Ang pagluluto ng karne ng usa o karne ng usa ay hindi dapat maging dahilan ng pag-aalala. Tulad ng anumang iba pang karne, ang mga malambot na hiwa ay dapat ihanda gamit ang mga mabilisang paraan ng pagluluto at ang mas mahihigpit na hiwa ay nangangailangan ng mabagal na paraan ng pagluluto. Itugma ang tamang hiwa ng karne ng usa sa tamang paraan ng pagluluto para sa masarap na resulta.
Mga Paraan ng Mabilisang Pagluluto
Ang malambot na mga hiwa tulad ng tenderloin, boneless loin, rack, sirloin, boneless leg filets, kebab, ground patties at sausage lahat ay dapat ihanda nang mabilis sa panloob na temperatura na 130 degrees F hanggang 140 degrees F (bihirang o katamtaman- bihira).
Grilling and Broiling
Ang pag-ihaw sa katamtamang init mula sa ibaba at ang pag-ihaw na may direktang init mula sa itaas ay mainam na paraan para sa pagluluto ng malambot na hiwa.
- Painitin ang mga uling sa iyong grill sa loob ng 30 minuto bago lutuin o gawing medium-high ang gas grill o broiler. Maaari ka ring magluto sa stovetop sa isang cast iron grill pan sa pamamagitan ng pag-init nito sa medium-high heat at pagkatapos ay pagdaragdag ng kaunting olive oil bago idagdag ang karne.
- Alisin ang karne sa refrigerator 30 minuto bago mo ito lutuin upang dalhin ito sa temperatura ng silid. Timplahan ng asin at paminta ang magkabilang panig ng steak.
- Idagdag ang karne sa pinakamainit na bahagi ng grill o broiler. Magluto ng 3 hanggang 4 na minuto at i-flip.
- Magpahid ng kaunting mantikilya sa ibabaw ng karne para mapanatiling basa ito.
- Hugain ang pangalawang bahagi sa loob ng 3 hanggang 4 na minuto at pagkatapos ay ilipat ang karne sa mas malamig na bahagi ng grill o bawasan ang init sa isang broiler o kawali.
- Ang karne ay dapat gawin pagkatapos ng 3 hanggang 4 na minuto bawat gilid ngunit suriin ang panloob na temperatura sa isang instant-read thermometer. Dapat itong magrehistro ng 130 degrees F para sa bihira at 140 degrees F para sa medium-rare.
- Hayaang magpahinga ang karne ng 5 hanggang 7 minuto bago hiwain.
Deep Fat Frying
Ang mga cutlet na pinukpok at isinawsaw sa batter ay mahusay na niluto sa deep fryer sa loob ng 2 hanggang 3 minuto o mas matagal pa depende sa laki at kapal.
Steaming
Ang Steaming ay ang pinakakaraniwang paggamot para sa venison sausage. Magdagdag ng 1/2 pulgada ng tubig at ang sausage sa isang kawali. Takpan at pasingawan sa mahinang pagkulo hanggang maluto, mga 30 minuto.
Mabagal na Pagluluto
Ang mas matitinding hiwa ng karne ng usa tulad ng leeg, balikat, foreleg, ribs at shank ay dapat lutuin nang mababa at mabagal (220 degrees F hanggang 280 degrees F) nang mahabang panahon upang masira ang connective tissue.
Roasting
Ang walang buto na loin, tenderloin, sirloin, boneless leg filets, chops, chuck roast, shoulder roast, shanks at ribs ay mahusay na niluto sa oven na walang idinagdag na likido.
Maaari silang lutuin sa oven na may tuyo na init at walang anumang idinagdag na likido. Kakailanganin silang barded ng mga piraso ng bacon o taba ng baboy. Ang temperatura at oras ng pagluluto ay nag-iiba ayon sa hiwa.
Braising
Mahuhusay na hiwa tulad ng chuck roast, shoulder roast, ribs at shanks ay magiging maganda kapag sila ay unang seared at pagkatapos ay niluto na may likido sa stovetop o sa oven sa mababang temperatura sa mahabang panahon. Sundin ang madaling gamitin na mga tip sa braising para matiyak na masarap ang iyong karne.
Magdagdag ng Taba
Ang Venison ay napakapayat ngunit anuman ang taba sa karne ay dapat na putulin dahil maaari itong magkaroon ng malakas na lasa ng laro. Ibig sabihin, kakailanganin mong i-bard ang karne (magdagdag ng karagdagang taba sa pamamagitan ng mantikilya, margarine, mantika, o bacon).
Paano Bard Venison
Sa isang kawali o sa grill, ginagawa ang barding sa pamamagitan ng pagbabalot ng karne sa mga piraso ng bacon, halimbawa, o pag-basted ng karne sa pagluluto na may tinunaw na mantikilya o langis ng oliba.
Kapag nagluluto ng malalaking karne ng usa, ang barding ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpasok ng bacon o matabang baboy sa maliliit na hiwa na ginawa sa pinakamakapal na bahagi ng karne.
Venison Tex-Mex-Style Chili Recipe
Sa halip na gumamit ng giniling na karne gaya ng tawag ng karamihan sa mga sili, ang recipe ng sili na ito ay ginawa gamit ang cubed meat sa tradisyon ng Tex-Mex. Dahil ang ulam na ito ay nilaga ng mahabang panahon upang masira ang connective tissue, ito ay perpekto para sa mas mahihigpit na hiwa ng karne tulad ng chuck, top round, bottom round at rump roasts. Maaari mo itong gawing banayad o maanghang hangga't gusto mo.
Yield:8 servings
Spice Rub Ingredients
- 1 1/4 kutsarita ng matamis na paprika
- 1 kutsarita ng asin
- 1 kutsarita na pulbos ng bawang
- 1/2 kutsarita ng itim na paminta
- 1/2 kutsarita ng sibuyas na pulbos
- 1/2 kutsarita ng cayenne pepper
- 1/2 kutsarita Mexican oregano
- 1/2 kutsarita thyme
Chili Ingredients
- 2 pounds boneless venison rump roast, hiniwa sa 1/2-inch cube
- 1/4 tasa neutral na langis tulad ng gulay o canola
- 2 tasang tinadtad na sibuyas
- 1 malaking tangkay, buto at tinadtad na pulang paminta
- 2 kutsarang tinadtad na bawang
- 2 malalaking seeded at tinadtad na jalapeño, o sa panlasa
- 3 kutsarang sili na pulbos
- 1 kutsarang red pepper flakes
- 1 kutsarang matamis o mainit na paprika
- 1 kutsarang kumin
- 2 kutsarita Mexican oregano
- 1 kutsarita ng asin
- Ang 1 (15 1/2-ounce) ay maaaring durog na kamatis at ang mga katas nito
- 1 (12-onsa) na bote ng beer
- 1 (14-onsa) na maaaring pinatuyo ng black beans
- 1 (14-ounce) na de-drained pinto beans
- 1 (14-onsa) na maaaring pinatuyo ng puting cannellini beans
- 1 1/2 tasa stock ng baka
- 2 kutsarang gawgaw
- 1/4 tasa malamig na tubig
- 1/4 tasa tinadtad na sariwang cilantro
Garnish
- Grated cheddar cheese o white Mexican cotija
- Sliced green onions
Gawin ang Spice Rub
- Pagsamahin ang lahat ng sangkap nang lubusan. Ilagay ang mga cube ng karne sa isang zip-top na plastic bag. Magdagdag ng ilan sa mga kuskusin at iling upang ganap na balutin ang karne. Magdagdag pa ng rub kung kinakailangan.
- Kung mayroon kang natitirang rub, ilagay sa lalagyan ng airtight sa temperatura ng kuwarto.
Gawin ang Sili
- Sa isang malaking Dutch oven, magpainit ng mantika sa medium-high hanggang mainit ngunit hindi umuusok. Para maiwasan ang spatter burns, maingat na magdagdag ng dredged venison cube, shaking off ang anumang sobrang spice rub, at brown sa lahat ng panig, mga 5 minuto.
- Idagdag ang mga sibuyas, pulang paminta, bawang, jalapeños, chili powder, pepper flakes, paprika, cumin, oregano at asin, at lutuin, haluin, hanggang sa lumambot ang mga sibuyas, mga 4 na minuto.
- Idagdag ang mga kamatis at ang mga juice nito, beer, drained beans at stock. Haluing mabuti at pakuluan. Ibaba ang apoy sa medium-low at kumulo na natatakpan, hanggang ang karne ay malambot at maluto, mga 1 oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Magdagdag pa ng stock o tubig kung kinakailangan.
- Sa isang maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init o measuring cup, haluin ang cornstarch at malamig na tubig hanggang sa makinis. Magdagdag ng ilang ladle ng mainit na sili na likido sa pinaghalong gawgaw, ihalo nang mabuti at idagdag muli sa palayok, pagpapakilos upang maisama. Magluto ng karagdagang 30 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Alisin sa init at ihalo ang tinadtad na cilantro. Ayusin ang mga panimpla.
- Sandok sa mga mangkok, itaas na may gadgad na keso at mga sibuyas. Ihain kasama ng crackers, cornbread, muffins o garlic bread, kung gusto mo. Tamang-tama ang masarap na malamig na beer para maiwasan ang init!
Venison Is a Lean Meat Alternative
Kung may hunter ka sa pamilya, huwag kang magtatampo sa kanyang alok na sariwang karne ng usa. Ang walang taba na protina na ito ay nagkakahalaga ng pag-eksperimento sa mga recipe. Kung alam mo kung paano ipares ang mga hiwa ng karne sa mga paraan ng pagluluto, maaaring mabigla ka lang sa napakagandang ligaw (o domesticated) na laro.
