Isang kamangha-manghang pagbabago mula sa tradisyonal na pabo ng Pasko o isang magandang karagdagan kung nagluluto ka para sa maraming tao, maaaring maging masaya at masarap ang isang recipe ng baked ham.
Ham It Up
Ang Baked ham ay isa sa mga pagkain na, sa totoo lang, isang piging. Ang laki ng ham ay angkop sa mga pagtitipon ng pamilya at mga buffet. Ang isang karaniwang ham ay maaaring magpakain ng hanggang 16 na tao at, kung magdadagdag ka ng iba pang mga ulam sa mesa, ang dami ng mga tao na maaari mong pakainin ay umaabot sa dose-dosenang. Ang paraan ng pagluluto para sa mga recipe ng inihurnong ham ay nag-iiba depende sa kung mayroon kang sariwang hamon, lutong ham, o cured ham. Iminumungkahi ko ang isang magandang pinausukang hamon dahil ang mausok na lasa ay mahusay na pagsamahin sa anumang glaze na gusto mong gamitin. Kadalasan, ang inihurnong ham ay tinatapos na may glaze, na nagdaragdag ng kulay, texture, at lasa sa iyong inihurnong hamon. Ang mga glaze ay maaaring maging napaka-simple at mula sa sugared glazes hanggang sa fruit based glazes.
Baked Ham Recipe
Ang recipe na ito ay nangangailangan ng isang 15-pound na pinausukang ham na maghahatid ng hanggang 25 bisita kung naghahain ka ng limang onsa na bahagi ng hamon sa bawat tao. Kung nagpaplano kang maghatid ng medyo mas kaunting mga bisita, sasama pa rin ako sa 15-pound na ham dahil ang mga natira ay lubhang kapaki-pakinabang para sa napakaraming recipe mula sa pangunahing hamon at itlog hanggang sa mga burrito ng almusal. Karaniwan, ang isang hamon na ganito ang laki ay magkakaroon pa rin ng buto, na maaaring magamit upang gumawa ng isang kahanga-hangang pea soup. Para sa recipe ng baked ham na ito, gumagamit ako ng cider sauce at isang basic brown sugar glaze. Ang mga clove ay isang napakabuting kaibigan ng ham at hindi pangkaraniwan na makahanap ng isang inihurnong ham na inihahain kasama ng mga buong clove na nakadikit sa markang ibabaw ng hamon. Gusto ko ang hitsura nito, ngunit mas gusto kong gumamit ng mga giniling na clove sa glaze mismo. Nalaman ko na ang paraang ito ay nagbibigay ng mas mayaman, mas pantay na distributed clove flavor sa ham.
Sa sumusunod na recipe, dalawang beses kong inilista ang brown sugar hindi ito isang pagkakamali. Ang unang sukat ng brown sugar ay napupunta sa glaze habang ang pangalawang sukat ng brown sugar ay napupunta sa sauce.
Sangkap
- 1 15-pound na pinausukang ham
- 4 na kutsara ng Dijon mustard
- 6 ounces (3/4 cup na mahigpit na nakaimpake) ng brown sugar
- ¼ kutsarita na giniling na mga clove
- 1 ½ quart ng apple cider
- 8 onsa ng pasas
- 3 onsa (1/2 tasa at dalawang kutsara ng mahigpit na nakabalot) brown sugar
- ½ kutsarita ng nutmeg
- 1 kutsarita ng grated lemon zest
- 6 na kutsara ng gawgaw
- Asin sa panlasa
Mga Tagubilin
- Ilagay ang ham sa isang stockpot na sapat na malaki upang hawakan ang hamon na natatakpan ng tubig.
- Pakuluan at pagkatapos ay bawasan hanggang kumulo.
- Kumukulo ng isang oras at pagkatapos ay alisan ng tubig.
- Pinitin muna ang iyong oven sa 350 degrees Fahrenheit.
- Putulin ang balat at labis na taba, mag-iwan ng humigit-kumulang ½ pulgada ng taba na tumatakip sa ham.
- Gamit ang isang pares na kutsilyo, markahan ang ham sa pamamagitan ng paggawa ng serye ng mga diagonal na hiwa (sa pamamagitan ng taba ngunit hindi sa karne) sa buong ham. Ulitin ang parehong uri ng mga hiwa sa magkasalungat na direksyon para magkaroon ka ng diyamanteng disenyo sa buong ham.
- Ilagay ang ham, mataba sa gilid, sa kawali na may rack.
- Ipagkalat ang mustasa sa manipis na layer sa ham.
- Paghaluin nang maigi ang unang sukat ng brown sugar at ang giniling na mga clove.
- Wisikan ang hamon ng brown sugar/clove mixture.
- Maghurno ng isang oras.
- Dahil ang asukal ay may posibilidad na masunog, suriin ang hamon sa 30 minuto. Kung masyadong dumidilim ang asukal, takpan ng foil tent ang ham.
- Ihurno ang ham hanggang sa isang instant read thermometer ay 140 degrees.
- Para gawin ang sarsa, ilagay ang cider, pasas, pangalawang sukat ng brown sugar, nutmeg, at lemon zest sa isang kasirola at pakuluan ng limang minuto.
- Ihalo ang cornstarch na may sapat na tubig para matunaw ito.
- Ihalo sa sauce at kumulo hanggang lumapot.
- Tikim ng asin.
Mga Nakatutulong na Pahiwatig
- Kailangang ibabad sa loob ng 24 na oras sa malamig na tubig ang mga may edad nang country ham, kuskusin, at kumulo nang humigit-kumulang dalawampung minuto bawat libra bago mo ito lutuin.
- Ang mga may edad nang ham kung minsan ay may kaunting amag sa panlabas na balat; ito ay ok at aalisin sa pamamagitan ng pagkayod.
- Ang mga ham na may label na "ready to cook" ay maaaring lutuin nang hindi kumukulo.
- Upang gumamit ng fruit glaze, huwag lagyan ng mustasa ang ham. Sa halip, balutin ang hamon ng mga pinapanatiling prutas sa huling kalahati ng oras ng pagluluto. Gumagana ang anumang preserve ng prutas, ngunit nagkaroon ako ng magagandang resulta sa apricot.
