Maraming masasarap na pagkain ang available sa mga home cook na gustong maghanda ng mga Italian recipe. Maraming mga pagkaing Italyano ang kadalasang may kasamang pasta ngunit maaaring gumamit ng iba pang sangkap gaya ng mga gulay, manok, at isda.
Paano Magluto ng Basic Pasta
Ang Pasta ay ang batayan para sa maraming mga recipe ng Italyano at may iba't ibang uri ng hugis at sukat. Ang spaghetti at macaroni ay ang pinakakaraniwan, ngunit ang penne, mahahabang silindro ng pasta, at mga hugis ng shell na pinalamanan ay malawak ding ginagamit.
Karamihan sa mga recipe ng Italyano ay tumatawag para sa pasta na niluto ng al dente o "sa ngipin." Ibig sabihin, ang pasta ay hindi dapat masyadong malambot na walang ngumunguya, ngunit sapat na luto upang walang pagkatuyo sa gitna.
Kapag pinakuluan mo ang pasta, haluin ang noodles ilang sandali pagkatapos mong ilagay ang mga ito sa tubig para hindi magkadikit. Ang hindi inaalagaan na pasta sa tubig ay magsasama-sama sa isang malagkit na gulo.
Italian Sauces
Ang Sauces ay may mahalagang papel sa pagluluto ng Italyano. Ang mga sarsa ng Marinara ay mabilis at naglalaman lamang ng ilang sangkap, samantalang ang tradisyonal na sarsa ng kamatis ay mas kumplikado, mas makinis ang texture, at nangangailangan ng mas mahabang oras ng pagluluto. Kasama sa iba pang mga sarsa ang Alfredo, na isang creamy sauce, at pesto, na pinaghalong sangkap tulad ng basil, nuts, parmesan cheese, at bawang.
Ang mga sarsa ay maaaring gamitin hindi lamang para sa isang pasta dish kundi bilang isang sawsaw o bilang isang topping para sa isang gulay. Subukan ang recipe na ito para sa isang klasikong sarsa ng marinara.
Classic Marinara Sauce
Sangkap
- 1/4 cup extra virgin olive oil
- 8 binalatan na sibuyas ng bawang
- 1 malaking lata na binalatan ng plum na kamatis
- 1 kutsarang asin
- 1 kutsarang sariwang giniling na itim na paminta
- 10 sariwang dahon ng basil, pinunit
Mga Tagubilin
- Sa katamtamang init, magpainit ng olive oil sa malaking kasirola.
- I-chop ang mga clove ng bawang at idagdag sa mantika.
- Magluto ng bawang sa loob ng 1-2 minuto o hanggang bahagyang kayumanggi.
- Idagdag ang mga kamatis at likido sa mantika at bawang. Gamit ang likod ng kahoy na kutsara, durugin ang mga kamatis hanggang sa maputol ang mga ito sa maliliit na piraso.
- Bawasan ang init at kumulo ng 20 minuto.
- Kapag lumapot na ang timpla, ilagay ang sariwang basil at lutuin ng isa pang 5 minuto.
- Timplahan ng asin at paminta at ayusin ang mga pampalasa ayon sa iyong panlasa.
Basil Pesto
Ang isa pang uri ng sarsa ay pesto. Ang versatile sauce na ito ay maaaring ihain sa pasta o steamed vegetables, o ikalat sa sariwang tinapay o toasted baguette.
Sangkap
- 2 tasang sariwang dahon ng basil
- 1/2 tasang bagong gadgad na Romano cheese
- 1/2 cup extra virgin olive oil
- 1/3 cup pine nuts
- 3 katamtamang laki ng bawang, tinadtad
- 1 kutsarita sea s alt
- 1 kutsarita na sariwang giniling na black pepper
Mga Tagubilin
- Sa mangkok ng blender o food processor, pagsamahin ang mga dahon ng basil at pine nuts.
- Pulse hanggang pagsamahin at pagkatapos ay idagdag ang bawang.
- Pulse sa loob ng 20 segundo.
- Habang nakabukas ang food processor, ibuhos ang langis ng oliba hanggang sa ito ay pinagsama. Itigil ang processor para kuskusin ang gilid at magpatuloy sa pagpintig.
- Idagdag ang keso, asin at paminta at ihalo sa iba pang sangkap.
- Tikman at ayusin ang mga pampalasa kung kinakailangan.
Soup, Salad, at Gilid
Ang perpektong saliw sa isang Italian dish ay isang masarap na side o isang nakakapreskong salad. Ang mga sopas ay maaaring ihain bilang unang kurso o kahit bilang pangunahing kurso. Ang mga sopas ay kadalasang nakabubusog at inihahain kasama ng sariwang tinapay. Kasama sa ilang sikat na sopas ang minestrone at wedding soup.
Maaaring tangkilikin ang mga salad bilang bahagi ng pagkain o kahit bilang isang magaang tanghalian o meryenda.
Caprese Salad
Sangkap
- 1/2 pound fresh mozzarella cheese, hiniwang makapal
- 2 malalaking kamatis na hinog na baging, hiniwang makapal
- 1 tasang sariwang dahon ng basil
- 1/2 kutsarita ng magaspang na asin
- Fresh ground black pepper
- 1/4 cup extra-virgin olive oil
Mga Tagubilin
- Sa isang malaking pinggan, kahaliling hiwa ng mozzarella at hiwa ng kamatis.
- Gumawa ng pabilog na disenyo at i-overlap ang bawat sangkap.
- Piliin ang sariwang dahon ng basil at iwiwisik nang husto ang mga hiwa.
- Lagyan ng asin at sariwang giniling na paminta sa ibabaw.
- Bago ihain, magbuhos ng extra-virgin olive oil sa ibabaw.
Regional Seasonings and Spice
Ang Italy ay binubuo ng maraming natatanging lutuin. Ang bawat rehiyon ay may kani-kaniyang pagkain at paraan ng paghahanda ng mga putahe.
Seasonings
May mga tiyak na halamang gamot at pampalasa na ginagamit sa pagluluto ng Italyano. Depende sa kung saang rehiyon nagmula ang ulam, ang ilang mga seasoning ay magpapatingkad dito. Ang ilang karaniwang halamang gamot at pampalasa ay kinabibilangan ng:
- Basil: Ang sariwang damong ito ay maaaring gamitin sariwa o tuyo at may bahagyang matamis na lasa. Mas kilala si Basil sa mga pagkaing mula sa rehiyon ng Genovese sa bansa.
- Thyme: Ang damong ito ay magdaragdag ng matamis, halos licorice na lasa sa mga pagkain. Ginagamit ang thyme sa buong Mediterranean at lumaki sa paligid ng Italy.
- Oregano: Ito ay herb na ginagamit sa mga sarsa at mahusay na ipinares sa mga pagkaing naglalaman ng mga kamatis. Mayroon itong bahagyang malakas na lasa kaya nakikilala ito. Lumalaki ang oregano sa buong Italy at karaniwan sa lahat ng rehiyon.
- Bawang: Ang sariwa o tuyo na bawang ay ginagamit sa halos lahat ng ulam. Nagbibigay ito ng pop ng lasa sa halos anumang pagkain. Ang bawang ay isang pangunahing pagkain sa lahat ng mga pagkaing Italyano. Halos lahat ng rehiyon ay gumagamit nito sa kanilang mga recipe.
Mga Karagdagang Pagkakaiba
Ang mga karagdagang pagkakaiba sa rehiyon ay kinabibilangan ng:
- Mantikilya: Ginagamit ang mantikilya sa hilagang Italya kung saan ang mga puno ng olibo ay hindi prominenteng.
- Olive oil: Sa central at southern Italy, gayundin sa Sicily, ginagamit ng mga tao ang olive oil sa kanilang mga recipe kaysa sa butter.
- Cream-based sauces: Ang mga nagluluto sa Northern Italy ay gumagawa ng mga dish na may creamy sauces samantalang sa timog, makakakita ka ng mas maraming sarsa na inihanda gamit ang olive oil at mga kamatis.
Mga Tip para sa Pagluluto ng Italyano
Karamihan sa mga recipe ng Italyano ay gumagamit ng mga sariwang sangkap at kung ano ang available para sa season na iyon sa iyong partikular na lugar. Kung gumagamit ka ng isang recipe at walang tiyak na sangkap sa kamay, huwag mag-atubiling palitan ng ibang bagay na katulad nito. Sa Italy, ginagamit ng mga nagluluto ang nahanap nila sa palengke sa isang partikular na araw at nasisiyahang kumain ng iba't ibang pagkain. I-stock ang iyong pantry ng mga pangunahing kaalaman tulad ng mga de-latang kamatis, pinatuyong damo, tuyong pasta, langis ng oliba at bawang at maaari kang maghanda ng pagkaing Italyano nang may kaunting abala at pagsisikap.
