Kung mayroon kang mangangaso sa iyong pamilya, o ikaw ay isa, maaaring naghahanap ka ng mga malikhaing recipe para sa ligaw na laro. Ang wild game ay mas payat at may iba't ibang flavor profile kaysa sa mga conventional meat na binili sa tindahan, kaya ang pagkakaroon ng ilang recipe sa iyong bulsa sa likod ay makakatulong sa iyong maghain ng masasarap na pagkain na iniayon sa karne.
Venison With Cranberry Sauce
Ang ligaw na karne ng usa (usa) ay karaniwang matangkad at may katangi-tanging larong lasa, lalo na sa anumang taba. Samakatuwid, ang pag-trim nito bago ihain ay makakatulong na alisin ang ilan sa lasa na iyon. Ang sarsa ng cranberry ay may matamis/maasim na counterpoint sa makalupang lasa ng karne. Lutuin ang karne ng usa na may taba sa lugar upang hindi ito matuyo at pagkatapos ay putulin bago ihain kung nais. Gumagana ang recipe na ito sa elk, pheasant, at grouse. Ihain ito kasama ng simpleng side salad, mashed cauliflower, o roasted root vegetables. Ang recipe ay naghahain ng dalawang tao.
Sangkap
- 2 venison steak
- Asin at paminta sa panlasa
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 3 kutsarang napakalamig na uns alted butter, hinati at gupitin sa maliliit na piraso
- 1 sibuyas ng bawang, tinadtad
- 1/4 cup ruby Port
- 2 kutsarang tinadtad na bawang
- 1 tasang sabaw ng manok o baka
- 1 rosemary sprig
- 1 tasang sariwang cranberry
- Zest ng 1 orange
Mga Tagubilin
- Timplahan ng asin at paminta ang mga steak.
- Sa isang malaking sauté pan, painitin ang olive oil at 1 kutsara ng mantikilya sa medium-high hanggang ito ay kumikinang.
- Idagdag ang mga steak sa kawali at lutuin nang hindi pinipihit hanggang sa maging kayumanggi, mga 5 minuto. I-flip ang mga steak at lutuin sa kabilang panig, mga 5 minuto pa, hanggang sa umabot sa 160 degrees Fahrenheit ang karne ng usa.
- Ilipat ang mga steak sa isang plato at tent na may foil para panatilihing mainit ang mga ito.
- Sa mainit na kawali na may tumulo na karne ng usa, idagdag ang bawang at lutuin, patuloy na hinahalo, sa loob ng 30 segundo.
- Idagdag ang Port at gamitin ang gilid ng kutsara para i-scrape ang anumang browned bits mula sa ilalim ng kawali. Pakuluan ng 1 minuto, o hanggang sa ang likido ay mabawasan ng kalahati.
- Idagdag ang shallot, beef broth, rosemary sprig, cranberries, at orange zest.
- Lutuin, minasa ng bahagya ang cranberries gamit ang kutsara habang nagsisimula itong tumulo. Lutuin hanggang ang sarsa ay mabawasan ng kalahati at ang mga cranberry ay maanghang, mga 5 minuto pa. Masasabi mong nabawasan nang husto ang sarsa kapag pinahiran mo ng iyong daliri ang sarsa sa likod ng kutsara, at nananatili ang impresyon ng iyong daliri.
- Alisin ang rosemary sprig at itapon.
- Paggawa ng isang maliit na piraso ng mantikilya nang paisa-isa, haluin ang natitirang 2 kutsara ng napakalamig na mantikilya hanggang sa maisama ang mantikilya.
- Timplahan ng asin at paminta ang sarsa ayon sa panlasa.
- Ibalik ang karne ng usa sa kawali, paikutin ito nang isa o dalawang beses sa sarsa upang malagyan ito ng patong. Ihain kaagad.
Wild Boar Tenderloin na Nilagyan ng Chanterelle Mushrooms
Ang baboy-ramo ay katulad ng baboy bagama't madalas itong mas payat na may bahagyang maitim na karne. Ang karne ay may posibilidad na maging mahigpit kung hindi ka maingat, kaya ang paggamit ng tamang paraan ng pagluluto ay mahalaga. Ang baboy-ramo ay may makalupang, mahinang matamis na lasa na hindi kapani-paniwalang mahusay sa isa pang sangkap na matatagpuan sa kakahuyan, chanterelle mushroom. Ang mga Chanterelles ay karaniwang magagamit sa taglagas, at mayroon silang makalupang lasa na tumutugma sa bulugan. Kung hindi mo mahanap ang mga ito, palitan ang mga kabute ng pantay na halaga ng anumang iba pang kabute. Ihain kasama ng isang gilid ng cheesy polenta at sariwang green beans. Gawin ang recipe gamit ang conventional pork tenderloin o venison. Ang recipe ay naghahain ng anim.
Sangkap
- 1 two-pound wild boar tenderloin
- 1 kutsarita sea s alt, at higit pa para sa pampalasa ng karne
- 1/4 kutsarita ng black pepper, at higit pa para sa pampalasa ng karne
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1 kutsarang mantikilya
- 1 shallot, tinadtad
- 1 pound chanterelle (o iba pang uri) mushroom, hiniwa
- 1 kutsarita ng pinatuyong tarragon (o 2 kutsarita na tinadtad na sariwang tarragon)
- 1/4 cup dry Sherry
- 1 tasang frozen spinach, lasaw
Mga Tagubilin
- Painitin muna ang oven sa 350 degrees Fahrenheit.
- Butterfly the tenderloin (instructions) and lay it flat on a cutting board.
- Timplahan ng asin at paminta ang magkabilang gilid ng tenderloin.
- Sa isang malaking sauté pan, initin ang olive oil at butter sa medium-high hanggang ito ay kumikinang.
- Idagdag ang shallot, chanterelle mushroom, at tarragon kasama ng isang kutsarita ng asin at 1/4 kutsarita ng black pepper.
- Lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa maging brown ang mushroom at sumingaw ang likido, 7 hanggang 10 minuto.
- Idagdag ang Sherry sa kawali, gamit ang gilid ng kutsara upang i-scrape ang anumang browned bits mula sa ilalim ng kawali. Lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa ganap na sumingaw ang Sherry, 2 hanggang 5 minuto.
- Pigain ang anumang labis na tubig mula sa spinach. Linyagan ang baboy-ramo ng lasaw na spinach sa isang layer.
- Sandok ng mushroom sa ibabaw ng spinach.
- I-roll ang tenderloin sa paligid ng filling at gumamit ng kitchen twine para itali ito sarado.
- Ihurno sa preheated oven hanggang ang panloob na temperatura ng baboy ay umabot sa humigit-kumulang 145 degrees Fahrenheit.
- Hayaang magpahinga sa labas ng oven ng 10 minuto bago hiwain at ihain.
Pheasant Pot Pie
Habang ang recipe na ito ay nangangailangan ng pheasant, gagana ito sa anumang ligaw na ibon, gaya ng wild turkey, duck, o partridge. Bago magsimula, kailangan mong putulin ang karne sa mga buto, alisin ang balat tulad ng ginagawa mo. Ang pagluluto ng mga ligaw na ibon sa isang pot pie ay mahalagang nagpapainit ng karne, pinapanatili itong basa at malambot habang nagluluto ka. Ang resulta ay isang masarap at kasiya-siyang pagkain na may bahagyang makalupang lasa na namumulang may mga halamang gamot. Ihain kasama ng simpleng side salad at ilang magaspang na tinapay para masipsip ang anumang gravy. Ang recipe ay naghahain ng apat hanggang anim.
Sangkap
- 1 pheasant, inalis ang buto, binalatan, at pinutol sa kasing laki ng mga piraso
- 1 kutsarita sea s alt
- 1/4 kutsarita black pepper
- 2 kutsarang olive oil o uns alted butter
- 3 hiwa ng bacon, tinadtad
- 1 sibuyas, tinadtad
- 2 carrots, binalatan at diced
- 1 fennel bulb, tinadtad
- 8 ounces mushroom, quartered
- 2 bawang, tinadtad
- 3 kutsarang harina
- 1 tasang tuyong puting alak
- 3 tasang sabaw ng manok
- 2 kutsarita tinadtad na fennel fronds
- 1/2 kutsarita na tuyo na thyme
- 1 recipe na puff pastry, o 1 sheet na frozen puff pastry, na nirolyo para magkasya sa iyong kawali
- 2 itlog, pinalo
Mga Tagubilin
- Pinitin muna ang oven sa 375 degrees Fahrenheit.
- Timplahan ng asin at paminta ang pheasant.
- Sa isang malaking kawali o kaldero, painitin ang langis ng oliba o mantikilya sa katamtamang taas hanggang sa uminit ito.
- Idagdag ang bacon at lutuin, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa ito ay malutong at kayumanggi, mga 5 minuto. Alisin ang bacon sa taba sa kawali gamit ang slotted na kutsara at itabi ito.
- Idagdag ang pheasant at lutuin, paminsan-minsang haluin, hanggang sa ito ay browned at maluto, mga 5 minuto. Alisin ang pheasant na may slotted na kutsara mula sa taba sa kawali at itabi ito.
- Idagdag ang sibuyas, karot, haras, at mushroom sa kawali. Lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 5 minuto.
- Idagdag ang bawang at lutuin, patuloy na hinahalo, sa loob ng 30 segundo.
- Idagdag ang harina at lutuin, patuloy na hinahalo, sa loob ng 2 minuto.
- Idagdag ang white wine, gamit ang gilid ng kutsara para i-scrape ang anumang browned bits mula sa ilalim ng kawali. Kumulo, patuloy na hinahalo, sa loob ng 1 minuto.
- Idagdag ang sabaw ng manok, fennel fronds, dried thyme, at nakareserbang bacon at pheasant sa kaldero. Pakuluin.
- Ibuhos ang bumubulusok na timpla sa isang 9x13-inch baking pan o deep dish pie plate. Takpan ng puff pastry, gupitin ang tatlo o apat na hiwa sa tuktok ng pastry at i-crimping ito sa mga gilid.
- Brush ang puff pastry gamit ang binating itlog. I-bake sa preheated oven hanggang sa puffy at golden ang pastry, 35 hanggang 40 minuto.
Mga Tip para sa Pagluluto gamit ang Wild Game
Dahil ito ay payat, nakikinabang ang wild game mula sa ilang partikular na diskarte sa pagluluto para mapakinabangan ang lasa at texture.
- Overcooked wild game ay stringy, matigas, at tuyo. Samakatuwid, nais mong lutuin ito sa isang medium-bihirang hanggang katamtamang temperatura na may ilang kulay rosas sa gitna. Tandaan ang ligtas na temperatura para sa mga karne.
- Ang mabilis at napakainit na pagluluto ay pinipigilan ang laro mula sa pagkatuyo, kaya ang paggisa at pag-ihaw ay isang magandang paraan. Gumamit ng marinade para panatilihing basa ang karne ng laro at alisin ang ilan sa mga mala-laro na lasa. Kasama sa mga cut mula sa larong mahusay para sa mabilis at mataas na pagluluto ang chops, tenderloin, at steak.
- Ang iba pang mga hiwa, tulad ng shanks, roasts, stew meats, at ribs, ay nangangailangan ng mababa at mabagal na paraan, mas mabuti na may moisture (tulad ng braising) upang mapanatiling malambot ang mga hiwa. Maaari kang gumawa ng slow oven o stove-top braise o gumamit ng slow cooker para panatilihing basa ang mga hiwa na ito.
- Ang suka, citrus, at bawang ay nakakatulong upang mabawasan ang mga gamey na lasa, kaya mahusay ang mga ito bilang mga sangkap ng marinade.
- Lutuin ang laro na walang taba at gupitin bago ihain dahil nakakatulong ang taba na panatilihing basa ang karne habang niluluto. Huwag kailanman gupitin ang mga karne na balak mong i-braise. Sa halip, maaari mong alisin ang taba sa braising liquid bago ihain.
Masarap na Pagkain
Ang Wild game ay gumagawa ng masarap na pagkain kung gagamitin mo ang tamang mga recipe at diskarte. Subukan ang mga pagkaing nasa itaas upang madagdagan ang iyong kasiyahan sa malusog na protina ng hayop na ito.
