Bagaman ang "gulay na sopas" ay tila nagpapahiwatig ng isang ulam na walang mga sangkap na nakabatay sa karne, hindi palaging ganoon ang kaso, at ang ganap na vegetarian na sopas ng gulay ay maaaring talagang mahirap hanapin. Kahit na ang mga sopas na walang piraso ng karne ay kadalasang ginagawa gamit ang mga sabaw na nakabatay sa karne o bouillon, na maaaring makapagpalubha ng mga bagay para sa mga vegetarian at vegan.
Sabaw ng Gulay na Walang Produktong Karne
Maliban na lang kung pupunta ka sa isang restaurant na ganap na vegetarian, hindi kailanman ligtas na ipalagay na ang sari-saring gulay na sopas ay walang sangkap ng karne maliban kung kumpirmahin mo iyon sa server o magluto. Ang mga sopas na gawa sa sabaw ng gulay o mga base ng bouillon ng gulay ay bihira. Ang ilang chef ay hindi gumagamit ng mga ito dahil sa palagay nila ang mga sangkap na iyon ay hindi nagbibigay ng kasing lakas o kasing sarap ng mga bagay na nakabatay sa karne.
Para sa mga kadahilanang iyon, maraming tao na sumusunod sa isang plant-based na diyeta ay kailangang umasa sa mga lutong bahay na batch ng sopas upang matiyak na ang lahat ng sangkap ay angkop para sa kanila. Ang pagsisimula sa isang solidong recipe ng sabaw ng gulay ay isang mahusay na paraan upang lumikha ng pundasyon para sa karamihan ng mga sopas.
Truly Vegetarian Vegetable Broth Recipe
Ang recipe sa ibaba ay gumagawa ng humigit-kumulang dalawang litro ng sabaw.
Sangkap
- 2 T. langis ng oliba
- 3 tangkay ng kintsay, halos tinadtad
- 2 katamtamang sibuyas, halos tinadtad
- 4 na karot, halos tinadtad
- 1 c. mga piraso at balat ng patatas
- 1 c. mushroom
- 1 malaking kamatis, halos tinadtad
- 1 c. kalabasa o singkamas, halos tinadtad
- 2 sibuyas ng bawang
- 2 buong clove
- 1 bay leaf
- 1/2 c. sariwang perehil
- Asin at paminta sa panlasa
- 1 galon sariwang tubig
Procedure
Ang sopas ay isa sa pinakamadaling i-freeze at painitin muli.
- Pinitin muna ang oven sa 450 degrees Fahrenheit.
- Bantayan ang mga sibuyas, karot, patatas, mushroom, kamatis, at singkamas o kalabasa na may kalahating langis ng oliba. Inihaw ang mga gulay hanggang sila ay kayumanggi at nagsimulang mag-caramelize, mga 45 hanggang 60 minuto. Haluin ang mga gulay tuwing 10 hanggang 15 minuto.
- Punan ang isang malaking stock pot ng celery, browned vegetables, at mga natitirang sangkap. Pakuluan ang timpla, pagkatapos ay bawasan ang apoy at patuloy na kumulo hanggang sa mabawasan ng kalahati ang stock.
- Hayaan ang stock na lumamig, at ibuhos ito sa isang colander upang mahuli ang mga piraso ng gulay, pagbabalat, at malalaking pampalasa. Ang mga pilit at nilutong gulay ay angkop na kainin o gamitin sa ibang recipe.
- Gamitin kaagad ang sabaw, palamigin ito nang hanggang isang linggo, o i-freeze ito nang hanggang ilang buwan.
Bagaman available ang mga komersyal na uri ng stock ng gulay sa halos lahat ng grocery store, ang homemade stock ay may mas masarap na lasa, gumagawa ng mas maraming dami at mas mura ang paggawa. Mas mababa rin ito sa sodium kaysa sa mga komersyal na stock.
Paggawa ng Sabaw ng Gulay
Pagkatapos maghanda ng ganap na vegetarian stock, maaari mong gamitin ang resulta para gumawa ng anumang uri ng plant-based na sopas, nilaga, o kari. Ang mga frozen na cube ng stock ng gulay ay gumagana rin upang manipis ng mga sarsa at nilaga na nangangailangan ng karagdagang lasa.
Kapag gumagawa ng sarili mong sopas, madaling ihagis ang mga paboritong sangkap at mag-improvise habang sumasabay ka. Pag-isipang idagdag ang sumusunod sa sabaw ng gulay:
- Lentils
- Dry beans
- Canned beans
- Frozen peas
- Matzo balls
- Rice
- Noodles
- Tomato paste
- Tofu
- Mga sariwang giniling na pampalasa
Recipe para sa Vegetarian Soup
Ang bawat isa sa mga recipe na ito ay nagsisimula sa sabaw ng gulay sa itaas at gumagawa ng tunay na masarap na sopas.
Ginger Carrot Soup
Ang sopas na ito ay perpekto para sa hapunan sa taglagas o taglamig. Ang recipe ay naghahain ng 4.
Sangkap
- 2 kutsarang langis ng niyog
- 1 sibuyas, diced
- 3 kutsarang tinadtad na luya
- 2 tasang sabaw ng gulay
- 10 carrots, binalatan at hiniwa
- 1/4 cup unsweetened coconut milk
- 1/4 kutsarita sriracha
- Sea s alt at sariwang bitak na itim na paminta
Mga Tagubilin
- Sa isang malaking kasirola, painitin ang langis ng niyog sa katamtamang apoy hanggang sa ito ay kumikinang. Idagdag ang mga sibuyas at lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa magsimula silang mag-brown, mga anim na minuto.
- Idagdag ang luya at lutuin, patuloy na hinahalo, hanggang sa mabango, mga isang minuto pa.
- Idagdag ang sabaw ng gulay, gamit ang gilid ng kutsara para simutin ang anumang dumikit sa mga piraso ng sibuyas mula sa ilalim ng kawali.
- Idagdag ang mga karot at pakuluan ang sopas. Bawasan ang init sa katamtaman at patuloy na kumulo hanggang sa lumambot ang mga karot, 10 hanggang 15 minuto.
- Ibuhos ang mainit na sopas sa isang blender o food processor at idagdag ang gata ng niyog at sriracha. Protektahan ang iyong kamay ng nakatuping tuwalya at ilagay ito sa tuktok ng blender o food processor. Pulse ang food processor sa loob ng 10 isang segundong pulso, at pagkatapos ay maingat na hayaang lumabas ang singaw mula sa butas sa itaas. Haluin, huminto paminsan-minsan upang hayaang makaalis ang singaw, hanggang sa mapuro ang sopas.
- Timplahan ng asin at sariwang bitak na itim na paminta.
Minestrone
Ang nakabubusog na sopas na ito ay puno ng masasarap na gulay, beans, at pasta. Naghahain ito ng anim.
Sangkap
- 2 kutsarang olive o canola oil
- 1 sibuyas, diced
- 3 clove ng bawang, pinong tinadtad
- 6 na tasang sabaw ng gulay
- 2 carrots, binalatan at diced
- 1 zucchini, diced
- 3 patty pan squash, diced
- 1 pulang kampanilya na paminta, binanhi at diced
- 2 (14 onsa) na lata ng tinadtad na kamatis
- 1 (14 onsa) lata ng kidney beans, pinatuyo
- 3/4 cup elbow macaroni
- 1/4 kutsarita dinurog na red pepper flakes
- Sea s alt at sariwang bitak na itim na paminta sa panlasa
Mga Tagubilin
- Sa isang malaking kaldero sa katamtamang init, init ang mantika hanggang sa kumikinang. Idagdag ang sibuyas at lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa lumambot at magsimulang mag-brown, mga anim na minuto.
- Idagdag ang bawang at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mabango, mga 30 segundo.
- Ihalo ang sabaw ng gulay, i-scrape ang anumang browned na piraso ng sibuyas mula sa ilalim ng kawali gamit ang gilid ng kutsara.
- Idagdag ang carrots, zucchini, squash, red pepper, tomatoes, kidney beans, macaroni, at red pepper flakes. Pakuluan ang palayok. Pakuluan hanggang lumambot ang mga gulay at macaroni, 10 hanggang 15 minuto.
- Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Potato Leek Soup
Ang mga leeks ay nagtatago ng maraming dumi, kaya hugasan ang mga ito ng maigi bago gamitin ang mga ito. Ang pinakamahusay na paraan upang hugasan ang mga leeks ay ang paghiwa-hiwain ang mga ito ng manipis at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng tubig. Haluin ang tubig at leeks, at hayaang tumira ang dumi sa ilalim ng mangkok. Alisan ng laman ang tubig at ulitin ang proseso hanggang sa walang dumi na tumira sa ilalim ng mangkok.
Nanawagan din ang recipe para sa Yukon gold potatoes, na nagdaragdag ng masarap na buttery flavor sa sopas. Maaari mong palitan ng anumang iba pang patatas, tulad ng puti o russet kung gusto mo. Ang recipe ay naghahain ng 6.
Sangkap
- 2 kutsarang olive o canola oil
- 2 malalaking leeks, hiniwa at nilinis
- 6 na tasang sabaw ng gulay
- 4 Yukon gintong patatas, binalatan at hiniwa
- 2 kutsarang tinadtad na sariwang chives
- Sea s alt at sariwang bitak na itim na paminta
Mga Tagubilin
- Sa isang malaking kaldero, painitin ang mantika sa medium-high hanggang sa kumikinang. Idagdag ang leeks at lutuin, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa lumambot, mga anim na minuto.
- Idagdag ang sabaw ng gulay at patatas at pakuluan ang sabaw. Bawasan ang apoy sa medium at lutuin hanggang lumambot ang patatas, mga 15 minuto.
- Maingat na ibuhos ang mainit na sopas sa mangkok ng isang blender o food processor, na gumagawa ng mga batch kung kinakailangan. Protektahan ang iyong kamay ng nakatuping tuwalya. Ilagay ang iyong kamay sa tuktok ng food processor o blender at pulso ng 10 isang segundong pulso, na nagpapahintulot sa singaw na makalabas sa tuktok na hatch bago magpatuloy. Haluin ang sabaw hanggang maging makinis.
- Ihalo ang chives at timplahan ng sea s alt at sariwang bitak na black pepper.
Huwag Laktawan ang Sopas
Ang Vegetable soup ay ang perpektong ulam upang tangkilikin sa malamig na araw o kapag masama ang pakiramdam mo, kaya huwag itong laktawan dahil lang nahihirapan kang maghanap ng mga sabaw na nakabatay sa halaman. Gumawa ng sarili mong sabaw, at tangkilikin ang umuusok na mangkok na puno ng masasarap at nakapapawing pagod na mga resulta.
