Karamihan sa mga French na dessert ay mukhang matagal nang ginawa. Gayunpaman, ang hitsura ay maaaring mapanlinlang. Bagama't ang mga French dessert ay may klasikong presentasyon at masarap na lasa, kadalasan ay medyo madaling gawin ang mga ito.
Napoleons
Ang tradisyonal na Napoleon ay isang layered na dessert na binubuo ng baked puff pastry, pastry cream, at fondant. Kilala rin bilang mille-feuille, ang Napoleon ay isang French dessert na hindi kilalang pinanggalingan na itinayo bago ang ika-16 na siglo. Sa isang mahabang listahan ng mahirap hanapin at labor-intensive na mga elemento, ang mga Napoleon ay kilalang mahirap gawin. Sa kabutihang palad, maaari kang gumamit ng pre-made puff pastry at palitan ang iba pang mga sangkap, pati na rin, na ginagawang mas madali ang proseso.
Sangkap
- 1 sheet frozen puff pastry na kasing laki ng cookie sheet
- 1 pakete ng vanilla pudding
- 8 ounces semi-sweet chocolate
- 8 ounces heavy cream
Mga Tagubilin
- Tawain ang puff pastry sa iyong counter nang ilang oras.
- Igulong ang puff pastry sa laki ng iyong cookie sheet.
- Hayaan ang pastry na ilagay sa iyong refrigerator sa loob ng 30 minuto.
- Habang nagpapahinga ang pastry, gawin ang vanilla pudding ayon sa mga direksyon ng package.
- Hayaan ang puding sa refrigerator.
- Pinitin muna ang oven sa 400 degrees.
- Ilagay ang tsokolate sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init.
- Painitin ang heavy cream sa isang kasirola sa katamtamang apoy.
- Kapag nagsimulang kumulo ang cream, ibuhos ito sa tsokolate at haluin gamit ang whisk para maging ganache.
- Tusukin ng tinidor ang ibabaw ng puff pastry.
- Maglagay ng sheet ng parchment paper sa ibabaw ng pastry.
- Maglagay ng pangalawang cookie sheet sa ibabaw ng pastry.
- Maghurno ng 10 minuto.
- Alisin ang tuktok na cookie sheet at maghurno ng 10 minuto pa hanggang sa bahagyang ginintuang kayumanggi.
- Alisin sa oven at palamigin.
- Huriin ang pinalamig na puff pastry sa ikatlong lapad.
- Ipagkalat ang isang layer ng vanilla pudding sa isa sa mga parihaba ng puff pastry.
- Maglagay ng pangalawang puff pastry layer sa ibabaw ng puding.
- Ipagkalat ang isang layer ng puding sa pangalawang pastry.
- Ilagay ang huling puff pastry sa pudding layer.
- Ibuhos ang ganache sa Napoleon.
- Ilagay sa iyong refrigerator at hayaang mag-set, kahit isang oras lang.
- Upang gawin itong parang tunay na Napoleon, gumawa ng isang batch ng royal icing at i-pipe ito sa manipis na linya sa ibabaw ng ganache.
- Gamit ang toothpick, i-drag ito sa ibabaw ng ganache sa mga linya ng royal frosting.
The Most Perfect Cookie
Legend ay nagsabi na noong 1909, si Marcel Proust ay kumagat sa isang madeleine at ang kanyang isip ay napuno ng mga alaala ng kanyang pagkabata. Dahil sa inspirasyon ng karanasang ito, sinimulan niya ang kanyang sikat na pitong tomo na nobelang Remembrance of Things Past.
Upang magawa ang kasiya-siyang maliliit na cake na ito, kakailanganin mo ng madeleine pan. Ang madeleine pan ay isang mababaw na kawali na may mga hulma na hugis shell. Mahahanap mo ang mga ito sa anumang tindahan ng baking at cooking supply at online din. Ang mga ito ay gawa sa maraming materyales, kabilang ang cast iron, non-stick aluminum, at maging ang flexible silicone. Gamitin ang non-stick na bersyon kung kaya mo, dahil pinapadali nito ang pag-alis ng madeleines.
Madeleines
Sangkap
- 2/3 cup butter
- 3 itlog
- 1 tasang sifted confectioner' sugar
- 2 kutsarita ng pinong gadgad na lemon zest
- 1 tasang sifted flour
- 1/2 kutsarita baking powder
- Asukal para palamuti
Mga Tagubilin
- Pinitin muna ang oven sa 375 degrees.
- Pahiran ng grasa at harina ang iyong madeleine pan o, kung gumagamit ng non-stick pan, bigyan ito ng magandang spray na may non-stick spray.
- Matunaw ang mantikilya at pagkatapos ay palamigin sa temperatura ng kuwarto.
- Sa isang malaking mangkok, talunin ang mga itlog, dahan-dahang idagdag ang asukal ng mga confectioner.
- Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa lumapot at maputla ang timpla.
- Idagdag ang lemon zest.
- Salain ang harina na may baking powder.
- Dahan-dahang itupi ang pinaghalong harina sa mga itlog.
- Idagdag ang tinunaw na mantikilya at haluing mabuti.
- Gamit ang kutsara, punan ang mga molde ng 2/3 ng buong paraan.
- Maghurno sa loob ng 10 hanggang 12 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Alisin sa amag at palamig sa wire rack. Budburan ng asukal bago lumamig ang madeleines.
Chocolate Madeleines
Sangkap
- 2 itlog, pinaghiwalay
- 2/3 cup all purpose flour
- 1 1/2 kutsarita ng baking powder
- 3/8 tasa ng asukal (1/4 tasa plus 1/8 tasa)
- 3/4 cup butter
- 1/8 cup cocoa
- 1 kutsarita vanilla extract
Mga Tagubilin
- Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola sa mahinang apoy.
- Alisin sa apoy at hayaang lumamig.
- Sa isang malaking mangkok, haluin ang harina, baking powder, asukal, at cocoa powder.
- Paluin nang bahagya ang yolks at pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa pinaghalong harina.
- Pagsamahin nang maigi.
- Paluin nang bahagya ang puti ng itlog.
- Idagdag ang mga ito sa pinaghalong yolk at harina.
- Idagdag ang butter at vanilla extract.
- Hisk para pagsamahin.
- Hayaan ang batter na ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
- Pinitin muna ang oven sa 425 degrees.
- Kutsara ng 1 kutsarang batter sa bawat isa sa madeleine molds.
- Maghurno sa loob ng 4 na minuto.
- Bawasan ang init sa oven sa 375 degrees at ipagpatuloy ang paghurno ng isa pang 4 na minuto.
- Habang lumalamig ang madeleines, ibalik ang oven sa 425 bilang paghahanda sa susunod na batch.
- Ang pagbagsak ng temperatura ng oven (mula 425 hanggang 375) ay nagbibigay-daan sa loob ng cookies na maayos na maluto habang ang labas ay nagiging malutong.
Clafouti
Ang Clafouti ay isang parang custard na inihurnong dessert na ginawa sa pamamagitan ng pagbe-bake ng prutas, kadalasang mga cherry, sa isang batter. Nagmula ito sa rehiyon ng Limousin ng France, kung saan karaniwan ang maitim na seresa. Maaari mong piliing gumamit ng iba pang mga prutas, pati na rin. Ang pangalan ay nagmula sa clafir, na nangangahulugang "punan." Ang disyerto ay mahalagang pastry na puno ng custard. Ang batter na ito ay katulad ng crêpe batter, kaya maaari mong paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang blender, na ginagawang mas madali ang paghahalo.
Sangkap
- 1 1/4 tasa ng gatas
- 1/3 tasa ng asukal
- 3 itlog
- 1 kutsarang vanilla extract
- Kurot ng asin
- 1/2 tasa ng harina
- 3 tasang sariwang cherry, pitted
- 1/3 tasa ng asukal para sa pagwiwisik sa mga cherry
- Powdered sugar para sa dekorasyon
Mga Tagubilin
- Pinitin muna ang iyong oven sa 350 degrees.
- Paghaluin ang gatas, unang sukat ng asukal, itlog, at vanilla.
- Idagdag ang asin at harina at haluin hanggang sa maayos na pagsamahin.
- Ibuhos ang 1/4 ng batter sa isang 8-cup oven-safe baking dish o 9x9 baking dish na na-spray ng non-stick spray.
- Maghurno ng 3 hanggang 5 minuto hanggang sa magkaroon ng light film sa batter.
- Alisin sa oven at ikalat ang cherry sa batter.
- Wisikan ang pangalawang takal ng asukal sa mga cherry.
- Ibuhos ang natitirang batter sa mga cherry.
- Maghurno sa loob ng 45 minuto.
- Ginagawa ito kapag namamaga ang batter at malinis ang toothpick na ipinasok sa gitna.
- Alikabok na may powdered sugar bago ihain.
Crème Renversée
Ang Crème Renversée ay mukhang napakaganda kapag inihain mo ito, ngunit kung maaari kang gumawa ng isang simpleng syrup at isang simpleng custard, maaari mo itong pagsamahin nang madali. Kapag nakagawa ka na ng Crème Renversée ng ilang beses, maaari kang mag-eksperimento sa pampalasa ng custard. Ang recipe na ito ay para sa vanilla Crème Renversée ngunit maaari mong subukan ang cardamom, cinnamon, o orange, kung gusto mo.
Maaari kang gumawa ng Crème Renversée hanggang tatlong araw nang maaga. Ang lasa ay nag-mature nang mabuti habang ito ay nakapatong sa refrigerator. Ang recipe na ito ay gumagawa ng anim na 5-ounce na dessert, kaya kakailanganin mo ng anim na 5-ounce na ramekin.
Sangkap
- 8 ounces granulated sugar
- 1 kutsarang light corn syrup
- 4 onsa tubig
- 12 ounces buong gatas
- 2 3/4 ounces granulated sugar
- 3 itlog
- 1 vanilla bean
Mga Tagubilin
- Ilagay ang 8 onsa ng asukal, 1 kutsarang light corn syrup, at 4 na onsa ng tubig sa isang kasirola at ilagay sa katamtamang apoy.
- Lutuin sa katamtamang kulay ng amber.
- Alisin sa init at hayaang lumamig nang isa o dalawang minuto.
- Ibuhos ang karamelo sa ilalim ng ramekin.
- Hiwain ang vanilla bean nang pahaba at simutin ang mga buto.
- Ilagay ang gatas at isang kutsarita ng natitirang asukal sa isang kasirola na may nasimot na vanilla seeds at vanilla pods.
- Ilagay sa katamtamang mababang apoy at pakuluan.
- Pagsamahin ang mga itlog at natitirang asukal sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init.
- Kapag mabilis na kumulo ang gatas, alisin sa apoy.
- Habang hinihimas ang mga itlog, ibuhos ang kaunting scalded milk sa mga itlog para matunaw ang mga ito.
- Ibuhos ang mga itlog sa pinakuluang gatas habang hinahalo.
- Salain sa isang mangkok sa pamamagitan ng fine-mesh sieve.
- Ibuhos sa ramekin.
- Pinitin muna ang oven sa 325 degrees.
- Ilagay ang ramekin sa isang roasting pan at ilagay ang roasting pan sa oven.
- Ibuhos ang tubig sa kawali hanggang sa umabot ito sa kalahati ng ramekin.
- Maghurno sa loob ng 40 hanggang 45 minuto.
- Malalaman mong handa na ang custard kapag naayos na ang mga gilid at medyo umalog ang gitna.
- Alisin sa oven at hayaang dumating sa temperatura ng kuwarto.
- Chill overnight.
Apple Tarte Tatin
Ang Tarte tatin ay isang tradisyonal na upside down fruit tart. Upang magdagdag ng lasa at tamis, ang prutas ay caramelized na may asukal at mantikilya bago ang tart ay inihurnong. Isang panadero sa Hotel Tatin ang gumawa ng dessert noong 1800s nang hindi sinasadya nang mag-iwan siya ng mga mansanas para sa pagluluto ng pie nang masyadong mahaba sa mantikilya at asukal. Nagustuhan ng mga bisita ng hotel ang surpresang dessert, at isang French classic ang isinilang.
Ang nakakatuwang bahagi ng tart na ito ay maaari itong gawin gamit ang alinman sa puff pastry o pie dough, alinman sa mga ito ay mabibili nang pre-made sa tindahan. Kapag nakuha mo na ang iyong puff pastry o pie dough, ang kailangan mo lang ay ilang mansanas, asukal, at isang 10-inch na kawali.
Sangkap
- 3 pounds sa pagluluto ng mansanas, tulad ng Granny Smith apples
- 3 ounces mantikilya
- 8 ounces asukal
- 1 9-inch pre-made pie crust o 9-inch puff pastry round
Mga Tagubilin
- Balatan ang mansanas at hatiin sa kalahati.
- Alisin ang core.
- Gupitin sa mga wedges.
- Maglagay ng mabigat na 10-pulgadang oven-safe na kawali (tulad ng cast iron skillet) sa katamtamang init.
- Ilagay ang mantikilya sa kawali at hayaang matunaw.
- Takpan ang tinunaw na mantikilya na may pantay na layer ng asukal.
- Ilagay ang mga apple wedges na nakatayo sa gilid sa gilid ng kawali.
- Ayusin ang natitirang apple wedges sa gitna ng kawali.
- Lutuin ang mansanas sa katamtamang init hanggang sa lumambot ang mansanas, mga 30 minuto.
- Alisin sa init at hayaang lumamig nang bahagya.
- Pinitin muna ang oven sa 425 degrees.
- Ilagay ang pie crust sa ibabaw ng mansanas.
- Maghurno ng 35 minuto hanggang sa maging matingkad na ginintuang kayumanggi ang pastry.
- Hayaan ang tart na lumamig sa temperatura ng kuwarto.
- Ibalik sa isang pinggan.
French Desserts Made Easy
French dessert ay hindi kailangang maging kumplikado upang maging masaya at malasa. Kapag nasanay ka na sa mga dessert na ito, subukan ang mga French chocolate dessert recipe. Mayroong isang buong mundo ng sarap na naghihintay na matuklasan.
