Kapag marunong ka nang magluto ng prime rib, makikita mo na ito ay isang madaling gawin na entrée na makakain sa iyong buong pamilya ng maraming masasarap na tira.
Prime Example
Sa aking artikulong Standing Rib Roast, tinalakay ko ang mga pangunahing kaalaman sa USDA grading ng beef at ang pagkakaiba sa pagitan ng mga terminong "prime" at "primal". Para lang bigyan ka ng mabilisang recap:
- Primeay ang pinakamataas na grado ng karne ng baka. Mas malaki ang gagastusin mo sa pagbili ng gradong ito, ngunit, sa huli, sulit ang dagdag na gastos kapag kumagat ka sa malambot, makatas, at masarap na karne ng baka.
- A primal cut ay isang pangunahing hiwa ng karne ng baka na pagkatapos ay pinuputol pa lalo sa mga piraso ng karne ng baka na mas madaling lutuin at ihain.
Ang
Mas madaling isipin kung gaano kalaki ang primal cut kapag naiisip mo itong ganito: bawat gilid ng baka o toro ay maaaring hatiin sa pitong pangunahing primal cut. Ngayon, isaalang-alang kung gaano kalaki ang isang baka at isipin na subukang ilagay ang ikapitong bahagi ng baka sa iyong oven. Maiisip ng isa na ito ay mahigpit na magkasya, talaga. At, kung makakaisip ka ng paraan upang lutuin ang ganoong kalaking karne ng baka, aabutin ng napakatagal na panahon para maluto nang maayos ang iyong hapunan. Kaya ang mga primal cut ay nagbibigay ng mga nalulutong bahagi.
Paano Magluto ng Prime Rib
Ang Prime rib ay may karapat-dapat na reputasyon para sa lambot at lasa. Kung ikaw ay nagtataka kung paano magluto ng prime rib, ang sagot ay dahan-dahan. Kung ikaw ay nagtataka kung paano maghanda ng prime rib, ang sagot ay isang pindutin lamang na higit na kasangkot. Ang unang bagay na gusto mong gawin ay magkaroon ng magandang mahabang pakikipag-usap sa iyong butcher. Matutulungan ka niya sa pamamagitan ng maayos na pag-trim at pagtali sa prime rib. Para lang makasigurado na nakukuha mo ang binabayaran mo, hilingin na makita ang prime rib bago ito ihanda ng butcher. Dapat itong malinaw na natatakan ng USDA Prime stamp.
Aalisin ng iyong butcher ang labis na taba, na mag-iiwan ng halos isang pulgadang taba sa inihaw. Matutunaw ang taba habang iniihaw ang prime rib, na ginagawang mas malambot at malasa ang karne. Ang mga buto ay puputulin sa inihaw at pagkatapos ay mahigpit na itali. Ginagawa nitong mas madali ang pag-ukit ngunit pinapayagan ang mga buto na sumipsip at magpalabas ng init na iyon, na tumutulong sa prime rib na maluto nang maayos.
May mga purista na naniniwala na ang tanging pampalasa na kailangan ng prime rib ay asin at paminta. Kung gusto mong gamitin ang napaka-pangunahing recipe na ito, hindi ko susubukan na pigilan ka. Makakakuha ka ng napakagandang resulta sa pamamagitan lamang ng asin at paminta, ngunit iminumungkahi kong gumamit ka ng napakagandang asin. Maldon s alt at freshly ground black pepper lang ang gamit ko.
Basic Prime Rib
Nagpapakain ng 6-8 tao
Sangkap
- 1 3-rib prime rib roast
- Asin
- sariwang giniling na paminta
Mga Tagubilin
- Alisin ang prime rib sa refrigerator nang hindi bababa sa dalawang oras bago mo gustong lutuin. Pinakamasarap na lutuin ang prime rib kapag sinimulan sa temperatura ng kuwarto.
- Pinitin muna ang iyong oven sa 500 degrees (o ang pinakamataas na setting na pupuntahan ng iyong oven kung hindi ito aabot sa 500 degrees).
- Asin at paminta ang pangunahing tadyang.
- Ilagay ang prime rib fat side up (buto side down) sa isang roasting pan.
- Kung gumagamit ka ng meat thermometer, ngayon na ang oras para ipasok ito.
- Lutuin ang prime rib sa loob ng 15 minuto sa 500 degrees.
- Bawasan ang temperatura sa 350 degrees.
- Lutuin ang prime rib sa loob ng 13-15 minuto bawat libra para sa isang pambihirang litson o 17-20 minuto bawat libra para sa isang medium rare roast.
- Subukan ang karne gamit ang instant read thermometer at alisin ang prime rib kapag ang thermometer ay nagbabasa ng 120 degrees para sa bihira o 135 para sa medium rare. Alisin ang meat thermometer.
- Hayaan ang inihaw na magpahinga ng 10-15 minuto bago hiwain at ihain.
Garlic Crusted Prime Rib
Nagpapakain ng 6-8 tao
Sangkap
- 1 3-rib prime rib roast
- 2 kutsarang asin
- sariwang giniling na paminta
- 6-8 clove ng bawang, minasa o pinong diced
- ½ tasa ng hiniwang sibuyas
- 2 kutsara ng bagong gadgad na malunggay
- 2 kutsara ng oregano, tinadtad kung sariwa o maaari mong gamitin ang tuyo
- 2 kutsara ng all-purpose na harina
- ¼ tasa ng mayonesa
Mga Tagubilin
- Alisin ang prime rib sa refrigerator at hayaang umabot sa temperatura ng kuwarto.
- Guriin ang malunggay gamit ang microplane o box grater.
- Ihalo ang gadgad na malunggay, bawang, oregano, mayonesa, at harina.
- Pindutin ang pinaghalong bawang sa lahat ng panig ng prime rib.
- Igisa bilang pangunahing recipe ng prime rib.
Gravy Para sa iyong Prime Rib
Maaari mong gamitin ang anumang recipe na gusto mong gumawa ng pan gravy mula sa mga drippings. Ito ay isang magandang pangunahing recipe:
Sangkap
- Tumutulo ang kawali mula sa prime rib-roasting pan
- 1-½ tasa ng sabaw ng baka o stock
- ½ tasa ng red wine.
Mga Tagubilin
- Ibuhos ang mga tumulo mula sa litson at sa isang malaking tasa o mangkok.
- Gamit ang isang kutsara, alisin ang pinakamaraming taba sa mga tumutulo hangga't maaari.
- Ilagay ang kawali sa mababa hanggang katamtamang apoy sa iyong kalan.
- Idagdag ang alak sa kawali at, habang umiinit ito, gumamit ng rubber spatula para matanggal ang fond. Ang mahilig ay ang mga malagkit na piraso na nabuo sa kawali.
- Bawasan ng kalahati ang alak at pagkatapos ay idagdag ang sabaw ng baka o stock.
- Idagdag ang mga tumutulo at anumang katas na nakolekta sa plato kung saan mo inilagay ang prime rib.
- Bawasan ng kalahati ang gravy at ihain kasama ang prime rib.
