sa isang malaking palayok.
- Idagdag ang tupa.
- Hayaang kumulo muli ang likido at pagkatapos ay bawasan ito hanggang kumulo.
- Alisin ang anumang scum na naipon sa itaas.
- Idagdag ang sibuyas kasama ang mga clove at ang sachet.
- Lagyan ng kaunting asin at hayaang kumulo ng isang oras.
- Pagkatapos ng isang oras na kumulo, ilagay ang tinadtad na sibuyas, leek, at patatas.
- Kumukulo hanggang lumambot ang karne at maluto ang patatas.
- Alisin ang sachet at ang sibuyas na may mga clove.
- Tikman ng asin at paminta.
- Palamutian ang bawat mangkok ng nilagang may pagwiwisik ng tinadtad na perehil.
Mga Tala at Tip
- Kung gusto mo ng mas makapal na nilagang, maaari mong subukang magdagdag ng ilang barley. Humigit-kumulang isang tasa ng barley ang magdadagdag ng dagdag na katawan at masaganang lasa.
- Upang magdagdag ng magandang texture sa karne at isa pang layer ng lasa, maaari mong kayumanggi ang iyong lamb cube. Upang gawin ito, magdagdag lamang ng isang kutsara o dalawa ng langis ng oliba o langis ng gulay sa iyong stockpot at ilagay ito sa katamtamang init. Kapag mainit na ang mantika, ihagis ang mga cube ng tupa sa kaldero at kayumanggi ang bawat panig ng karne. Pagkatapos ay idagdag ang tubig o stock at magpatuloy sa recipe tulad ng nasa itaas.
- Ang nilagang ito ay pinakamasarap sa isang makapal na piraso ng matigas at magaspang na tinapay.
- Ang Irish stew ay hindi dapat ipagkamali sa mulligan stew, na isang palaboy na recipe. Ang Mulligan stew ay isang generic na nilagang ng anumang mangyari na madaling gamitin. Bagama't may Irish na pangalan ang mulligan stew, ito ay isang American dish.
