Ang Root vegetables ay isang kahanga-hanga, pana-panahong paraan para makuha ang iyong mga gulay. Ang ilang mga ugat na gulay, tulad ng mga karot, ay gumagawa ng isang regular na hitsura sa karamihan ng mga mesa ng hapunan, habang ang iba ay madalas na hindi pinapansin. Bagama't maraming tao ang umiiwas sa mga ugat na gulay, gumagawa sila ng masarap na karagdagan sa iyong mga pagkain gamit ang wastong mga diskarte sa pagluluto.
Roasted
Ang pag-ihaw ng mga ugat na gulay ay nagdudulot ng malalim, mainit, at kasiya-siyang lasa. Kapag nag-ihaw ka ng root veggies na may kaunting mantika at herbs, magkakaroon ka ng deeply caramelized main dish o side dish. Maaari kang mag-ihaw ng mga ugat na gulay nang mag-isa, kasabay ng iba pang mga ugat na gulay, o kasama ng inihaw, manok, o pabo.
Inihaw na Manok na may Carrots, Singkamas, at Patatas
Ang masarap na recipe na ito ay nagbubunga ng manok na may maitim, malutong na crust pati na rin ang malasang mga ugat na gulay.
Sangkap
- 1 buong manok, mga 4 pounds, inalis ang mga giblet
- 2 kutsarang kosher s alt
- 2 kutsarita sariwang basag na itim na paminta
- 1 sibuyas, quartered
- 4 na butil ng bawang, binalatan at dinurog
- 2 sanga ng sariwang rosemary
- 2 sanga ng sariwang thyme
- 4 na sanga ng sariwang sage
- 1 lemon, quartered
- 1/4 pound singkamas, binalatan at tinadtad sa 1-pulgadang piraso
- 1/4 pound baby carrots
- 1/2 pound fingerling potatoes, hinati
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- Asin at sariwang bitak na itim na paminta sa panlasa
- 1 clove na bawang
Paraan
- Pinitin muna ang oven sa 475 degrees.
- Banlawan at patuyuin ang manok.
- Timplahan ng asin at paminta ang ibon sa loob at labas.
- Ilagay ang sibuyas, bawang, rosemary, thyme, sage, at lemon sa cavity ng manok.
- Ilagay ang manok sa isang malaking kawali, patagilid ang dibdib.
- Isang manok sa loob ng 60 minuto.
- Habang iniihaw ang manok, ihagis ang mga singkamas, karot, at patatas na may langis ng oliba. Timplahan ng kaunting kosher s alt at black pepper.
- Kapag ang manok ay umabot sa 165 degrees sa dibdib, alisin sa oven. Alisin ang manok mula sa kawali at itabi sa isang cutting board, na nilagyan ng foil. Hayaang magpahinga ng 30 minuto habang nagluluto ang mga gulay.
- Alisin lahat maliban sa dalawang kutsarang tumutulo mula sa litson.
- Idagdag ang mga ugat na gulay, haluin para ihagis kasama ng mga tumulo mula sa manok.
- Ibalik sa oven at lutuin ng 30 minuto, haluin nang isang beses habang niluluto.
- Alisin ang mga gulay sa oven at ilagay sa isang mangkok. Gamit ang garlic press, pindutin ang isang clove ng bawang sa ibabaw ng mga gulay, ihagis upang maayos na pagsamahin.
- Ihain ang mga gulay sa tabi ng manok.
Roast Beets na may Balsamic Glaze
Maraming tao ang nag-iisip na hindi nila gusto ang mga beet dahil ang lahat ng mayroon sila ay mga de-lata o hindi gaanong luto na mga beet. Ang pag-ihaw ng mga beet ay nagpapalalim sa lasa, na nagbibigay sa kanila ng makamundong, bahagyang matamis, kumplikadong katangian na medyo masarap.
Sangkap
- 12 beet, binalatan at hiniwa sa 1-pulgadang tipak
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 2 kutsarita tinadtad na sariwang dahon ng thyme
- 2 kutsarita kosher s alt
- 1 kutsarita sariwang basag na itim na paminta
- 1/2 tasang balsamic vinegar
- 2 kutsarita ng asukal
- Zest mula sa 1/2 orange
Paraan
- Pinitin muna ang iyong oven sa 400 degrees.
- Ihagis ang mga beet na may langis ng oliba, thyme, asin, at paminta.
- Ilagay sa isang layer sa isang baking sheet.
- Igisa sa loob ng 30 hanggang 40 minuto, paikutin nang dalawang beses habang niluluto, hanggang sa lumambot ang beet.
- Habang iniihaw ang beets, painitin ang balsamic vinegar, asukal, at orange zest sa maliit na kawali.
- Kumukulo sa katamtamang init hanggang sa maging pare-pareho ang syrup.
- Ibuhos ang maiinit na beet at ihain.
Puréed
Ang mga ugat na gulay ay may starchy na texture kapag niluto na mahusay na angkop sa masarap na purée. Kung nag-aalala ka tungkol sa lasa ng mga ugat na gulay, ang purée ay isang mahusay na paraan upang iakma ang lasa, pagdaragdag ng mga sangkap na talagang gusto mo. Gumamit ng mga purée bilang isang masarap na sarsa o side dish, o para lumapot ang mga sopas. Maaari kang magpure sa isang blender o food processor, o maaari kang gumamit ng immersion blender. Maging maingat kapag nagpu-purée ng mainit na pagkain. Maglagay ng tuwalya sa pagitan ng iyong kamay at ng takip ng blender o food processor, at magpalabas ng singaw habang nagpoproseso ka.
Rutabag Purée
Ang purée na ito ay may mantikilya, sibuyas, at cream, na ginagawa itong isang rich side para sa karne o manok.
Sangkap
- 2 kutsarang uns alted butter
- 1 sibuyas, hiniwa ng manipis
- 1 malaking 1 pound rutabaga, binalatan at hiniwa sa 1 pulgadang piraso
- 1 tasang stock ng gulay
- 1 kutsarita tinadtad na sariwang thyme
- 2 kutsara ng heavy cream (o higit pa para ayusin ang texture)
- Asin at sariwang bitak na itim na paminta sa panlasa
Paraan
- Matunaw ang mantikilya sa katamtamang init.
- Idagdag ang sibuyas at rutabaga. Hayaang maupo sa kawali hanggang sumingaw ang likido, mga apat na minuto, bago haluin.
- Ipagpatuloy ang pagluluto ng sibuyas at rutabaga nang humigit-kumulang walong minuto, hinahalo nang madalas.
- Magdagdag ng stock ng gulay at thyme. Takpan at hayaang kumulo hanggang sa lumambot at mashable ang rutabaga, mga 25 minuto.
- Maingat na ibuhos ang lahat ng sangkap sa food processor o blender. Iproseso hanggang makinis, unti-unting magdagdag ng cream para umangkop sa nais na consistency.
- Tikman at timplahan ng asin at sariwang bitak na itim na paminta kung kinakailangan.
Ginger Carrot Soup
Mabango na may luya, ang carrot soup na ito ay simpleng mas manipis na bersyon ng purée. Gumagawa ito ng isang kahanga-hangang starter o vegetarian main course.
Sangkap
- 3 kutsarang uns alted butter
- 7 malalaking carrots, binalatan at hiniwa ng manipis
- 1 sibuyas, tinadtad
- 1 kutsarita na tinadtad na sariwang gingerroot
- 4 tasang stock ng gulay
- 2 malalaking piraso ng orange zest, walang pith
- Asin at sariwang bitak na itim na paminta sa panlasa
Paraan
- Sa isang malaking kaldero, tunawin ang mantikilya sa katamtamang init.
- Magdagdag ng karot at sibuyas. Lutuin hanggang lumambot ang sibuyas, mga lima hanggang 10 minuto.
- Magdagdag ng stock, luya, at orange zest.
- Pakuluan at takpan. Lutuin hanggang malambot ang mga karot, mga 20 hanggang 25 minuto.
- Alisin ang mga piraso ng orange zest. Purée na sopas sa isang blender o food processor hanggang makinis.
Braised
Ang Braising ay isang paraan ng mabagal na pagluluto gamit ang kaunting likido. Ang braising ay nagbubunga ng malambot, malasang mga ugat na gulay, lalo na kapag pinagsama sa mga halamang gamot. Maaari kang maglaga ng mga gulay nang mag-isa o gamit ang nilaga o ulam ng karne.
Braised Turnips and Radishes
Habang maraming tao ang kumakain ng mga labanos na hilaw sa mga salad, ang paglalaba ng mga ito ay isang masarap na alternatibo.
Sangkap
- 2 kutsarang mantikilya
- 1/2 pound bawat labanos at singkamas na halos magkapareho ang laki, binalatan
- 1/2 cup stock ng gulay o tubig (o higit pa, kung kinakailangan)
- Asin at sariwang bitak na itim na paminta, sa panlasa
Paraan
- Matunaw ang mantikilya sa ilalim ng katamtamang laki ng kasirola sa katamtamang init.
- Magdagdag ng mga labanos at singkamas. Lutuin, hinahalo paminsan-minsan hanggang ang labas ay magsimulang magkulay ng kaunti, mga sampung minuto.
- Lagyan ng tubig o stock para umabot sa kalahati ang mga gulay.
- Dalhin ang likido sa kumulo. Ibaba ang init sa medium-low.
- Takpan at lutuin hanggang lumambot ang mga gulay, mga 20 minuto.
- Alisan ng takip at bawasan ang likido upang lumikha ng glaze para sa mga gulay.
- Tikman at timplahan ng asin at paminta.
Beef Stew with Sweet Potatoes and Parsnips
Masarap na hapunan sa taglamig ang masaganang dish na ito.
Sangkap
- 4 na hiwa ng bacon, hiniwa
- 4 pounds boneless chuck eye roast, trimmed at hiniwa sa 1-1/2 inch na piraso
- Kosher s alt at sariwang basag na black pepper
- 1 pulang sibuyas, halos tinadtad
- 2 tasang parsnip, binalatan at hiniwa sa 1 pulgadang piraso
- 2 tasang karot, binalatan at tinadtad sa 1 pulgadang piraso
- 4 na butil ng bawang, tinadtad
- 1 kutsarang tomato paste
- 1/4 tasa ng harina
- 2 tasang red wine
- 2 tasang sabaw ng manok
- 2 tasang kamote, binalatan at hiniwa sa 1 pulgadang piraso
- 2 bay dahon
- 5 sanga ng sariwang thyme
- 1 paketeng nagyelo ng pearl onions
Paraan
- Pinitin muna ang oven sa 300 degrees.
- Sa isang malaking, ovenproof na kaldero, magluto ng bacon sa katamtamang init hanggang sa malutong.
- Alisin ang bacon sa taba gamit ang slotted na kutsara at itabi.
- Liberally season beef na may asin at paminta.
- Gumagana sa mga batch, brown beef sa lahat ng panig sa taba ng bacon. Alisin sa taba gamit ang slotted na kutsara at itabi.
- Idagdag ang sibuyas, parsnip, at karot sa taba sa kawali. Lutuin hanggang sa maging kayumanggi ang mga gulay, hinahalo paminsan-minsan, nang mga walong minuto.
- Idagdag ang bawang at lutuin hanggang sa mabango, sa loob ng humigit-kumulang 30 segundo.
- Idagdag ang tomato paste sa mga gulay at lutuin hanggang sa ito ay maging kayumanggi, nang mga apat na minuto.
- Lagyan ng harina at lutuin hanggang maging ginintuang ito, o mga tatlo hanggang apat na minuto.
- Paghaluin ang red wine, gamit ang kahoy na kutsara para simutin ang lahat ng nilutong piraso ng pagkain sa ilalim ng kawali.
- Idagdag ang sabaw ng manok, kamote, bay leaves, thyme, at pearl onion. Ibalik ang karne ng baka at bacon sa kawali.
- Pakuluan ang nilagang, patuloy na hinahalo.
- Takpan nang mahigpit at ilipat sa oven. Magluto ng isa't kalahating oras, hanggang sa lumambot ang karne.
- Skim fat mula sa ibabaw ng nilagang at ihain nang mainit.
Lokal, Pana-panahon, at Abot-kaya
Ang pagsasama ng mga ugat na gulay sa iyong pag-ikot ng pagkain ay isang mahusay na paraan upang gumamit ng abot-kayang lokal at napapanahong sangkap. Gamit ang tamang mga diskarte sa pagluluto, ang mga gulay na ito ay madaling lapitan at masarap.
