Ang dough na ginagamit para sa cream puffs, na kilala bilang pâte à choux, ay maaaring gawing iba't ibang matatamis at malasang pastry. Kapag na-master mo na ang pangunahing recipe maaari kang lumikha ng anumang bilang ng masasarap na variation!
Recipe para sa Cream Puffs
Ang trick sa likod ng lahat ng mga recipe ng cream puff ay ang kuwarta, na talagang niluto sa kawali bago ito i-bake sa oven. Ang resulta ay isang hollow, puffy pastry na maaaring punuin ng pastry cream, whipped cream, cream at sariwang prutas, chocolate whipped cream, ice cream, savory mousse, o anumang gusto mo. Dito, pinatamis na whipped cream ang palaman.
Yield:12 puff
Mga Sangkap ng Dough
- 1 tasa at 6 na kutsarita ng tubig (9 onsa)
- 4 ounces mantikilya, hiniwa
- Kurot na asin
- Kurot na asukal
- 1 tasa at 2 kutsarang all-purpose na harina (5 onsa)
- 4 na malalaking itlog sa temperatura ng silid
- 1 malaking kwarto-temperatura na pula ng itlog
- 1 malaking room-temperature na itlog na hinaluan ng 1 kutsarita ng tubig para sa egg wash
Whipped Cream Filling Ingredients
- 2 tasang malamig na heavy cream
- 2 kutsarang asukal ng mga confectioner
- 4 ounces tinadtad na semisweet na tsokolate lang kung gumagawa ng chocolate whipped cream filling (tingnan sa ibaba)
Garnish Ingredients
- Asukal ng mga confectioner
- Sliced strawberries (opsyonal)
Gawin ang Dough
- Ilagay ang tubig, mantikilya, asin, at asukal sa isang kasirola at pakuluan.
- Kapag natunaw na ang mantikilya, alisin ang kawali sa apoy at idagdag ang lahat ng harina nang sabay-sabay.
- Ibalik ang kawali sa katamtamang init at, gamit ang isang kahoy na kutsara, pukawin ang pinaghalong masigla hanggang sa ito ay bumuo ng isang makapal na batter na humiwalay sa mga gilid ng kawali. Dapat itong tumagal nang humigit-kumulang 30 segundo.
- Ipagpatuloy ang pagluluto ng batter nang 1 hanggang 2 minuto pa, patuloy na hinahalo.
- Alisin ang batter sa kawali at ilagay ito sa bowl ng stand mixer.
- Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok.
- Gamit ang paddle attachment, paghaluin ang batter sa mababang bilis at idagdag ang mga itlog nang paisa-isa. Hayaang maging ganap na inkorporada ang bawat itlog bago idagdag ang susunod. Dapat na makinis at matigas ang batter.
- Alam mong nagdagdag ka ng sapat na mga itlog kapag ang batter ay nakabitin mula sa paddle attachment sa isang V-shape.
- Painitin ang oven sa 450 F.
- Maglagay ng sheet ng parchment paper sa isang cookie sheet. Maglagay ng pastry bag na may plain round hole piping tip at punuin ang bag ng kuwarta.
- Pipe ang 2 1/2-pulgada na tambak ng kuwarta sa cookie sheet, mga 2 pulgada ang pagitan. Gumamit ng pastry brush na isinawsaw sa egg wash para pakinisin ang ibabaw para ito ay bilog at hindi matulis.
- Maghurno sa loob ng 10 hanggang 15 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Bawasan ang init sa 350 F at maghurno ng 30 minuto pa o hanggang sa magaan at malutong. Patayin ang oven at hayaang magpahinga ang mga puff sa loob ng 10 minuto.
- Alisin sa oven at hayaang lumamig nang buo.
- Bilang malapit sa oras ng paghahatid bilang makatwiran, hatiin ang mga puff sa kalahati sa gitna. Punan ng whipped cream at palamigin hanggang handa na ihain. Alikabok ng asukal ng mga confectioner at maglagay ng 1 hanggang 2 puff sa bawat plato na may hiniwang strawberry kung gusto.
Gawin ang Whipped Cream Filling
- Sa isang katamtamang mangkok, paghaluin ang whip cream at asukal ng mga confectioner sa isang maliit na mangkok hanggang sa mabuo ang stiff peak.
- Palamigin hanggang handa nang mapuno ang mga cream puff. Ang mga filled cream puff ay maaaring palamigin ng 3 oras bago sila magsimulang maging basa.
Chocolate Whipped Cream Filling Variation
Sundin ang mga tagubiling ito para gumawa ng variation ng tsokolate sa filling.
- Pagsamahin ang cream at asukal ng mga confectioner sa isang katamtamang mangkok hanggang sa matigas. Itabi.
- Sa isang medium microwaveable bowl, tunawin ang tsokolate sa microwave sa kalahating lakas sa loob ng 30 segundong pagsabog hanggang sa lumambot. Haluin hanggang makinis.
- Itiklop ang 1/2 tasa ng nakareserbang whipped cream sa mainit na tsokolate para gumaan ito. Idagdag ang lightened chocolate mixture pabalik sa natitirang whipped cream, itiklop nang mabuti upang hindi ma-deflate ang volume hanggang sa ganap na maihalo. Itabi sa refrigerator hanggang handa nang gamitin.
Cannoli Cream Puffs Recipe
Pinagsasama ng dessert na ito ang lahat ng malutong na kabutihan ng choux paste sa pastry cream na tradisyonal na ginagamit sa paglalagay ng cannoli. Ang mga ito ay may kaunting timbang at hindi malilimutang gaya ng Italian dolci (matamis).
Yield:30 puffs
Cannoli Cream Filling Ingredients
- 24 ounces napakahusay na pinatuyo na whole-milk ricotta
- 16 ounces mascarpone
- 1 tasang confectioner' sugar
Sangkap para sa Puffs
- 1 tasang all-purpose flour
- 3/4 kutsarita ng cocoa powder
- 1/4 kutsarita ng kanela
- 1/2 tasa ng tubig
- 1/2 tasa ng gatas
- 6 na kutsarang mantikilya, hiniwa-hiwa
- 1 kutsarang asukal
- 4 na malalaking itlog sa temperatura ng silid
- 2 malalaking itlog sa temperatura ng silid
Garnish Ingredients
- 1 tasang tinadtad na uns alted na pistachio o mini chocolate chips (opsyonal)
- Asukal ng mga confectioner para sa pag-aalis ng alikabok (opsyonal)
Gawin ang Pagpuno
- Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang ricotta at mascarpone cheese hanggang makinis at walang bukol na lumabas. Magdagdag ng 1 tasang confectioner' sugar at haluing mabuti.
- Takpan at palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto o hanggang handa nang gamitin.
Make the Puffs
- Painitin ang hurno sa 425 F. Linya ng parchment paper ang dalawang baking sheet.
- Sa isang malaking mixing bowl, haluin ang harina, cocoa powder at cinnamon, at itabi.
- Sa katamtamang kasirola, pagsamahin ang tubig, gatas, mantikilya, at asukal at pakuluan sa katamtamang apoy, paminsan-minsang hinahalo para matunaw ang mantikilya at matunaw ang asukal.
- Bawasan ang init sa mababang, idagdag ang pinaghalong harina-kakaw-cinnamon nang sabay-sabay at magpatuloy sa pagluluto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa maging bola ang timpla, mga 2 minuto. Ilipat sa isang electric stand mixer bowl at palamigin ng 3 minuto.
- Paluin ang mga itlog nang paisa-isa gamit ang paddle attachment at may mixer na nakatakda sa mababang bilis. Punan ang isang malaking piping bag na nilagyan ng payak na bilog na dulo ng pinaghalong. I-pipe ang 1 1/4-inch na mound sa mga inihandang kawali at 2 pulgada ang pagitan ng mga ito.
- Maghurno ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 375 F at maghurno ng 10 minuto pa. Patayin ang oven at hayaang manatili ang mga puff sa mainit na oven sa loob ng 10 minuto o hanggang sa tumunog ang mga ito na hungkag at matuyo kapag tinapik.
- Alisin mula sa oven at itusok ang bawat isa gamit ang dulo ng maliit na kutsilyo para makalabas ng singaw. Ganap na palamig sa wire rack.
Assemble the Cream Puffs
- Huriin ang bawat pinalamig na puff sa kalahati nang pahalang. Alisin ang cannoli cream sa refrigerator at pipe o kutsara ang isang masaganang dollop sa ibabang kalahati at ilagay muli ang kalahati sa itaas.
- Upang gayahin ang isang cannoli, ang mga tinadtad na pistachio o mini chocolate chips ay maaaring iwisik sa paligid ng nakalantad na mga gilid ng cream, ngunit ito ay purong opsyonal. Alikabok ang mga tuktok na may asukal ng mga confectioner kung ninanais. Ihain sa loob ng 1 oras ng pagpuno para hindi maging basa ang puffs.
- Itago ang anumang natira sa refrigerator. Magiging basang-basa na sila pero masarap pa rin ang lasa.
Profiterole Appetizer Sandwich Recipe
Ang Profiteroles ay mas maliit lang, mga choux puff na kasing laki ng pampagana. Sa recipe na ito, ang mga canapé sandwich ay ginawa gamit ang mga ito gamit ang pinausukang salmon at cream cheese ngunit ang roast beef at horseradish-flavored cream cheese ay magiging perpekto tulad ng mga hiwa ng peras na may Gorgonzola cheese. Ang anumang malasang ham, manok o fish salad ay magiging napakasarap din.
Yield:24 appetizer
Puff Ingredients
- 1/2 tasa ng tubig
- 1/2 tasa ng gatas
- 4 ounces room-temperature butter, hiniwa sa mga kutsara
- 1/4 kutsarita ng asin
- 1 tasang all-purpose flour
- 4 na malalaking itlog sa temperatura ng silid
Mga Sangkap ng Pagpuno
- 8 ounces cream cheese sa temperatura ng kwarto
- 1 kutsarang pinong tinadtad na sariwang dill
- Asin sa panlasa
- 5 1/4 onsa hiniwang manipis na pinausukang salmon fillet
- Mga karagdagang dill sprig para sa dekorasyon (opsyonal)
Make the Puffs
- Painitin ang oven sa 400 F. Ihanay ang mga baking sheet na may parchment paper.
- Sa isang katamtamang kasirola, pagsamahin ang tubig, gatas, mantikilya at asin, at pakuluan.
- Idagdag ang tasa ng harina at tuloy-tuloy na ihalo sa kahoy na kutsara. Halos handa na ito para sa susunod na hakbang kapag nakita mong nabubuo ang masa sa gitna, sa halip na dumikit sa mga gilid, ng kawali. Ipagpatuloy ang pagluluto at haluin sa mahinang apoy sa loob ng 2 minuto pa.
- Sa pamamagitan ng kamay o sa isang stand mixer o mixing bowl, haluin ang mga itlog, paisa-isa, hanggang sa maisama nang husto.
- Paggamit ng pastry bag na nilagyan ng payak na bilog na dulo, pipe na laki ng kutsarang tambak ng kuwarta, 2 pulgada ang pagitan, papunta sa inihandang baking sheet. Maghurno ng mga 22 minuto, o hanggang sa puffed up, golden brown at hollow-sounding. Hayaang lumamig nang buo sa isang wire rack.
Gawin ang Pagpuno at Magtipon
- Habang nagluluto ang choux puffs, sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang cream cheese, asin ayon sa panlasa, at tinadtad na dill hanggang sa maisama nang mabuti.
- Huriin ang manipis na hiwa ng pinausukang salmon sa 24 na piraso.
- Hatiin ang pinalamig na profiteroles gamit ang may ngiping kutsilyo. Maglagay ng isang maliit na piraso ng dill cream cheese sa ibabang kalahati, itaas na may isang piraso ng pinausukang salmon, takpan ng profiterole sa itaas.
- Palamuti ng sariwang dill sprigs kung gusto. Palamigin hanggang handa nang ihain.
Kung Kasya ang Pâte à Choux
Legend ay nagsabi na si Catherine de Medici ay nagdala ng recipe para sa cream puffs mula sa Italy nang lumipat siya sa France noong 1533. Sa pag-unlad ng mga taon, ang recipe para sa puff pastry ay dumaan sa ilang pagkakatawang-tao hanggang sa tuluyang naperpekto ito ni Antoine Carême. Ang puff pastry dough ay tinatawag na pâte à choux, na nangangahulugang cabbage pastry, dahil pinaniniwalaan itong parang napakaliit na ulo ng repolyo.
Puffs Are Party Perfect
Ang kagandahan ng choux puffs ay ang mga ito ay nagyeyelo nang hindi napuno. Pagkatapos nilang lutuin, palamigin sila nang lubusan. Ilagay sa isang baking pan na nilagyan ng parchment at mabilis na i-freeze. Ilipat sa isang zip-top na bag at i-freeze nang hanggang tatlong buwan hanggang handa nang gamitin. Ilabas ang lahat ng kailangan mo, hayaang matunaw ang mga ito, at punuin hangga't gusto mo.
