Scalloped patatas ay masarap at madaling gawin. Sa katunayan, kapag nakagawa ka na ng scalloped potato nang isa o dalawang beses, maaari mong baguhin ang recipe para magamit ang paborito mong keso.
Pinag-isang Teorya ng Patatas
Sa French cooking, kapag nagluto ka ng patatas o anumang bagay na maaaring hiwain ng manipis na may keso at cream, tinatawag itong au gratin. Kung tawagin mo man ang iyong obra maestra ng patatas na au gratin o scalloped na patatas, magkakaroon ka ng creamy, cheesy, casserole ng layered na patatas. Dahil sa paraan ng pagluluto ng patatas, nauuwi ang mga ito sa isang napakagandang texture dahil ang mga patatas ay sumipsip ng kahalumigmigan at taba mula sa cream at keso, na tumatagos sa mga hiwa ng patatas na may lasa.
Maaari mong gamitin ang anumang patatas na gusto mo upang gawin ang iyong scalloped na patatas. Karaniwang gusto kong gumamit ng waxy o bagong patatas dahil pakiramdam ko ay mas maganda ang pagkakadikit nito at mas maganda ang texture, ngunit hindi ibig sabihin na hindi maaaring gamitin ang mealy o russet na patatas. Sa katunayan, sa tingin ko, anuman ang recipe para sa scalloped potatoes na ginagamit mo ay dapat basahin ang "grab a bunch of whatever potatoes you happen to have on-hand."
Bawat chef na nakausap ko tungkol sa patatas (at oo, ang mga chef ay gumugugol ng kaunting oras sa pakikipag-usap tungkol sa patatas) ay may sariling teorya tungkol sa kung aling mga patatas ang pinakamahusay na gumagana sa isang au gratin at, ang totoo, ang bawat teorya may mga merito. Ngunit ang gusto kong gawin dito ay mag-alok ng pinag-isang teorya ng patatas.
Waxy Potatoes:
Ang mga maliliit na spud ay medyo matatag na gustong panatilihin ang kanilang hugis at katigasan kapag niluto. Dahil dito, gustung-gusto naming gamitin ang mga ito para sa mga home fries, pinakuluang patatas (tulad ng mga inihahain kasama ng corned beef), at anumang ulam na nangangailangan ng patatas upang mapanatili ang hugis nito sa sobrang init.
Mealy Potatoes:
May posibilidad na maging medyo malambot kapag nahaharap sa init. Gustung-gusto namin ang katangiang ito dahil ito ang nagbibigay sa amin ng masarap na malambot na inihurnong patatas at kamangha-manghang malambot na mashed patatas. May dahilan kung bakit ang niligis na patatas ay ang rurok ng kaginhawaan na pagkain at ang katotohanan na ang isang masarap na niligis na patatas ay maaaring suportahan ang inihaw na bawang, keso, dagdag na mantikilya, chives, berdeng sibuyas, shallots, bacon, pulang peppercorns, inihaw na paminta, at anumang bagay na kiliti sa iyong fancy na hindi nagiging bukol ng patatas lang ang dahilan. Mealy potatoes ang base ng mashed potato pie ko at ang topping para sa shepherd's pie.
Pinag-isang Teorya ng Patatas:
Bagama't ang bawat uri ng patatas ay may sariling gamit at layunin, ito ay ang scalloped potato recipe na pinagsasama-sama ang mga ito. Kung mayroon kang fingerlings, bagong patatas, o russet, o all blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold o Swedish peanut, maaari mong gamitin ang mga ito sa recipe na ito.
Scalloped Potatoes
Sangkap
- 2 libra ng patatas
- 3 sibuyas ng bawang, hiniwang manipis
- 1 ½ tasa ng cream
- ½ tasa ng Parmesan cheese
- ¼ tasa ng Romano cheese
- Asin at paminta
- ¼ kutsarita ng pinatuyong thyme
- ¼ kutsarita ng pinatuyong oregano
Mga Tagubilin
- Peel ang patatas at hiwain ang mga ito sa 1/8-inch na hiwa.
- Butter a 9x9 oven safe baking dish.
- Pinitin muna ang oven sa 375 degrees.
- Ilagay ang cream at herbs sa isang kasirola at painitin sa katamtamang init.
- Maglagay ng isang layer ng magkakapatong na hiwa ng patatas sa ilalim ng ulam.
- Pagwiwisik ng ilang hiwa ng bawang, asin, paminta, at Parmesan cheese sa ibabaw ng patatas.
- Ibuhos ng kaunting warmed cream ang patatas.
- Ulitin ang prosesong ito hanggang sa magamit ang lahat ng hiwa ng patatas.
- Siguraduhing itago ang ilan sa cream para sa paglalagay ng huling layer ng patatas.
- Maghurno nang walang takip sa loob ng 45 minuto.
- Wisikan ang tuktok ng iyong scalloped patatas na may Romano cheese at maghurno ng 5 minuto pa o hanggang sa bahagyang browned ang tuktok.
- Maaari mong idagdag o palitan ang iyong paboritong keso. Halimbawa, ang pagdaragdag ng ginutay-gutay na cheddar sa Parmesan ay isang magandang kumbinasyon ng lasa at gumagamit ako ng asul na keso paminsan-minsan.
