Ang Risotto ay isang tradisyonal na Italian rice dish na medyo madaling gawin, bagama't maraming tao ang nagtataka kung anong mga sangkap ang idaragdag sa risotto. Ang ulam ay mayroon lamang ilang pangunahing sangkap na kasama sa bawat recipe ng risotto, na lumilikha ng backdrop kung saan maaari kang magdagdag ng sarili mong mga malikhaing sangkap. Ang kagandahan ng risotto ay napakaraming iba't ibang variation, hindi mo na kailangang magkaroon ng parehong ulam nang dalawang beses.
Basic Risotto Ingredients
Ang Risotto ay ginawa gamit ang isang mabagal na pamamaraan sa pagluluto na nagpapahintulot sa bigas na maglabas ng mga starch nito at maging creamy. Mayroong limang pangunahing sangkap sa risotto.
Mataba
Ang isang magandang risotto ay nagsisimula sa ilang uri ng taba. Tradisyonal na ginagamit ang langis ng oliba o mantikilya, bagama't ang ilang mga lutuin ay gustong mag-render ng pancetta, na isang hindi nalinis na Italian bacon, at ginagamit ang taba mula doon. Maaari ka ring gumamit ng clarified butter. Upang simulan ang pagluluto ng iyong risotto, init ang pinili mong taba sa isang malaking kawali.
Sibuyas
Ang Minced onions ang nagbibigay ng aromatic flavor base para sa risotto. Depende sa mga sangkap na iyong idaragdag, ang dilaw na sibuyas, matamis na sibuyas o shallots ay isang mahusay na pagpipilian. Ang mga pulang sibuyas ay medyo masyadong malakas para sa mga maselan na lasa tulad ng pagkaing-dagat, ngunit maaaring tumagal nang husto sa tindi at pagiging makalupa ng mga mushroom. Maaari mo ring subukan ang kumbinasyon ng iba't ibang uri ng sibuyas. Subukan ang isang mince ng dilaw na sibuyas, scallion at matamis na sibuyas, halimbawa. Igisa ang mga sibuyas sa taba hanggang sa maging translucent.
Rice
Ang Bigas ang pinakapangunahing sangkap ng risotto. Ang uri ng bigas na iyong ginagamit ay napakahalaga sa tagumpay ng ulam. Ang Risotto ay nangangailangan ng high-starch, low-amylose rice. Ang amylose ay isang malagkit na polimer; ang mga malagkit na bigas tulad ng sushi rice ay hindi gagana para sa risotto. Pumili ng isang medium-grained, bilog, starchy rice. Sa North America, ang Aborio rice ay halos eksklusibong ginagamit para sa risotto. Madalas itong may label na "risotto rice." Sa Italya, ang iba pang mga bigas ay mas karaniwang ginagamit sa risotto kabilang ang Nano, Carnaroli at Vialone. Maaari ka ring gumawa ng risotto gamit ang pasta orzo at pagsunod sa parehong mga diskarte. Idagdag ang kanin sa mga sibuyas at mantika at igisa ito ng ilang minuto para i-toast ang kanin at lagyan ng mantika.
Stock at Iba Pang Mga Liquid
Ang Hot stock ay ang tradisyonal na likidong idinagdag sa risotto. Ang lasa ng stock ay ganap na nakasalalay sa uri ng risotto na iyong ginagawa. Ang stock ng seafood ay mabuti para sa seafood risotto, habang ang stock ng gulay ay mahusay para sa light risotto. Gamitin ang soaking liquid mula sa pinatuyong porcini mushroom para sa mushroom risotto. Maaari ka ring magdagdag ng mga acidic na likido tulad ng lemon juice o white wine vinegar sa stock para patingkad ang lasa, o magdagdag ng red o white wine. Ang lahat ng mga likido na idinagdag sa risotto ay dapat na mainit. Idagdag ang mainit na likido ng isang sandok nang paisa-isa, haluin at bigyan ng oras ang bigas na masipsip ang likido bago magdagdag ng higit pa.
Keso
Kapag ang bigas ay umabot na sa al dente stage, oras na para magdagdag ng keso. Karaniwang ginagamit ang mga tradisyonal na matigas na Italian cheese tulad ng Parmigiano-Reggiano o Asiago cheese. Maaari mo ring subukan ang Romano cheese, Mizithra cheese, o isang timpla ng matapang na Italian cheese. Ang ilang mga nagluluto ay mas gusto ang malambot na keso tulad ng Mascarpone upang tapusin ang risotto dahil gusto nila kung gaano creamy ang keso sa paggawa ng ulam. Upang magdagdag ng keso, alisin ang risotto mula sa apoy at ihalo ang sariwa, gadgad na keso hanggang sa matunaw ito at maihalo nang mabuti sa kanin.
Seasoning
Depende sa uri ng keso na ginamit at pampalasa sa iyong stock, maaaring mangailangan ng kaunting asin ang iyong risotto. Tikman ang risotto sa dulo ng pagluluto at alamin kung kailangan nito ng pampalasa. Magdagdag ng asin nang paunti-unti at patuloy na mag-adjust para sa lasa hanggang sa makuha mo ang tamang balanse.
Mga Dagdag na Sangkap na Idadagdag sa Risotto
Kapag nakuha mo na ang iyong mga pangunahing diskarte sa risotto, maaari kang maging malikhain. Madaling ma-customize ang Risotto para gawing pangunahing ulam o side dish. Maaari itong maging masigla o magaan, makalupang o maanghang depende sa mga karagdagang sangkap na pipiliin mong idagdag. Subukan ang mga sangkap na ito upang idagdag sa risotto:
- Mushrooms gumawa ng isang makalupang, nakabubusog na risotto. Gumamit ng reconstituted porcini mushroom at anumang sariwang mushroom na kasalukuyang nasa season. Maaari mong gamitin ang strained porcini soaking liquid upang magbigay ng mas maraming lasa ng kabute.
- Maaaring ganap na baguhin ng mga sariwang damo ang lasa at katangian ng iyong risotto. Subukan ang sariwang mint na may malambot na berdeng mga gisantes, o magdagdag ng ilang sariwang basil na may tinadtad na mga kamatis. Ang thyme ay mahusay na pares sa makalupang lasa, habang ang tarragon ay mahusay na gumagana sa white wine at seafood. Magdagdag ng mga sariwang damo sa mismong pagtatapos ng ulam at haluing mabuti ang mga ito.
- Citrus ay maaaring magdagdag ng hit ng liwanag sa isang magaan na risotto na may mga sariwang gulay sa tag-araw o pagkaing-dagat. Subukang magdagdag ng sarap ng lemon at ilang lemon juice habang idinadagdag mo ang mainit na stock.
- Ang mga gulay ay maaaring magdagdag ng kulay at lasa sa risotto. Ang asparagus ay isang paborito, at maaaring isama bago mo simulan ang pagdaragdag ng iyong stock. Ipares ang asparagus na may lemon at light herbs tulad ng basil.
- Ang Truffles ay nagdadala ng risotto sa susunod na antas. Maaari kang mag-ahit ng mga sariwang truffle sa ibabaw ng tapos na risotto o lagyan ng truffle oil ang risotto.
Ang pagluluto ng risotto ay sumusunod sa pangunahing paghahanda at gumagamit ng mga simpleng sangkap; iakma ito sa iyong pagkain at pansariling panlasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap. Ang tanging limitasyon mo ay ang iyong sariling pagkamalikhain.
