Minsan tinatawag na Texas caviar, ang Texas pea salad ay isang masiglang black-eyed pea salad na malugod na karagdagan sa anumang barbecue.
Black-eyed Peas
Ang "pea" na bahagi ng Texas pea salad ay ang black-eyed pea, isang variant ng cowpea. Kasama ng catjang, ang yardlong bean, at ang southern pea, ang black-eyed pea ay orihinal na mula sa Africa. Ang black-eyed peas ay mga kamag-anak ng mung bean, na kilala ng mga Romano at Griyego.
Black-eyed peas tulad ng mainit na panahon at tuyong lupa, na ginagawang isang napakagandang legume upang itanim sa mainit at tuyo na mga lugar kung saan ang ibang mga pananim ay hindi maganda. Ang mga ito ay kilala bilang isang tagtuyot tolerant crop. Tulad ng iba pang munggo, ang black-eyed peas ay nagdaragdag ng nitrogen sa lupa. Sa nutrisyon, ang black-eyed peas ay isang mahusay na mapagkukunan ng calcium at bitamina A.
Bago ang American Civil War, ang mga black-eyed peas ay itinuturing na angkop lamang na pakainin sa mga hayop. Noong sinunog ni Heneral Sherman ang kanyang daan patungo sa Atlanta, inutusan niya ang kanyang mga tropa na sirain ang mga pananim na itinuturing na pagkain ng tao, ngunit iniwan nila ang mais at mga gisantes na may itim na mata na hindi iniisip na may gustong kumain sa kanila. Pagkatapos ng Digmaang Sibil, kapag ang pagkain sa timog ay mahirap makuha, ang mga saloobin sa mga gisantes na may itim na mata ay nagbago at sila ay naging pangunahing pagkain sa timog. Hindi lamang sila ginagamit sa Texas pea salad, ngunit matatagpuan din ang mga ito sa mga pagkaing tulad ng Hoppin' John, na mga black-eyed peas, kanin, at kung minsan ay baboy. Ang mga black-eyed peas ay kinakain sa araw ng Bagong Taon na may kasamang collard greens para sa swerte, isang tradisyon na nagsimula noong mga araw pagkatapos ng Digmaang Sibil.
Ang mga bulaklak ng black-eyed pea plant ay napakahusay na gumagawa ng nectar at maaaring maging malaking mapagkukunan ng pulot.
Paano Magluto ng Black-eyed Peas
Upang makagawa ng Texas pea salad, kakailanganin mong magkaroon ng ilang black-eyed peas. Maliban kung nakatira ka sa isang lugar kung saan lumaki ang mga ito, malamang na mayroon kang mga tuyong gisantes sa kamay kaysa sa sariwa. Upang ihanda ang iyong pinatuyong black-eyed peas, magsimula sa isang kalahating kilong pinatuyong mga gisantes. Ilagay ang mga gisantes sa isang mangkok at takpan ng tubig, hayaang magbabad ang mga gisantes magdamag. Alisan ng tubig ang mga gisantes at ilagay ang mga ito sa isang malaking palayok at magdagdag ng sapat na tubig upang takpan ang mga gisantes ng dalawang pulgadang tubig. Maghiwa ng maliit na sibuyas at idagdag ito sa tubig. Kung gusto mo, maaari kang magdagdag ng dalawang tablespoons ng bacon fat o ilang fatback sa tubig, ngunit huwag magdagdag ng asin. Pakuluan ang tubig at ipagpatuloy ang pagkulo sa loob ng 45 minuto. Kapag malambot na ang mga gisantes, alisan ng tubig.
Texas Pea Salad
Ang Texas pea salad ay isang nakakapreskong side dish lalo na sa tag-araw. Pinakamainam na ihain ang salad na ito pagkatapos nitong payagang magpahinga sa refrigerator sa loob ng ilang oras, na ginagawa itong malugod na karagdagan sa isang mainit na piknik o barbecue.
Upang makagawa ng Texas pea salad, kakailanganin mo:
- 4 na tasang niluto at pinatuyo na black-eyed peas
- 1 berdeng paminta, binanhi at diced
- 1 pulang paminta, binanhi at diced
- 1 maliit na sibuyas, diced
- 2 jalapeno peppers, may binhi, na tinanggal ang mga buto-buto, pinong diced
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 4 na kutsarang red wine vinegar
- 2 clove na bawang, tinadtad
- 1 kutsarang cilantro, tinadtad
- Asin at paminta sa panlasa
Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at tikman ito para sa mga pampalasa. Baka gusto mong magdagdag ng higit pang suka kung ang salad ay mukhang hindi sapat na basa-basa. Hayaang manatili ang salad sa iyong refrigerator magdamag kung maaari.
Sikat na sikat ang salad na ito sa Texas, kung saan ito naimbento, at sigurado akong magiging sikat na side dish ito kahit saan mo dalhin. Dahil ito ay isang magandang make-ahead dish, maaari itong makatipid ng oras kung gagawin mo ito sa gabi bago ang iyong barbecue, na nagbibigay sa iyo ng mas maraming oras upang mag-ihaw at mag-entertain.
