Ang mga kakaibang mushroom ay nagdaragdag ng kakaibang lasa sa iyong pagluluto, ngunit maliban kung ikaw ay isang dalubhasa sa kabute, na kilala bilang isang mycophagist, mas ligtas kang makuha ang iyong mga kabute mula sa tindahan. Ang ilang uri ng makamandag na mushroom ay kamukha lamang ng ilang uri ng nakakain na kabute. Bagama't maaaring magmukhang ligaw at ligaw ang lasa ng mga ligaw na mushroom, mas mainam na i-play ito nang ligtas kapag pumipili ng iyong mga mushroom.
Button Mushrooms
Button mushroom ang pinakakaraniwang uri ng mushroom na available. Available ang mga ito sa halos lahat ng grocery store, at ginagamit sa mga recipe tulad ng pasta, pizza, stroganoff, at marami pang iba. Ligtas silang kainin dahil nililinang ang mga ito.
Mga Nilinang Exotic na Mushroom
Ang mga cultivated exotic mushroom ay lumaki sa isang kontroladong kapaligiran at napakaligtas na kainin. Minsan mas mahal ang mga ito kaysa sa button mushroom ngunit, bilang paminsan-minsang pagkain, sulit ang dagdag na pera at pagsisikap na mahanap ang mga ito.
Shiitake Mushrooms
Ang Shiitake mushroom ay kilala rin bilang Black Forest mushroom o Golden Oak mushroom. Karamihan sa mga ito ay nilinang sa Japan, China, at South Korea, ngunit available din sa Australia at North America.
Kapag sariwa, ang kulay ng mushroom ay mula sa light golden brown hanggang dark brown. Ang mga ito ay may malawak na takip na may matibay na laman, ngunit ang mga tangkay ay napakatigas at maaaring tinadtad nang napakahusay para sa paggisa o itabi para sa paggawa ng stock.
Ang mga mushroom na ito ay makukuha rin sa tuyo na anyo. Ang pinatuyong shiitake ay maaaring itago ng mahabang panahon at maaaring buhayin sa pamamagitan lamang ng pagbabad sa tubig. Ang tubig kung saan na-reconstituted ang mga pinatuyong shiitake ay maaaring gamitin upang makagawa ng masarap na sarsa ng kabute. Sa abot ng mga kakaibang mushroom, ang pinatuyong shiitake ay isang magandang paraan upang magdagdag ng masarap na lasa sa iyong mga recipe habang nagtitipid ng pera.
Oyster Mushroom
Nakuha ng oyster mushroom, na kilala rin bilang Pleurotte, ang pangalan nito mula sa hitsura nito at hindi sa lasa nito.
Oyster mushroom ay light tan o cream na kulay na may malaki, parang fan na takip at maikling tangkay. Ang malambot na mushroom na ito ay may pinong lasa, kaya ang mga ito ay pinakamahusay na inihanda nang simple para hindi madaig ang lasa.
Enoki Mushrooms
Ang mga mushroom na ito ay kilala rin bilang Enokitake o Enokidake. Mayroon silang maliit na puting takip sa isang mahabang payat na tangkay. Lumalaki ang mga ito sa mga bungkos mula sa isang base, kaya pipili ka ng mga kumpol kaysa sa mga solong kabute. Putulin mo lang ang base at bigyan ang Enoki ng mabilisang banlawan upang maihanda ang mga ito. Ang Enoki ay may malutong na texture at fruity, matamis na lasa at napakasarap na hilaw sa isang salad. Kung ginagamit mo ang mga ito sa isang lutong ulam, huling idagdag ang mga ito upang mapanatili ang texture at lasa.
Cremini Mushrooms
Ang Cremini mushroom ay kilala rin bilang baby bella, dahil isa lamang silang maliit na bersyon ng portobello mushroom. Mayroon silang kayumangging kulay at malalim, makalupang lasa. Ang Cremini ay ang bahagyang mas mature na variation ng karaniwang button mushroom. Gamitin ang mga ito kahit saan mo gagamit ng button mushroom ngunit asahan ang mas malalim at mas masarap na lasa.
Portobello Mushrooms
Ang pinaka-mature na bersyon ng Cremini mushroom, ang portobello mushroom ay maaaring lumaki nang hanggang 6 na pulgada ang lapad, mahusay para sa pag-ihaw o pagpupuno, at maaaring gamitin bilang pamalit sa karne sa ilang mga recipe.
Mga Wild Mushroom
Ang mga ligaw na mushroom ay nagdudulot ng higit na lasa sa bawat recipe, ngunit gumamit lamang ng mga ligaw na kabute na makikita mo sa merkado. Ang pagkain ng mga ligaw na mushroom na makikita mo sa aktwal na ligaw ay maaaring mapanganib.
Ang apat na ligaw na mushroom na ito ay magagamit sariwa at tuyo. Baka gusto mong isaalang-alang ang pinatuyong variation dahil mas matagal ang mga ito, may mas matinding lasa, at ang tubig na ginagamit mo para ibalik ang mga ito ay maaaring gamitin sa paggawa ng mushroom sauce.
Morel Mushrooms
Morels ay matatagpuan sa ilang mga varieties kabilang ang itim, ginintuang, at puti. Ang mga morel ay mukhang isang conical na espongha at ganap na guwang sa loob. Available ang mga ito nang sariwa sa tagsibol o tuyo sa buong taon. Gamitin ang mga ito sa butter o cream-based sauces.
Bolete Mushrooms
Kilala rin bilang Cep, o Porchino, o porcini (Bolete mushroom mula sa Italy) ang brown na cap na mushroom na ito ay may mapusyaw na kulay na bulbous stem at kulay cream na laman. Ang makinis na meaty texture ng mushroom na ito ay may rich earthy flavor at pinakamainam na igisa na may mantikilya at bawang. Karaniwang available ang bolete sa huling bahagi ng tag-araw at unang bahagi ng taglagas.
Chanterelle Mushrooms
Ang Chanterelle ay kilala rin bilang Girolle. Kulay dilaw hanggang kahel ang mga ito at parang baligtad na payong. Ang mushroom na ito ay may mga tagaytay sa halip na hasang. Ang Chanterelle ay may masaganang lasa at aroma ng kahoy at pinakamainam kapag ginisa sa mantikilya at kaunting bawang. Available ang Chanterelle sa tag-araw at taglagas.
Black Trumpet
Ang mga mushroom na ito ay nauugnay sa Chanterelles, ngunit itim ang kulay na may mas manipis na laman.
Truffles
Ang Truffles ay napakabihirang at matatagpuan lamang sa southern France at Northern Italy. Ang mga itim na truffle ay maaaring nagkakahalaga ng hanggang $130 hanggang $390 dolyar bawat libra habang ang mga puting truffle ay maaaring nagkakahalaga ng hanggang $1350 hanggang $2700 bawat libra.
Ang mga itim na truffle ay tumutubo lamang sa mga ugat ng mga puno ng oak habang ang mga puting truffle ay matatagpuan sa mga ugat ng mga puno ng oak, hazel, poplar, at beech. Ang mga espesyal na sinanay na baboy at aso ay ginagamit upang mahanap ang mga nakakatuwang fungi na ito.
Sa pangkalahatan, ang mga truffle ay inahit sa isang pagkain bago ihain. Ang isang mas matipid na paraan ng pagkuha ng masaganang lasa ng mga mushroom na ito sa iyong pagkain ay ang paghahanap ng truffle oil, na karaniwang olive o vegetable oil na nilagyan ng truffles.
Isang Malasang Dagdag
Ang Mushroom ay isang masarap na karagdagan sa maraming pagkain, tulad ng mga omelet at pasta. Sa makalupang lasa na maaaring mula sa pinong hanggang sa makapangyarihan at malasa, siguradong makakahanap ka ng kabute na babagay sa iyong panlasa.
