Ang pagluluto ng filet mignon sa oven ay isang madaling paraan upang makagawa ng malambot na steak. Habang niluluto mo ang filet sa oven, medyo maling tawag ito. Sa pangkalahatan, pinakamahusay na ihain ang filet sa labas at pagkatapos ay tapusin ito sa oven.
Searing the Steak
Ang pag-searing ng steak ay isang mahalagang bahagi ng pagluluto ng filet mignon, dahil ang pan-searing ay nag-caramelize sa labas ng karne, na nagdaragdag ng matinding lasa. Gayundin, ang pag-searing sa isang kawali ay nag-iiwan din ng masasarap na piraso sa kawali na nagsisilbing batayan para sa isang masarap na sarsa ng kawali. Habang ang karamihan sa mga tao ay nagniningas sa simula ng proseso ng pagluluto, maaari ka ring magsaing sa dulo. Sa katunayan, ito ang paraan na inirerekomenda ng Cooks Illustrated, na binabanggit na ang huling searing ay lumilikha ng isang ulam na pinakakapareho sa mga matatagpuan sa isang talagang masarap na filet ng restaurant.
Searing After Oven Baking
Ito ang paraan para sa pag-searing ng filet sa dulo, at hindi ito maaaring maging mas simple. Ang recipe ay naghahain ng dalawa.
Sangkap
- Dalawang 1 1/2-inch makapal na filet
- Sea s alt at bagong bitak na itim na paminta sa panlasa
- 2 kutsarang langis ng oliba o mantikilya
Mga Tagubilin
- Alisin ang mga filet sa refrigerator mga isang oras bago lutuin upang payagan silang umakyat sa temperatura ng silid.
- Ilagay ang mga filet sa isang baking sheet na nilagyan ng rack. Timplahan ng sea s alt at bagong bitak na black pepper ang mga filet sa magkabilang gilid.
- Painitin muna ang oven sa 275 degrees Fahrenheit. Idagdag ang mga steak sa oven. Inihaw hanggang ang panloob na temperatura ng steak ay umabot sa 95 degrees Fahrenheit (para sa medium-rare), 20 hanggang 30 minuto. Magiging temperatura ang steak habang hinahain mo ito.
- Pinitin muna ang mantika o mantikilya sa isang cast-iron pan sa medium-high heat hanggang sa ito ay bumula. Idagdag ang mga steak. Magluto ng dalawang minuto bawat panig nang hindi ginagalaw ang mga steak. Gamit ang mga sipit, hawakan ang steak sa gilid nito upang masunog ang mga gilid, mga isang minuto pa bawat gilid.
- Hayaan ang mga steak na magpahinga ng 10 minuto bago ihain.
Oven-Finished Filet Mignon With Sauce
Kakailanganin mo ang isang 1 1/2-inch na kapal ng filet mignon bawat tao. Ang recipe na ito ay naghahain ng dalawa.
Sangkap
- Dalawang 1 1/2-inch makapal na filet mignon sa temperatura ng kuwarto
- Sea s alt at sariwang giniling na paminta
- 2 piraso ng bacon
- 2 kutsarang langis ng gulay
- 1 libra ng button mushroom, hinugasan at hiniwa
- 1 kutsarang tinadtad na bawang
- 2 tasa ng red wine
- 2 kutsarang mantikilya, hinati
Mga Tagubilin
- Pinitin muna ang iyong oven sa 375 degrees.
- Timplahan ng asin at paminta ang magkabilang panig ng mga steak.
- I-wrap ang isang strip ng bacon sa paligid ng bawat filet mignon na sinisigurado ito gamit ang toothpick.
- Maglagay ng oven-proof na saute pan sa katamtamang apoy.
- Idagdag ang mantika sa kawali.
- Kapag mainit na ang kawali, idagdag ang mga steak sa kawali at huwag galawin ang mga ito sa loob ng 3 minuto.
- I-flip ang mga steak at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 3 minuto.
- Ilagay ang kawali sa oven at hayaang maluto ang mga steak sa loob ng 4-6 minuto para sa isang bihirang steak o 6-8 minuto para sa medium-rare na mga steak.
- Maingat na alisin ang kawali sa oven at ilagay ang kawali sa katamtamang apoy.
- Alisin ang mga steak mula sa kawali at ilagay ang mga ito sa isang plato; maluwag na takpan ng foil para manatiling mainit.
- Idagdag ang bawang sa kawali pagkatapos alisin ang mga steak. Magluto, pagpapakilos, hanggang sa ito ay mabango - mga 30 segundo. Huwag masyadong lutuin ang bawang at baka masunog.
- Idagdag ang alak sa kawali at simutin ang ilalim ng kawali gamit ang rubber spatula para maalis ang mga brown bits sa ilalim ng kawali.
- Idagdag ang mga mushroom at lutuin hanggang sa maubos ang kanilang likido.
- Magdagdag ng 1 kutsara ng mantikilya at bawasan ang likido sa kalahati.
- Idagdag ang isa pang kutsarang mantikilya at haluin hanggang sa matunaw ang mantikilya at ganap na maihalo sa sarsa.
- Ilagay ang mga steak sa bawat plato at ibuhos ang sauce sa mga steak.
- Kapag naging komportable ka na sa paggawa ng sarsa na ito, maaari kang mag-eksperimento sa pagdaragdag ng cream, paggamit ng brandy, o anumang iba pang sangkap na sa tingin mo ay mahusay na gagana sa steak.
The Perfect Steak
Upang masulit ang isang filet mignon, kakailanganin mong payagan itong gumugol ng ilang minuto sa stovetop upang ang labas ay magkaroon ng masarap na browning na nagdaragdag ng matinding lasa. Gayunpaman, sa mga simpleng pamamaraang ito, madaling gawin ang perpektong steak sa bawat oras.
