Ang pag-convert sa mga recipe na walang asukal ay maaaring nakakalito, ngunit sa napakaraming available na mga sweetener, posibleng magkaroon ng iyong cookies at maging sugar free din. Ang tunay na hamon ay nagmumula sa katotohanan na ang asukal ay nagdudulot ng higit pa sa isang recipe kaysa sa tamis lamang. Ang asukal ay nagdaragdag ng kahalumigmigan at dami sa iyong mga confection, at nakakatulong sa pagtaas ng iyong niluluto. Kadalasan kapag nagluluto ka ng walang asukal, ang mga resulta ay nakakadismaya. Sa pamamagitan ng kaunting malikhaing agham sa kusina, magagawa mo ang mga limitasyon ng karamihan sa mga pamalit sa asukal at makakuha ng masarap na pagkain na mababa ang calorie.
Mga Opsyon na Walang Asukal
Maraming kapalit ng asukal ang nakahanay sa mga istante ng merkado, bawat isa ay may sariling mga benepisyo at limitasyon. Kung naghahanap ka lang na lumayo mula sa mataas na naprosesong puting asukal, maaaring gusto mong isaalang-alang ang paggamit ng brown sugar. Maraming sustansya at bitamina ang brown sugar, ngunit kapag na-convert ito sa puting asukal, maaalis ang marami sa mga natural na bitamina at nutrients na iyon. Ngunit kung ang layunin mo ay ganap na maiwasan ang asukal, narito ang ilang mga opsyon:
Splenda
Splenda ay walang asukal, walang calories at ligtas para sa mga diabetic. Maaaring gamitin ang butil-butil na bersyon sa pag-convert sa mga recipe na walang asukal sa one-to-one ratio, kaya walang math na kasangkot. Upang mabayaran ang pagkawala ng volume, maaaring gusto mong gumamit ng mas maliit na kawali kapag gumagawa ng mga cake. Iminumungkahi ni Splenda na magdagdag ng kalahating tasa ng nonfat dry milk powder, at kalahating kutsarita ng baking soda, para sa bawat isang tasa ng Splenda na ginamit. Nag-aalok din sila ng isang timpla ng sweetener at asukal para sa pagluluto, ngunit kung sinusubukan mong ganap na maiwasan ang asukal, maaaring gusto mong gamitin lamang ang regular na produkto.
Saccharin
Natuklasan ang Saccharin noong 1879 at ginawa mula sa isang natural na sangkap na matatagpuan sa ubas. Maaari itong maging tatlong daan hanggang limang daang beses na mas matamis kaysa sa asukal. Sa sobrang lakas ng pagpapatamis, ang kaunti ay napupunta nang malayo. Ang produkto ay tumayo nang maayos sa init, ngunit hindi nagdaragdag ng volume sa recipe, kaya hindi ito gumagana nang maayos sa pagluluto.
Ang Saccharine ay minsan ay maaaring magkaroon ng mapait na aftertaste, na ginagawang mas mababa sa pinakamainam para sa paggamit sa mga inumin. Noong nakaraan, may mga alalahanin sa kanser sa produktong ito, ngunit ang ulat ng Pamahalaan ng U. S. noong 2000 tungkol sa mga cancerous na carcinogen at daga ay nagpakita na ang Saccharine ay walang nauugnay na epekto sa mga tao.
NutraSweet/Equal
Ang NutraSweet/Equal ay ginawa mula sa aspartame, na dalawang daang beses na mas matamis kaysa sa asukal. Kapag ang aspartame ay pinainit sa loob ng mahabang panahon, nawawala ang tamis nito, at sa gayon ay hindi magandang kapalit ng asukal. Naglalaman din ito ng phenylalanine, at kailangang iwasan ito ng mga taong may phenylketonuria (PKU).
Stevia
Ang mga dahon ng halamang Stevia Rebaudiana ang pinagmumulan ng pampatamis na tinatawag na Stevia. Ang halaman ay karaniwang matatagpuan sa dalawang anyo: fiber powder at likido. Ang ratio ng asukal sa Stevia ay isang-kapat na kutsarita, o dalawa hanggang tatlong patak ng likido, para sa bawat kutsarita ng asukal na pinapalitan. Sa mataas na dami, maaaring magkaroon ng mapait na aftertaste ang Stevia.
Isom alt Sugar
Ang Isom alt ay gawa sa beet sugar at may one-to-one replacement ratio. Sa kasamaang palad ito ay kalahating kasing tamis ng asukal. Baka gusto mong magdagdag ng isa pang artipisyal na pampatamis sa iyong recipe upang mapataas ito sa antas ng tamis na iyong hinahanap. Dahil sa one-to one ratio, kapaki-pakinabang ang Isom alt kapag nagko-convert sa isang recipe na walang asukal. Ang huling resulta ng paggamit ng Isom alt ay ang pagkain ay medyo malutong, ngunit hindi kasing kayumanggi gaya ng sa asukal. Ang Isom alt ay bihirang makita sa mga tindahan, ngunit ang isang mabilis na paghahanap sa web ay lalabas ng ilang lugar na nagbebenta nito. Ang Isom alt ay lalong kapaki-pakinabang para sa paggawa ng mga kendi. Mabilis itong umayos at may nakakaakit na malinaw na maliwanag na kulay.
Pinapalitan ang Nawalang Halumigmig
Sa ilang mga kaso, ang pag-convert sa isang recipe na walang asukal ay isang bagay lamang ng pagpapalit ng asukal sa isang maliit na halaga ng isa pang pampatamis. Para sa mga baked goods, kailangan mong maghanap ng paraan upang idagdag ang nawalang dami at kahalumigmigan. Ang pagdaragdag ng applesauce, apple butter, o plain yogurt ay magagawa ang lansihin. Kung pinahihintulutan ang kaunting asukal, maaari mong subukang magdagdag ng brown sugar. Ang brown sugar ay isang invert sugar at nagdaragdag ng maraming moisture sa mga recipe.
Huwag Kalimutan ang Pulot
Bagaman iba ang lasa nito sa mga pamalit sa asukal at asukal, magandang opsyon ang pulot sa ilang pagkakataon. Halimbawa, kung mayroon kang recipe ng chocolate mousse, at gusto mong i-convert ito sa isang recipe na walang asukal, maaari mong subukan ito:
- 2 tasang heavy cream
- 12-ounces bittersweet chocolate chips
- 5 kutsarang pulot
- Ilagay ang 3/4 cup ng cream, ang tsokolate, at ang pulot sa isang kawali sa mahinang apoy, at haluin hanggang sa matunaw ang tsokolate at maghalo nang mabuti ang mga sangkap.
- Alisin sa apoy at patuloy na haluin hanggang lumamig ang timpla.
- Paluin ang natitirang cream hanggang umabot sa soft peak stage.
- Itiklop ang pinaghalong tsokolate sa cream; gawin ito sa tatlong yugto.
- Hatiin ang mousse sa ramekins o martini glasses.
- Chill hanggang set.
Madali ang Pag-convert ng Mga Recipe
Ang pagiging walang asukal ay maaaring maging madali. Kung ang recipe ay nangangailangan lamang ng kaunting asukal, o hindi nagsasangkot ng mahabang oras ng pagluluto, kung gayon marami kang mapagpipilian. Kapag gumagawa ng mga pie at iba pang mga pastry kung saan ang asukal ay isang sangkap na pampalasa, kadalasan ay maaari mo lamang ipalit ang asukal sa isa sa maraming magagamit na mga pamalit. Para sa pagbe-bake ng mga cake at cookies, maaaring kailanganin ng kaunting eksperimento, ngunit kapag nagawa mo na ang recipe, masisiyahan ka sa iyong mga matatamis na walang asukal na may mas kaunting calorie.
