Pinagsasama-sama ng mga recipe ng Chicken Marsala ang makatas na lasa ng manok, mushroom, at Marsala wine upang lumikha ng isang kamangha-manghang hapunan.
Wine Me, Dine Me
Sa puso ng lahat ng mga recipe ng manok Marsala ay Marsala wine. Ang Marsala wine ay isang Italian wine na ginawa sa lugar sa paligid ng Marsala, Sicily. Ang alak ng Marsala ay pinatibay gamit ang prosesong katulad ng prosesong ginamit sa paggawa ng sherry. Ang pinatibay na alak ay "pinatibay" ng isang likido na may mas mataas na nilalamang alkohol kaysa sa orihinal na alak. Kadalasan, ang prosesong ito ay gumagamit ng brandy.
Ang prosesong ginamit sa paggawa ng Marsala ay tinatawag na "in perpetuum" at kinabibilangan ng paghahalo ng alak ng iba't ibang edad upang makagawa ng timpla. Kapag ang mga alak ng iba't ibang edad ay pinaghalo, ang alak ay pagkatapos ay pinatibay. Ang resulta ay karaniwang mas matamis na alak tulad ng Madeira o Sherry.
Chicken Marsala
Ang apela ng mga recipe ng manok Marsala ay ang mga suso ng manok ay napakalambot at napakabilis ng pagluluto. Ang sikreto sa likod nito ay ang dibdib ng manok ay pinupukpok ng napakanipis.
Kung susubukan mong magprito ng dibdib ng manok nang hindi muna pinupukpok ng manipis, mas magtatagal bago maluto ang manok at magreresulta sa matigas o sobrang luto na manok ang labas ay malalampasan sa oras na nasa loob ng manok. ay luto ng maayos. Ang paghampas ng manok sa pantay na ¼-inch na kapal ay magagarantiya na ang manok ay mabilis at pantay na maluto, na magbibigay sa iyo ng isang makatas at malambot na manok na Marsala.
Ang pinakamainam na paraan sa paghampas ng dibdib ng manok ay ang paggamit ng pamamaraang ito:
- Ilagay ang iyong cutting board sa isang matatag na ibabaw.
- Maaaring gusto mong maglagay ng kitchen towel sa ilalim ng cutting board upang mabawasan ang ingay mula sa paghampas at para maprotektahan ang ibabaw sa ilalim ng cutting board.
- Maglagay ng malaking sheet ng plastic wrap sa cutting board.
- Maglagay ng dibdib ng manok sa plastic wrap.
- Itiklop ang plastic wrap sa ibabaw ng manok.
- Gamit ang patag na bahagi ng iyong meat tenderizer, haluin ang dibdib ng manok simula sa gitna ng dibdib.
- Paluin ang dibdib ng manok hanggang maging ¼-inch ang kapal nito.
- Gawin ito para sa lahat ng suso ng manok na niluluto mo.
Sangkap
- 4 na walang balat na walang buto na suso ng manok, pinukpok hanggang ¼-pulgada ang kapal
- ½ tasang all-purpose na harina
- ¼ kutsarita ng sariwang giniling na paminta
- 1 kutsarita na pinatuyong oregano
- ½ kutsarita ng tuyo na basil
- 4 ounces olive oil
- ½ tasa ng Marsala wine
- 1 tasang hiniwang mushroom (Maganda ang Cremini ngunit gumagana rin ang button mushroom)
- ½ tasang stock ng manok
- Juice ng ½ lemon
Mga Tagubilin
- Paghaluin ang all-purpose na harina, asin, at paminta sa isang malaking mangkok.
- Pahiran ang manok ng pinaghalong harina.
- Init ang mantika sa malaking kawali sa katamtamang apoy.
- Kapag nagsimulang kuminang ang mantika sa init, ilagay ang manok sa kawali at iprito hanggang mag browned sa unang bahagi, mga 2-3 minuto.
- I-flip ang manok at iprito sa pangalawang gilid hanggang mag-brown din.
- Alisin ang manok sa plato at takpan ng maluwag na foil.
- Idagdag ang mga kabute at lutuin hanggang ang mga kabute ay magsimulang magkulay.
- Ibuhos ang alak sa kawali at pakuluan habang kinakalkal ang ilalim ng kawali gamit ang rubber spatula.
- Idagdag ang chicken stock at lemon juice.
- Simmer hanggang lumapot ang sauce.
- Hinaan ang apoy sa katamtaman at idagdag ang manok pabalik sa kawali.
- Magluto ng limang minuto pa.
- Ihain kasama ng angel hair pasta.
Chicken Marsala Recipes
Marami ang mga variation sa mga recipe ng Marsala ng manok. Ang ilan ay mga pagkakaiba-iba lamang kung anong uri ng kabute ang ginagamit. Mayroon pa akong manok na Marsala na inihain kasama ng hiniwang Portobello mushroom, na talagang kasiya-siya. Maaari kang magdagdag ng isang kutsarang caper sa sarsa para sa bahagyang mas matalas na lasa na papuri sa lemon at Marsala.
Ang Veal Marsala ay isang masayang alternatibo sa chicken Marsala. Gumamit lamang ng apat na veal cutlet bilang kapalit ng manok. Dahil mas banayad ang lasa ng veal kaysa sa manok, baka gusto mong laktawan ang lemon juice.
