Noong 2010, idinagdag ng UNESCO ang French cuisine sa listahan ng mga kultural na bagay na tinatawag na 'intangible cultural heritage'. Ang mahabang kasaysayan ng French gastronomy na humahantong sa karangalang ito ay isang engrande, at ito ay isang kasaysayan na naiimpluwensyahan hindi lamang ng mga siglo ng mga hari at reyna ng Pransya, kundi pati na rin ang mga nakapaligid at malalayong kultura.
Maagang French Cuisine
Noong Middle Ages, ang pagkaing Pranses ay isa nang mahalagang bahagi ng buhay para sa maraming tao, ngunit ibang-iba ang hitsura ng isang pagkaing Pranses noon kaysa sa kasalukuyan. Marahil ang pinakamalaking pagkakaiba ay na sa panahong ito, ang isang malaking halaga ng iba't ibang mga pagkaing inihanda lahat para sa isang pagkain, ngunit sila ay inihain nang sabay-sabay. Ang ganitong paraan ng pagpapakita ng pagkain ay angkop na pinangalanang service en confusion, kung saan ang lahat ng mga pagkain ay inilagay sa mesa nang sabay-sabay, at karamihan sa pagkain ay kinakain gamit ang mga kamay. Ang pagsasanay sa paghahain ng iba't ibang pagkain bilang magkahiwalay na mga kurso ay hindi ipakikilala hanggang sa pagkalipas ng mga siglo, tulad ng kaugalian ng paghahain sa bawat tao sa hapag sa halip na ilagay ang mga pinggan sa mesa istilo ng pamilya.
Sa kabila ng mga pagkakaibang ito sa kung paano naghain at kumain ng pagkain ang mga tao, maraming feature ng 21st century French na pagkain ang nakalagay na. Ang pagkain sa panahong ito ay mayroon nang masaganang sarsa na puno ng mga pampalasa. Bagama't iba ang mga diskarte noon, maraming pagkain ang nag-ugat sa panahong ito, tulad ng matatamis na pastry at malalaking piraso ng karne na inihahain kasama ng mga sarsa o mustasa. Umiral din ang kultura ng pag-inom ng mga inuming may alkohol, ngunit mas karaniwan ang beer kaysa sa alak.
Ang isa pang mahalagang parallel sa pagitan ng ngayon at noon ay ang visual appeal ng pagkain ay itinuturing na pinakamahalaga sa Middle Ages. Nagbago ang aesthetics, ngunit ang ideya na ang pagkain ay hindi lamang isang treat para sa taste buds, kundi pati na rin isang visual feast, ay nanatiling matatag.
Impluwensiya ng Italyano sa ibang pagkakataon
Nang dumating si Catherine de Medici sa France noong 1540s, sumama sa kanya ang mga impluwensyang Italyano. Kahit na ang pagkain ay palaging kaakit-akit sa paningin sa France, ang ideya ng pagkain bilang teatro ay bago. Sa ilalim ng kanyang paghahari bilang Reyna at pagkatapos ay Reyna Ina ng France (tatlo sa kanyang mga anak na lalaki ang naging Hari ng France), ang mga hapunan na kanyang na-host ay nakatulong sa pagpapasulong ng lutuing Pranses sa kasaysayan. Naging mahalaga sa panahong ito ang pinong kagamitan sa pagkain at babasagin, at naging sentro din ang paggamit ng kulay. Ang mga bagong pagkain ay ipinakilala rin sa panahong ito, parehong mula sa Mediterranean, tulad ng mga kamatis, gayundin mula sa malalayong rehiyon, tulad ng green beans na dumarating sa France sa unang pagkakataon mula sa New World.
Pagdating ng French Course
Isa sa mga pangunahing katangian ng modernong pagkaing Pranses ay mayroong ilang mga kurso, na hinahain nang dahan-dahan at sunud-sunod. Ang konseptong ito ay ipinakilala sa Versailles ni Haring Louis XIV. Sa halip na payagan ang pagkaing inihain 'sa kalituhan' gaya ng dati, hinimok ng Haring Araw ang mga tagapaglingkod na magdala ng isang ulam sa isang pagkakataon. Sa panahong ito din naging pangkaraniwan ang mga pilak.
Historical Chef Hugis Traditional Dish
Carême
Ang Carême ay isa sa pinakakilalang French chef sa kasaysayan. Sa paglalakbay sa mundo, dinala niya ang isa pang tampok ng kontemporaryong French dining pabalik sa France: paghahatid ng bawat bisita sa mesa, na natutunan niya sa Russia. Kilala rin si Carême sa kanyang mga kahanga-hangang gawa ng arkitektura na may pagkain, tulad ng paggawa ng mga tulay at tore mula sa mga pastry at tinapay. Ang paglalakad sa pamamagitan ng magagarang French baker' at pastry shop window ay nagpapatunay na ang kasanayang ito ay paborito pa rin sa France.
Montagne
Si Montagné ay isa pang mahusay na French chef, na sumulat ng itinuturing pa ring Bible of French Cuisine: ang Larousse Gastronomique. Isang komprehensibong libro, nagbibigay ito ng bawat detalyeng kailangan para sa isang walang kamali-mali na pagkaing Pranses. Nakatulong ang booked na ito na dalhin ang mga pamantayang isinulat niya sa bawat sulok ng France, na nagpapababa ng impluwensya ng mga rehiyonal na lutuin, at nagpapataas ng impluwensya ng isang pambansa, French, culinary art.
Escoffier
Ang Escoffier ay responsable para sa modernong paraan ng paghahanda ng pagkain sa mga restaurant, ibig sabihin, iba't ibang tao ang naghahanda ng bawat bahagi ng isang ulam. Habang ang isang chef ay nag-iihaw ng karne sa pagiging perpekto, ang isa ay naghahanda ng sarsa. Ang ganitong paraan ng pagluluto ay nagpapahintulot sa lahat ng elemento ng pagkain na ihanda ng isang taong dalubhasa sa lugar na iyon, pati na rin ang pagtiyak na ang lahat ng mga sangkap ay mainit pa rin pagdating sa mesa. Itinuturing ng marami na si Escoffier ang pinakakilalang pigura sa pagtatatag ng French haute cuisine. Ang mga tradisyonal na pagkaing ito, ay pinagsama na ngayon sa nouvelle cuisine upang mabuo ang karaniwan sa ika-21 siglo.
Nouvelle Cuisine Is Born
Simula noong 1950s, ang pagkaing French ay dinalisay at hinahain. Bagama't ang mga pangunahing prinsipyo ng kasiningan at ang pagpapadalisay ng panlasa ay nanatiling sentro, ang panahong ito ay nagbawas sa laki ng paghahatid ng pagkain at pinalaki ang laki ng plato upang ihain ito gayundin ang bilang ng mga dekorasyon sa paligid ng pagkain. Bumaba ang bilang ng mga kurso, at iba-iba ayon sa pagkain at okasyon. Halimbawa, habang ang tanghalian sa kalagitnaan ng linggo ay maaaring binubuo lamang ng tatlong kurso, karaniwan ang pitong pagkain sa katapusan ng linggo.
Enjoying French Food
Bagama't maraming tradisyonal, pambansa at rehiyonal, ang mga pagkaing marami sa mga modernong French restaurant, ang mga French chef ay sikat sa inobasyon at paggamit ng mga sangkap sa panahon kung kailan ang mga ito ay pinaka-sagana o pinakamasarap. Ang pagkaing Pranses ay hindi lamang masarap at maganda, ngunit ang pagkain ng pagkain sa isang French restaurant ay isang masayang kasiyahan para sa lahat ng mga pandama. Maaaring tumagal ng ilang dekada ang pag-master ng French cuisine, ngunit dinadala ng mga French restaurant ang artistikong gastronomy na ito sa mga parokyano sa buong mundo. Ang mga elementong bumubuo sa modernong pagkain sa France ay mula sa iba't ibang panahon sa kasaysayan ng French cuisine, ngunit lahat sila ay nagsasama-sama upang lumikha ng isang kamangha-manghang kultura sa pagluluto.
