Ang Cast iron ay isang mahusay na medium sa pagluluto. Hindi lamang nito pinapanatili ang init at init nang pantay-pantay, sa karamihan ng mga kaso ito ay isang perpektong canvas para sa isang palayok na pagkain. Pinakamaganda sa lahat, maaari mong ihain mula mismo sa kawali. Ngayon sino ang nagreklamo tungkol sa mas kaunting mga pagkain?
Skillet Shrimp and Sausage Jambalaya Recipe
Ang Jambalaya ay isang Creole/Cajun dish na idinisenyo upang gamitin ang anumang nasa kamay. Kung ang hipon ay nasa iyong fishing creel, sa palayok sila pupunta. Kung ang natirang ham ay nasa pantry, napunta rin iyon sa kawali. Sa katunayan, ang pangalang "jambalaya" ay nagmula sa salitang Pranses para sa ham na jambon. Dahil ang ulam na ito ay naglalaman ng mga kamatis, mas gusto ng ilang tao na lutuin ito sa isang enameled cast iron pan upang ang acid sa mga kamatis ay hindi tumutugon sa bakal na gumagawa ng metal na lasa. Walang masamang epekto dito kaya nasa iyo ang pagpili. Gumamit ng deep-dish skillet para sa dish na ito.
Yield:6 servings
Sangkap
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1 pound smoked, fully cooked andouille o Polish sausage, hiniwa
- 1 kutsarang mantikilya
- 1 medium diced onion
- 1 rib diced celery
- 1 stemmed, seeded at diced green bell pepper
- 1 stemmed, seeded at diced red bell pepper
- 1 tasa na may binhi at diced na sariwang kamatis o 1 (14-onsa) lata na diced na kamatis
- 3 tinadtad na bawang
- 1/2 kutsarita ng cayenne, higit pa o mas kaunti sa panlasa
- 2 kutsarita tinadtad na sariwang oregano o 1 kutsarita na tuyo
- 1 kutsarita tinadtad na sariwang thyme o 1/2 kutsarita na tuyo
- 2 kutsarang tomato paste
- 3 tasang stock ng manok
- 1 1/2 tasa na binanlawan at pinatuyo na long-grain rice
- 1 bay leaf
- 1 kutsarita ng asin
- 1/2 kutsarita ng itim na paminta
- 3 hanggang 4 na gitling mainit na sarsa, opsyonal
- 1/2 tasa tinadtad na berdeng sibuyas, hinati
- 1 libra (20-24 na bilang) na hinukay, binanlawan, tinapik ng tuyo na buntot-sa hilaw na hipon
Mga Direksyon
- Painitin ang kawali sa katamtamang init hanggang mainit ngunit hindi umuusok. Idagdag ang mga hiwa ng mantika at sausage, igisa hanggang kayumanggi, mga 8 hanggang 10 minuto. Alisin sa isang mangkok at itabi.
- Kung kinakailangan, magdagdag ng mantikilya sa kawali at igisa ang sibuyas, kintsay at paminta hanggang sa maging transparent, mga 8 hanggang 10 minuto.
- Magdagdag ng mga diced na kamatis, bawang, cayenne, oregano, thyme at tomato paste, ihalo nang mabuti. Magdagdag ng stock ng manok at pakuluan. Haluin ang binanlawan at pinatuyo na kanin at ibalik ang sausage sa kawali. Bawasan ang init.
- Idagdag ang bay leaf, asin, black pepper at opsyonal na mainit na sarsa, at pakuluan muli. Bawasan ang init at kumulo, takpan ng 20 minuto o hanggang lumambot ang kanin.
- Idagdag ang kalahati ng berdeng sibuyas at ang hipon, haluing mabuti. Takpan ang kaldero, alisin sa apoy at hayaang mag-steam ang hipon ng humigit-kumulang 15 minuto hanggang sa kulay-rosas at ganap na maluto.
- Ihain na pinalamutian ng natitirang berdeng sibuyas. Ipasa ang mainit na sarsa sa mesa, kung gusto.
Skillet Chicken and Biscuits Recipe
Ang manok at biskwit ay hindi kailanman naging napakasarap. Hinahayaan ka ng isang cast iron skillet na ilagay sa magkadikit ang mga biskwit upang masasabaw ang lahat ng masarap na gravy habang nagluluto ang mga ito. Sa esensya, ito ay nilagang manok na may dumplings sa ibabaw. Ang isang deli rotisserie na manok ay gumagana nang maayos at ang isang halo ng biskwit ay ginagawang madali ang mga bagay. Kahanga-hanga ang Red Lobster Cheddar Bay Biscuits. Gumamit ng 10-pulgadang kawali.
Yield:4 hanggang 6 servings
Sangkap
- 2 tasang diced na nilutong manok (white and dark or all white)
- 4 na kutsarang mantikilya
- 1 tasang tinadtad na sibuyas
- 1/4 cup all-purpose flour
- 2 tasang mainit na stock ng manok
- 1 kutsarita ng asin
- 1/4 kutsarita black pepper o higit pa sa panlasa
- 1/4 cup full-fat sour cream
- 1/4 cup whole milk
- 2 tasang frozen na mga gisantes at karot
- Biscuit dough mula sa simula o isang halo para magbunga ng 8 hanggang 9 na biskwit
- 1 malaking itlog na hinaluan ng 1 kutsarang tubig para panghugas ng itlog
Mga Direksyon
- Matunaw ang mantikilya sa isang kawali na itinakda sa katamtamang apoy at igisa ang mga sibuyas hanggang sa translucent at magsimulang mag-caramelize, mga 10 hanggang 15 minuto.
- Bawasan ang init sa mahina at haluin ang harina, patuloy na hinahalo nang humigit-kumulang 2 minuto upang makagawa ng roux. Ibuhos ang mainit na stock ng manok sa pinaghalong harina ng sibuyas at haluin hanggang makinis. Pakuluan sa mahinang apoy nang humigit-kumulang 1 minuto, haluin at kiskisan ang ilalim at gilid ng kawali gamit ang kahoy na kutsara, hanggang lumapot.
- Magdagdag ng asin, paminta, kulay-gatas at gatas. Idagdag ang diced cooked chicken, carrots at peas, at ihalo nang maigi. Pakuluan ang timpla, bawasan ang apoy at kumulo habang ginagawa ang biskwit.
- Painitin ang oven sa 375 degrees F. Gawin ang mga biskwit mula sa simula o ihalo at magsalok ng 8 hanggang 9 na biskwit sa ibabaw ng pinaghalong manok. I-brush ang egg wash mixture sa ibabaw ng biskwit.
- Kung nag-aalala ka na masira ang iyong oven, ilagay ang kawali sa isang rimmed baking sheet upang mahuli ang anumang tumulo. Ngunit, para sa isang mas mahusay na maghurno, ang kawali ay dapat na direktang kontak sa oven rack. Ilagay sa oven at maghurno ng 30 minuto hanggang ang mga biskwit ay kayumanggi o para sa inirerekomendang oras sa halo ng pakete. Dapat bumubula ang timpla ng manok.
- Alisin sa oven at hayaang lumamig ng ilang minuto. Ilagay ang kawali sa isang trivet sa hapag kainan na sinamahan ng berdeng salad, kung ninanais, at hayaan ang lahat na maglingkod sa kanyang sarili.
Skillet-Roasted Turkey Roulade Recipe
Ang cast iron skillet ay ang perpektong medium kung gusto mong magkaroon ng malutong na brown na crust ang iyong pabo. Ang pantay na pag-init (walang mga hot spot) ng cast iron ay nangangahulugan na ang bawat bahagi ng dibdib ay lulutuin sa parehong temperatura. Tandaan lamang na painitin ang iyong kawali bago painitin ang roulade.
Kakailanganin mo ng 12- hanggang 14-pulgada na cast iron skillet. Pagkatapos ng searing, ito ay tapos na sa oven. Huwag i-save ang recipe na ito para sa bakasyon. Sa buong taon na availability ng turkey, magagawa mo itong madali at masarap na litson anumang oras.
Yield:6 servings
Sangkap
Para sa pabo:
- 1 (4 1/2- hanggang 5-pound) buong walang buto, balat, butterflied na dibdib ng pabo (magkabilang gilid) na lasaw, binanlawan at tinapik tuyo
- 2 kutsarita ng asin
- 1 kutsarita ng paminta
- Butcher's twine
- 1 kutsarang neutral na mantika tulad ng canola o gulay
Para sa palaman:
- 2 kutsarang mantikilya
- 1 maliit na pinong tinadtad na sibuyas
- 1 tasang sariwang puting breadcrumb
- 2 Golden Delicious o Granny Smith na mansanas, binalatan, tinadtad at pinong tinadtad
- 1/2 tasang maitim na pasas o pinatamis na pinatuyong cranberry
- Zest ng 1 orange
- Pakurot na giniling na mga clove
- Asin at paminta
Para sa mirepoix:
- 1 malaking binalatan at diced na carrot
- 1 malaking binalatan at hiniwang sibuyas
- 1 diced rib celery
Para sa herb butter:
- 6 na kutsarang mantikilya
- 1 kutsarang pinong tinadtad na sambong
- 1 kutsarang pinong tinadtad na thyme
- 1 kutsarita matamis, maanghang o pinausukang paprika
- 1/2 kutsarita na naka-pack na light-brown na asukal
Para sa gravy:
- 1/2 tasang puting alak
- 1 1/4 tasa na sabaw ng manok sa temperatura ng silid
- 1/2 kutsarita ng gawgaw
Stuffing Directions
- Matunaw ang 2 kutsarang mantikilya sa isang maliit na kawali. Magdagdag ng 1 maliit na pinong tinadtad na sibuyas at igisa mga 10 minuto o hanggang lumambot.
- Sa isang katamtamang mangkok, ilagay ang mga breadcrumb, pinong tinadtad na mansanas, pasas o pinatuyong cranberry, orange zest, at mga clove. Magdagdag ng ginisang sibuyas at ihalo nang maigi. Ayusin ang mga pampalasa na may asin at paminta. Kung ang palaman ay tila tuyo, magbasa-basa ng kaunting orange juice o gatas. Kung masyadong maluwag, magdagdag ng higit pang mga breadcrumb. Itabi.
Mga Direksyon ng Herb Butter
- Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, tunawin ang 6 na kutsarang mantikilya at idagdag ang sage, thyme, paprika, at asukal.
- Ihalo nang mabuti at itabi.
Assemble the Turkey Roulade
- Ilagay ang lasaw, binanlawan at tinapik na tuyong butterflied turkey na balat ng dibdib sa gilid sa isang piraso ng parchment paper o cutting board. Kung kinakailangan, haluin nang bahagya ang karne upang ang karne ay magkapareho ang kapal. Timplahan ang buong ibabaw ng karne ng 2 kutsarita ng asin at 1 kutsarita ng paminta.
- Pantay-pantay na ikalat ang palaman na 1/2-pulgada ang kapal sa ibabaw ng karne, na nag-iiwan ng 1/2-pulgada na hangganan sa lahat ng panig. Kung mayroon kang natirang palaman, ilagay ito sa greased baking pan at i-bake ito ng 30 minuto.
- Simula sa isang mahabang gilid na dulo, igulong ang dibdib na parang jellyroll, ilalagay ang anumang naliligaw na palaman. Gamit ang butcher's twine, mahigpit na itali ang inihaw sa isang compact cylinder bawat 2 pulgada pababa sa haba ng roll. Hayaang dumating ang roll sa temperatura ng silid.
Sear the Turkey Roulade
- Painitin ang 12- hanggang 14-pulgadang kawali na cast iron sa katamtamang init hanggang sa ito ay mainit ngunit hindi umuusok. Magdagdag ng 1 kutsarang mantika. Maingat na ilagay ang turkey roulade seam side down sa mantika.
- Brown sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang, maingat na pinihit ang roll, para sa mga 12 minuto. Alisin ang turkey roll sa isang plato.
Add Mirepoix and Roast the Turkey Roulade
- Painitin ang oven sa 350 degrees. Idagdag ang mirepoix vegetables (karot, sibuyas at kintsay) sa kawali. Ilagay ang seared turkey roll sa ibabaw ng mga gulay.
- Baste turkey roll sagana sa ilang mga herb butter. Ilagay ang kawali sa oven at igisa, i-basting paminsan-minsan, hanggang ang instant-read na thermometer ay magrerehistro ng 160 degrees. Ilipat ang pabo sa cutting board para magpahinga at maluwag na takpan ng aluminum foil.
Gawin ang Gravy
- Magdagdag ng alak sa parehong kawali kung saan inihaw ang pabo at inilagay sa stovetop sa sobrang init. Lutuin hanggang sa halos sumingaw ang alak, mga 2 minuto. Magdagdag ng 1 tasang sabaw ng manok at kumulo hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 8 minuto. I-skim ang anumang taba mula sa ibabaw.
- Maglagay ng maliit na kasirola sa sobrang init at salain ang likido mula sa kawali papunta dito, at itapon ang mga solido. Sa isang measuring cup, haluin ang natitirang 1/4 cup na sabaw ng manok at cornstarch sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ibuhos ito sa kasirola at haluin hanggang makinis. Pakuluan, timplahan ng asin at paminta, at alisin sa init.
Paglingkuran ang Turkey
Ayusin ang mga hiwa ng napahinga at hiniwang pabo sa isang pinggan. Ipasa ang gravy sa mesa.
To Infinity and Beyond
Wala talagang anumang bagay na hindi lutuin sa isang cast iron pan o iba pa. Mag-isip sa labas ng entrée box at subukan ang pag-ihaw ng mga gulay, paggawa ng breakfast frittatas at dessert. Isipin mo na lang, kung maaari kang magluto ng pancake sa isang kawali na cast iron, maaari kang magluto ng pie o cake sa isa. Subukan ito!
