Ang kasaysayan ng French bread ay mahaba at iba-iba, na humahantong sa sikat at magaspang na tinapay na kinakain ng milyun-milyon araw-araw. Ang pag-unawa sa kasaysayang ito ay maaaring magbigay sa iyo ng mga insight sa hugis, texture at lasa ng tinapay.
Ano ang French Bread
Ang French ay may mahabang kasaysayan ng pag-impluwensya sa culinary technique, mula sa mga terminong ginamit upang ilarawan ang mga diskarte sa pagluluto, hanggang sa tinapay na kinakain araw-araw ng maraming tao sa buong mundo. Ang French bread ay isang katangian na tinapay na may mahigpit na kinokontrol na mga sangkap. Sa katunayan, ang batas ng Pransya ay nagdidikta na ang mga tinapay ay naglalaman lamang ng harina, tubig, lebadura at asin sa iba't ibang dami.
Ang isang tunay na French bread o baguette ay mahaba at payat na may makapal at ginintuang crust na dapat kumaluskos kapag pinipiga. Ang loob ng tinapay ay bukal at puti ang kulay na may iba't ibang laki ng mga lukab na ipinamamahagi sa buong interior. Sa kabila ng mga simpleng sangkap nito, ang tinapay ay dapat magkaroon ng bahagyang matamis at nutty na may buttery aroma.
Ang Kasaysayan ng French Bread
Ang simula ng French bread ay matatagpuan sa Vienna sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Bago ang panahong ito, ang tinapay ay inihurnong sa isang tuyong hurno, na gumagawa ng isang tinapay na hindi gaanong pare-pareho sa pagkakayari. Ang pag-imbento at paggamit ng steam oven ay nagbigay-daan para sa kontrol ng temperatura at oras ng pagluluto na nagdulot ng isang tinapay na may malambot, creamy na interior at makapal, kayumangging crust.
Noong 1920s, isang batas ang ipinasa upang ipagbawal ang mga panadero na magtrabaho bago mag alas kuwatro ng umaga. Dahil ang karamihan sa mga panadero ay bumangon bago ito upang simulan ang kanilang mga tinapay, isang pagbabago ang ginawa. Sa halip na gawin ang tinapay sa malapad at patag na mga tinapay na dating sikat, sinimulan ng mga panadero na gawing mahaba at manipis na mga tinapay ang kanilang masa na hindi hihigit sa 2-1/2 pulgada ang lapad. Ang bagong hugis na ito ay nagpapahintulot sa tinapay na maluto nang mas mabilis; ang mga panadero ay maaari nang magsilbi sa karamihan ng almusal habang sumusunod sa batas sa paggawa.
Ang resulta ng bagong hugis ay isang napakakapal, pantay na crust na nagpoprotekta sa loob ng tinapay mula sa sobrang pagkaluto. Ang bagong hugis ng tinapay ay perpekto para sa paghiwa sa mga indibidwal na bahagi para sa mga sandwich at mabilis na naging popular.
Ang Kasaysayan ng French Bread Ingredients
Bagama't ang French bread ngayon ay may mahigpit na mga alituntunin para sa pagpili ng mga sangkap, hindi ito palaging nangyari. Noong unang ginawa ang mga tinapay sa Vienna, ginamit ang malalambot na harina gaya ng bean upang makatulong na bigyan ang tinapay ng mga katangian nitong lasa.
Noong ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang kakulangan sa pagkain at sangkap ay humantong sa paggawa ng tinapay na may mababang sangkap; Ang mga filler tulad ng soy flour ay ginamit upang magpatuloy sa paggawa ng mga tinapay. Sa oras na ang mga sangkap ay nagsimulang matagpuan muli sa sapat na dami, nagsimula ang mass production ng mga tinapay. Ang mass production na ito ay humantong sa karagdagang paggamit ng mga murang sangkap at filler para makagawa ng tinapay sa murang halaga.
Habang maraming artisan na panadero ang gumagamit pa rin ng mga de-kalidad na sangkap, ang mass production ng tinapay ay nangangahulugan na karamihan sa mga grocer at restaurant ay nagbebenta ng tinapay na hindi umabot sa mataas na pamantayan na unang itinakda ng mga panadero sa Vienna.
Habang ang katangiang hugis ng tinapay ay nagsisimula nang maiugnay sa bansang France, at ang tinapay ay kinakain araw-araw ng maraming Pranses, ang mga tanong ay ibinangon tungkol sa kalidad ng mga sangkap at ang mga pamantayang ginamit sa paggawa. sila. Upang malutas ang problema ng hindi sapat na mga sangkap, isang batas ang ipinasa na magtitiyak na ang mga tinapay na ginawa sa napakaraming dami ay naglalaman ng pinakamababang kalidad na sangkap.
Ang kasaysayan ng French bread ay nagbibigay sa mga mahilig sa klasikong tinapay na ito ng pagsilip sa kung paano nito nakuha ang katangian nitong crust, lasa at texture. Isaalang-alang ito sa susunod na masiyahan ka sa isang sariwang baguette.
