St. Hindi magiging pareho ang Araw ni Patrick kung walang corned beef at repolyo. Karamihan sa mga tao ay hindi pa nakagawa ng sarili nilang corned beef mula sa simula -- maaari kang mag-brine ng iyong sarili, o maaari kang magluto ng handa nang corned beef. Alamin kung paano gawin ang dalawa.
Sobrang Corny
Walang mais ang corned beef, kaya bakit ito tinatawag na corned beef? Bago ang pag-imbento ng tinted curing mix (kilala bilang TMC), na isang curing s alt, ang corned beef ay pinagaling gamit ang asin na dumating sa malalaking butil. Noong panahong iyon, ang anumang bagay na halos kasing laki ng butil ng trigo ay tinatawag na "mais." Kaya ang karne ng baka na pinagaling gamit ang isang brine ng dissolved malalaking butil ng asin ay, sa pamamagitan ng extension, tinatawag na corned beef.
Corned Beef the Hard Way
Very few people have the time, equipment, ingredients, and inclination to brine their own corned beef. Ngunit kung gusto mo, narito ang kakailanganin mo.
Sangkap
- 1 10 -12 pound brisket
- 1 gallon ng tubig (maaaring kailanganin pa)
- 1/2 isang libra ng asin
- 2 1/5 ounces ng light corn syrup
- 1 ¾ onsa ng TMC
- 4 na butil ng bawang
- ¼ onsa ng pickling spice mix
Mga Tagubilin
- Gupitin ang matabang takip sa brisket hanggang ¼ pulgada ang kapal.
- Pagsamahin ang tubig, asin, corn syrup, at TMC.
- Ihalo nang maigi para tuluyang matunaw.
- Sa isang blender, pagsamahin ang ¼ ng brine mixture sa bawang at pampalasa at iproseso hanggang sa ganap na mahalo.
- Idagdag ang pinaghalo na brine sa natitirang bahagi ng brine.
- Ilagay ang brisket sa isang malalim na plastic o stainless steel na lalagyan at magdagdag ng sapat na brine upang matakpan ang brisket.
- Lagyan ng timbang ang brisket. Ito ay maaaring isang Pyrex pan o anumang bagay na malinis at sapat na mabigat upang matimbang ang brisket.
- I-wrap ang buong lalagyan sa plastic wrap at ilagay sa iyong refrigerator sa loob ng 4-5 araw.
- Kapag ang brisket ay ganap na naasim, alisin ito sa brine at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos.
- Hayaan ang brisket, na tinatawag na ngayong corned beef, sa iyong refrigerator nang hindi bababa sa 24 na oras.
- Mayroon ka na ngayong corned beef.
Corned Beef and Cabbage
Magpasya ka man na mag-brine ng sarili mong corned beef o bilhin ito sa palengke, handa ka na ngayong lutuin. Karamihan sa mga recipe ng corned beef at repolyo ay gumagamit ng anim na libra ng corned beef. Kung sinunod mo ang mga tagubilin sa itaas, magkakaroon ka ng halos dalawang beses na mas maraming karne ng baka kaysa sa kakailanganin mo, kaya hatiin ito sa kalahati at i-freeze ang kalahating hindi mo ginagamit. Kung bibili ka ng corned beef, hanapin ang isa na halos anim na libra.
Sangkap
- 1 6-pound corned beef
- 1 libra ng carrots, humigit-kumulang hiwa sa pulgadang laki
- 1 libra ng sibuyas, humigit-kumulang hiwa sa pulgadang laki
- 1 lata ng beer
- 1 kutsarang buto ng mustasa
- 1 kutsarang buto ng kulantro
- ½ kutsarang peppercorn
- ½ kutsarang buto ng dill
- 3 dahon ng bay
- 3 pounds repolyo
- 2 pounds bagong pulang patatas
Mga Tagubilin
- Gamit ang pinakamalaking stockpot na mayroon ka, ilagay ang corned beef dito.
- Ilagay ang kalahati ng karot at kalahati ng sibuyas sa kaldero na may karne ng baka.
- Ibuhos ang beer. Idagdag ang buto ng mustasa, buto ng coriander, peppercorn, buto ng dill, at dahon ng bay.
- Lagyan ng sapat na tubig para matakpan ang corned beef.
- Paghaluing mabuti ang lahat.
- Pakuluan ito at pagkatapos ay bawasan hanggang kumulo.
- Takpan at kumulo sa loob ng tatlong oras, suriin paminsan-minsan upang matiyak na natatakpan ng tubig ang karne ng baka.
- Gupitin ang repolyo sa mga wedges.
- Hugasan ang patatas at hatiin sa kalahati. Kung ang mga patatas ay halos isang pulgada ang laki, hindi mo na kailangang putulin ang mga ito.
- Kapag kumulo ang karne ng baka sa loob ng tatlong oras, idagdag ang natitirang carrots, sibuyas, repolyo, at patatas.
- Suriin ang lebel ng tubig, dapat natatakpan ng tubig ang lahat.
- Pakuluan ang tubig, at pagkatapos ay bawasan hanggang kumulo.
- Pakuluan ng dalawampung minuto hanggang sa lumambot ang patatas at repolyo.
- Alisin ang lahat sa palayok.
- Hiwain ang karne ng baka sa buong butil na humigit-kumulang ¼ pulgada ang kapal.
- Ang recipe na ito ay magpapakain ng 12 tao. Kung gusto mong pakainin lamang ng 6 na tao maaari mong hatiin ang recipe sa kalahati o maaari mong gamitin ang mga natirang pagkain upang gumawa ng corned beef hash o anumang iba pang recipe ng corned beef.
