Ang tunay na recipe ng chicken enchiladas na ito, na kilala bilang enchiladas rojas de pollo sa Spanish, ay nagtatampok ng homemade red chile sauce na inihanda na may guajillo at ancho peppers, cumin, bawang at Mexican oregano. Ang mga tradisyonal na lasa ng sariwang cilantro at Mexican na sariwang keso (queso fresco) ay tinatapos ang ulam. Ang recipe ay gagawa ng 12 enchilada.
Hakbang 1: Gawin ang Chile Sauce
Simulan ang iyong mga enchilada sa pamamagitan ng paggawa ng chile sauce.
Mga Sangkap ng Red Chile Sauce
- 4 sariwang guajillo peppers
- 4 sariwang ancho peppers
- 1 jalapeño pepper (opsyonal)
- 2 binalatan at halos tinadtad na sibuyas ng bawang
- 1 medium na halos tinadtad na sibuyas
- 1 tasang may binhi, diced na kamatis
- Sagasan ng manok upang manipis, kung kinakailangan
- 1/2 kutsarita Mexican oregano
- 1 kutsarita kumin
- 1 kutsarita ng asukal
- Asin at paminta sa panlasa
Mga Tagubilin sa Red Chile Sauce
- Igisa ang hinugasan at pinatuyong guajillo, ancho, at opsyonal na jalapeño pepper sa ilalim ng broiler hanggang sa bahagyang masunog ang lahat ng panig, paikutin kung kinakailangan. Alisin sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, takpan ng plastic wrap, at pasingawan ng 15 minuto.
- Kapag sapat na ang lamig upang mahawakan, alisin ang mga tangkay at buto. Hindi na kailangang tanggalin ang mga balat dahil madidiin ang mga ito.
- Ilagay ang mga sili sa isang blender kasama ang mga sibuyas ng bawang, sibuyas, at mga kamatis. Haluin hanggang makinis. Magdagdag ng isang maliit na stock ng manok, kung kinakailangan, kung ang sarsa ay masyadong makapal. Dapat itong ibuhos at hindi parang paste.
- Salain ang sarsa sa isang palayok na sapat ang laki upang maglagay ng corn tortilla. Magdagdag ng oregano, kumin, asukal, asin at paminta, at pakuluan. Bawasan ang init sa kumulo at panatilihing mainit-init.
Hakbang 2: Ipunin ang Mga Sangkap ng Pagpuno ng Manok
Paggamit ng all-white-meat na manok o kumbinasyon ng puti at maitim na karne ang iyong pagpipilian. Tamang-tama ang bagong luto, igisa o inihaw na manok, ngunit mainam din ang mga natitirang nilutong karne ng manok, de-kalidad na de-latang dibdib ng manok o deli-roasted na manok. Siguraduhing mainit ang manok kapag pinupuno ang tortillas.
Chicken Filling Ingredients
- 3 tasang niluto at ginutay-gutay na walang buto, walang balat na manok, pinainit
- 3/4 cup warm red chile sauce
- 1 1/2 cups crumbled queso fresco (Mexican fresh cheese)
- 3/4 tasa ng pinong tinadtad na sibuyas
- 3/4 tasa tinadtad na sariwang cilantro
Mga Tagubilin sa Pagpuno
Ang mga sangkap ng pagpuno ng manok ay hindi pinaghalo, ngunit pinananatiling hiwalay at pinatong sa chile sauce-dipped at fried corn tortilla, gaya ng nakabalangkas sa hakbang 3, sa ibaba.
Hakbang 3: Iprito ang Tortillas at Magtipon ng Enchilada
Ipiprito mo ang mga enchilada at papanatilihing mainit ang mga ito sa oven habang iniipon mo ang iba pa.
Sangkap
- 1/3 tasa neutral na langis tulad ng canola o gulay
- Mainit na pulang chile sauce
- 12 (6-inch) corn tortillas
- Pagpuno ng mga sangkap na nakalista sa itaas
Mga Tagubilin sa Pagprito at Pagtitipon
- Magpainit ng 2 kutsarang mantika sa isang kawali, magdagdag ng higit pa kung kinakailangan.
- Kapag ang mantika ay mainit ngunit hindi umuusok, isawsaw ang bawat tortilla sa mainit na pulang chile sauce at pagkatapos ay iprito ang magkabilang panig sa mainit na mantika. Alisin sa isang plato o ibabaw ng trabaho para buuin.
- Maglagay ng 1/4 tasa ng mainit na ginutay-gutay na nilutong manok sa gitna ng bawat sawsawan at pritong tortilla. Budburan ng 1 kutsarang mainit na pulang chile sauce, sa itaas ay may 2 kutsarang crumbled cheese, 1 kutsarang tinadtad na sibuyas, at 1 kutsarang tinadtad na cilantro.
- Igulong ang tortilla at panatilihin itong mainit-init sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang hindi tinatablan ng init na kawali, maluwag na natatakpan ng aluminum foil, sa isang 350-degree na oven. Ulitin sa natitirang mga tortilla at filling ingredients.
Hakbang 4: Pagpapalamuti at Paghain
Kapag naipon na ang lahat ng enchilada, handa ka nang pagsilbihan ang mga ito.
Garnish Ingredients
- Mga labanos na hiniwang manipis
- tinadtad na sibuyas
- Crumbled queso fresco
- Karagdagang mainit na pulang chile sauce
- Cilantro sprigs
Ihain ang Enchilada
- Maglagay ng dalawa hanggang tatlong enchilada bawat serving sa isang plato.
- Parnish na may light coating ng warm red sauce, kung ninanais, isang pagwiwisik ng crumbled queso fresco at tinadtad na sibuyas o anumang iba pang topping na mapagpipilian tulad ng manipis na hiniwang labanos. Ayon sa kaugalian, ang keso sa itaas ay hindi natutunaw.
Enchilada Variations
Habang ang mga chicken enchilada ay itinuturing na pinakatunay, may mga pagkakaiba-iba. Kasama sa iba pang sikat na palaman ang hipon at alimango, beans at keso, karne ng baka, baboy, patatas, gulay, keso at marami pang iba, at ang sarsa ay maaari ding mag-iba.
- Enchiladas verdes: Ang mga filled at rolled tortillas ay nilalagyan ng green sauce na gawa sa tomatillos.
- Enchiladas entomatada: Sa variation na ito, ginagamit ang tomato sauce para idlip ang rolled tortillas sa halip na chile sauce.
- Enchiladas enmolada: Ang mole sauce ay ginagamit sa ibabaw ng filled at rolled tortillas sa halip na chile sauce.
- Enchiladas suizas: Sa variation na ito, nilagyan ang filled at rolled tortillas ng milk-o cream-based sauce, katulad ng French béchamel sauce.
- Americanized enchilada: Para sa madaling opsyon sa casserole, subukan itong chicken enchilada casserole recipe.
Great Enchilada Accompaniments
Gawing kumpletong Mexican na pagkain ang mga chicken enchilada sa pamamagitan ng paghahatid sa kanila kasama ng mga tradisyonal na panig na ito. Magbigay ng isang mangkok ng seeded at diced jalapeño o serrano peppers para sa mga gustong mas init. Maaaring kabilang sa iba pang mga saliw ang ginutay-gutay na lettuce at tinadtad na kamatis, guacamole, salsa, Mexican rice, o refried beans (frijoles).
