Ang napakasarap na Mediterranean dish na ito ay maaaring lutuin nang mabilis kung mayroon kang mga sangkap ng ratatouille sa kamay.
Ang Makapangyarihang Talong
Isa sa pinakasikat na sangkap sa pagluluto ng Mediterranean ay ang talong. Makintab at lila, madaling makita ngunit maraming tao ang hindi alam kung ano ang gagawin dito. Ngunit, ginagamot nang may kaunting pagmamahal at pangangalaga at bawang at langis ng oliba, ang talong ay maaaring maging masarap na karagdagan sa iyong pang-araw-araw na pagkain.
Ang madalas na tanong sa akin tungkol sa mga talong ay "Kailangan bang asinan ang mga ito sa bawat oras?" Ang tinutukoy ng nagtatanong ay ang mahiwagang gawi ng pagpapakalat ng asin sa talong. Narinig ko pa na binabad sila ng mga tao sa tubig-alat. Gusto kong sabihin na huwag ibabad ang mga ito. Kung ang iyong talong ay partikular na malaki o kung ito ay tila medyo sa lumang bahagi (masasabi mo dahil ang balat ay kulubot sa halip na masikip at ito ay nagbubunga sa banayad na presyon sa halip na maging matatag), pagkatapos, pagkatapos hiwain ito, maaari mong gustong maglagay ng kaunting asin sa bawat panig ng talong at hayaang magpahinga ang mga hiwa ng halos sampung minuto. Sa pangkalahatan, kung ang talong ay matatag at ang balat ay masikip at makintab, hindi mo na kailangang asinan ang mga ito. Kung lagyan mo ng asin ang mga ito, siguraduhing banlawan ang mga ito bago lutuin.
Kapag gumagawa ng ratatouille, kakailanganin mong balatan ang talong. Madali itong magawa sa isang regular na pagbabalat ng gulay. Pagkatapos ng pagbabalat, gupitin ito nang malapit sa oras na iyong lulutuin hangga't maaari. Kapag hindi ito ginagamit, siguraduhing takpan ito at ilagay sa refrigerator. Ito ay dahil ang talong ay mabilis na nag-oxidize, tulad ng mga patatas, at ang mas kaunting oras na ang laman ay nakalantad sa hangin ay mas mababa ang pag-oxidize nito. Kapag inihahanda mo ang iyong mga sangkap ng ratatouille, gupitin muna ang lahat at huli ang talong.
Sangkap ng Ratatouille
Sa culinary school, tinuruan kami ng dalawang magkaibang variation ng recipe ng ratatouille. Sa totoo lang, tinuruan kami ng isang recipe ngunit dalawang magkaibang paraan para ihanda ito. Ang pagkakaiba ay sa paraan ng paghiwa ng mga sangkap ng ratatouille. Sinabihan kaming i-cut ito ng brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 inch cube) kung ginagawa namin ang ratatouille bilang bahagi ng appetizer. Ngunit dahil ito ay isang nakakainis na hiwa kahit para sa mga propesyonal na chef, iminumungkahi kong gamitin mo ang macédoine cut, na halos isang-kapat ng isang pulgadang kubo. Kung gusto mo, maaari mong gupitin ang mga sangkap ng ratatouille sa kalahating pulgadang cube. As long as more or less uniform lahat ng piraso, okay ka na.
Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap para sa ratatouille: (ito ay gumagawa ng mga 5 servings)
- 1/4 pound na talong
- 1/4 pound zucchini
- 1/4 pound na sibuyas
- 1 berdeng paminta
- 1 pulang paminta
- 1/2 pound na kamatis, may ubod at may binhi
- 3 ounces olive oil
- 2 kutsarang tinadtad na perehil
- 4 na siwang bawang na tinadtad
- 1 bay leaf
- Isang dash of thyme
- Asin at paminta sa panlasa
Mga Tagubilin
- Painitin muna ang iyong oven sa 325 degrees Fahrenheit.
- Hapitin ang lahat ng sangkap ng iyong ratatouille sa 1/2 inch cube.
- Upang i-core ang mga kamatis, pinakamadaling gupitin ang mga kamatis sa apat na bahagi. Pagkatapos ay gupitin ang mga sentro ng mga kamatis, alisin ang mga buto. Pagkatapos ay gupitin ang mga kamatis sa mga patag na parisukat.
- Kakailanganin mo ang alinman sa isang kawali na maaaring takpan at ilagay sa oven o isang litson. Dahil ang recipe na ito ay nagluluto sa 325 degrees, halos anumang kawali na mayroon ka ay gagana. Ngunit kung nag-aalala ka tungkol sa paglalagay ng iyong kawali sa oven, maaari mong igisa ang iyong mga sangkap at ilagay ang mga ito sa isang litson.
- Maglagay ng olive oil sa kawali at painitin ito sa katamtamang apoy.
- Igisa ang iyong mga talong hanggang sa kalahating luto at alisin sa kawali.
- Gawin din ang zucchini, pagkatapos ay ang mga sibuyas at paminta hanggang kalahating luto.
- Idagdag ang bawang.
- Ilagay ang lahat ng sangkap sa brazier at takpan at lutuin sa oven hanggang lumambot, mga 30 minuto. Kung masyadong basa ang ratatouille, lutuin ito nang walang takip hanggang sa maging tamang consistency.
