Ang Salmon ay ang kulay pink na isda na may kakaibang lasa na, kasama ang ilang recipe ng salmon fillet, ay maaaring magdagdag ng saya at pagiging sopistikado sa iyong hapag kainan.
Farm Raised vs. Wild Salmon
Ang Salmon ay isa sa iilang isda sa mundo na isinilang sa sariwang tubig, lumalangoy sa karagatan upang manirahan sa tubig-alat, at pagkatapos ay babalik sa batis kung saan ito ipinanganak upang mangitlog. Ang mga isda na nabubuhay sa ganitong paraan ay tinatawag na anadromous. Sa loob ng maraming siglo, umaasa ang mga tao at wildlife sa siklong ito para sa kabuhayan.
Ang populasyon ng salmon sa mundo ay lubhang naubos dahil sa labis na pangingisda at ang pagtatayo ng mga dam na humaharang sa pagpasok ng salmon sa mga lugar ng pangingitlog. Upang makasabay sa pangangailangan ng mga mamimili para sa salmon, sinimulan ang komersyal na pangisdaan kung saan itinataas ang salmon. Bagama't walang kapansin-pansing pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng farm-raised at wild caught salmon, may pagkakaiba sa kulay ng laman ng isda. Ang ligaw na nahuli na salmon ay may natatanging kulay rosas na kulay habang ang farm-raised salmon ay may puting kulay na laman. Upang makagawa ng ninanais na kulay rosas, pinapakain ng farm-raised salmon ang isang pangkulay, minsan ay pinatuyong pulang lebadura, minsan ang isda ay pinapakain ng astaxanthin, na isang anti-oxidant.
Karamihan sa Atlantic Salmon na nasa merkado ay pinalaki habang ang karamihan sa Pacific Salmon ay nahuhuli. Ang lahat ng Alaskan salmon ay ligaw na nahuli. Sa katunayan, ang pagsasaka ng salmon ay ilegal sa Alaska.
Mga Recipe ng Salmon Fillet
Dahil napakasarap ng salmon, ang karamihan sa mga recipe ng salmon fillet ay magiging simple. Nagbibigay ito ng pagkakataon sa nagluluto na umakma sa lasa ng salmon sa halip na madaig ito. Hinahayaan ng mga recipe ng salmon fillet na ito na sumikat ang lasa ng salmon at madaling gawin.
Pan Seared Salmon with Tartar Sauce
This recipe serves 6. Kung mayroon kang griddle, I suggest you use it for this recipe to give the salmon nice grill marks but any pan will work. Gusto kong gumamit ng Crème Fraiche para gawin ang aking tartar sauce maaari mong palitan ang mayonesa kung wala kang Crème Fraiche na madaling gamitin.
Sangkap
- 2 libra ng walang balat na salmon fillet na hiniwa sa 6 pantay na piraso
- 2 ½ kutsarita ng langis ng oliba
- 3 kutsarang all-purpose na harina
- 1 kutsarita ng asin
- ½ kutsarita ng paminta
Tartar Sauce
- 8 ounces ng Crème Fraiche
- 1 ½ kutsara ng matamis na atsara tinadtad
- 2 kutsara ng caper na tinadtad
- 1 onsa (mga tatlong kutsara) ng chives na tinadtad
- 1 onsa (mga tatlong kutsara) flat leaf parsley tinadtad
- Asin at sariwang paminta sa panlasa
Mga Tagubilin
- Mainam na gawin muna ang tarter sauce at hayaang lumamig habang niluluto mo ang isda.
- Ihalo ang crème Fraiche, atsara, caper, chives, at parsley sa isang mangkok at tikman ang asin at paminta.
- Ilagay ang tartar sauce sa refrigerator hanggang kailanganin.
- Paghaluin ang harina at asin at paminta.
- Bagyang balutin ang salmon fillet ng pinaghalong harina.
- Ilagay ang mantika sa iyong kawali at painitin sa katamtamang apoy hanggang mainit.
- Ilagay ang salmon sa kawali at iprito sa loob ng 5 minuto.
- Huwag galawin ang isda sa kawali.
- Pagkalipas ng limang minuto, maingat na baligtarin ang isda.
- Magluto ng isa pang 5-10 minuto.
- Ang mga gilid ng isda ay magsasabi sa iyo kung paano ang pagluluto. Makikita mo ang laman na nagiging kulay-rosas habang nagluluto. Kapag luto na ang buong isda, ihain ang salmon kasama ng sauce.
Grilled Salmon Fillet Satay
Sangkap
- 3 ¼ libra ng salmon fillet
- 2 clove ng bawang, mined o dinurog sa garlic press
- 1 kutsarang sariwang basil, tinadtad
- 6 na kutsarang langis ng oliba
- Asin at paminta
- Dalawampu't apat na 8-pulgada na tuhog na kawayan
Mga Tagubilin
- Hiwain ang salmon sa ½ makapal na hiwa.
- Ihalo sa mangkok ang olive oil, basil, bawang, at magdagdag ng asin at paminta ayon sa panlasa.
- Idagdag ang salmon sa mangkok at ihagis upang mabalot ng mabuti.
- Hayaan ang salmon na magpahinga, natatakpan, sa iyong refrigerator nang hindi bababa sa isang oras.
- Kapag handa nang magluto, i-thread ang salmon nang pahaba sa mga skewer.
- I-ihaw sa katamtamang mainit na grill mga dalawang minuto bawat gilid.
