Sangkap
- 2 tasang all purpose flour
- 3 kutsarang malamig na mantikilya
- 1/2 kutsarita ng asin
- 1 pula ng itlog
- 2 kutsarita ng lemon juice
- 1/2 tasang ice water
- 3/4 cup plus 1 kutsarang inasnan na malamig na mantikilya, hinati
- 2 kutsarita na all purpose flour
Mga Tagubilin
- Pagsamahin ang 2 tasang harina at asin sa isang malaking mangkok.
- Gupitin ang 3 kutsarang mantikilya sa pinaghalong harina hanggang sa mabuo ang maliliit na mumo.
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang pula ng itlog, lemon juice, at ice water at ihalo gamit ang wire whisk.
- Ihalo ang pinaghalong pula ng itlog sa pinaghalong harina hanggang sa mabuo ang masa. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng higit pang tubig ng yelo o higit pang harina para makagawa ng matibay ngunit maisasagawang kuwarta.
- Masahin ang kuwarta sa isang bahagyang nilagyan ng harina hanggang sa ito ay ganap na makinis. Ito ay dapat tumagal nang humigit-kumulang 5 minuto.
- Pindutin ang kuwarta nang pabilog, balutin ito ng plastic wrap, at palamigin habang inihahanda mo ang mantikilya.
- Gupitin ang mantikilya sa 1/2" na piraso at ilagay sa isang food processor na may 2 kutsaritang harina. Pulse hanggang sa pagsamahin. Maaari mo ring ilagay ang mantikilya sa kitchen counter at budburan ito ng harina. Gamit ang rolling pin, haluin ang mantikilya at harina hanggang sa ito ay pagsamahin.
- Ilagay ang butter mixture sa isang piraso ng parchment paper at gawing 4" square. I-wrap sa plastic wrap at palamigin ng 30 minuto.
- Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator at ilagay sa ibabaw ng trabaho na bahagyang nilagyan ng harina. Pagulungin gamit ang rolling pin hanggang sa ito ay 8" square.
- Alisin ang mantikilya sa refrigerator at ilagay ito sa gitna ng parisukat ng kuwarta.
- Itiklop ang mga sulok ng kuwarta sa gitna upang makagawa ng isang pakete. Pagsama-samahin ang mga gilid ng kuwarta upang maselyo.
- Ikaw na ngayon ay gagawa ng "mga liko, "na tinatawag ng mga pastry chef na nagtitiklop at naglululong ng kuwarta. Ibalik ang pakete ng kuwarta at mantikilya upang ang tahi ay nasa ilalim. Igulong ito sa isang 12" x 6" na parihaba.
- Isipin ang kuwarta bilang nahahati sa tatlong pantay na bahagi. Tiklupin ang ikatlong bahagi ng kuwarta sa gitna, at pagkatapos ay itupi ang pangatlo sa unang pangatlo, tulad ng pagtiklop mo sa isang piraso ng papel bago mo ito ilagay sa isang sobre.
- I-45° ang kuwarta at igulong muli ito sa isang 12" x 6" na parihaba. I-fold ito muli. Iyon na ang pangalawang pagliko.
- Ilagay ang kuwarta sa isang baggie, isara ito, at palamigin ng 1 oras.
- Ulitin ang pag-roll at pagtiklop nang dalawang beses, pinalamig ang kuwarta sa loob ng 30 minuto pagkatapos ng bawat segundong pagliko. Naiikot mo ang kuwarta ng anim na beses, na lumilikha ng maraming layer ng mantikilya at ang kuwarta. Kung ang ilang mantikilya ay nagsimulang dumaan sa kuwarta, budburan lang ito ng kaunting harina at gawin ang iyong susunod na tiklop upang ilakip ang lugar na iyon.
- Ngayon ilagay muli ang kuwarta sa isang baggie, isara ito, at palamigin magdamag. Mula doon, maaari kang magpatuloy kung paano nagdidikta ang iyong partikular na recipe.
Serves 4 to 6
Variation and Tips
Maaaring gamitin ang kuwartang ito para gumawa ng mga croissant, pastry, pie crust, at to top pot pie.
-
Croissant Sa umaga o sa susunod na araw, painitin muna ang oven sa 400°F.
- Upang gumawa ng mga croissant gamit ang dough na ito, igulong ito sa isang 12" na bilog at gupitin sa 6 na wedges. Igulong ang mga wedges, simula sa malawak na dulo, hanggang sa isang punto. Ilagay sa isang cookie sheet at maghurno ng 10 hanggang 12 minuto o hanggang sa ang mga croissant ay puffed at golden brown.
- Maaari ding gamitin ang masa na ito para gumawa ng pie crust. Pagulungin ito at ilagay sa isang pie plate. Magpatuloy gaya ng itinuro sa recipe ng pie.
- Upang gumawa ng mga pastry, igulong ang kuwarta sa 12" square. Gupitin sa apat na 6" na parisukat. Punan ang bawat parisukat ng 1 hanggang 2 kutsarang jam o custard. Tiklupin ang mga sulok ng kuwarta sa ibabaw ng pagpuno upang magtagpo sa gitna at pindutin nang malumanay. Maghurno sa 400° sa loob ng 12 hanggang 18 minuto o hanggang sa maging golden brown ang mga pastry.
- Upang magdagdag ng magandang kinang sa iyong mga pastry, lagyan ng kaunting puti ng itlog ang mga ito bago ilagay sa oven.
