Kung nagpaplano kang gumawa ng tempura shrimp, kakailanganin mo ng magandang recipe ng tempura batter. Ang pagkakaiba sa pagitan ng light at flaky tempura at mediocre tempura ay nasa paraan ng paghahanda ng batter.
Tungkol sa Tempura
Ang Tempura ay isang sikat na pagkain sa Japan. Ang hipon at maraming uri ng gulay ay pinirito sa mantika ng gulay at inihahain kasama ng soy sauce-based dipping sauce, grated daikon (labanos), at mainit, steamed rice. Ang tendon, isa pang sikat na ulam, ay mayroon ding tempura. Ang hipon o hipon ay pinahiran ng batter, pinirito, at inihahain sa ibabaw ng isang mangkok ng mainit na kanin. Available ang tendon sa mga lokal na Japanese restaurant, at kinakain kasama ng side dish ng adobo. Hinahain din ang tempura sa ibabaw ng isang mangkok ng soba (mainit na buckwheat noodles sa isang sabaw).
Sa kabila ng pagiging sikat na Japanese dish, ang pinagmulan ng tempura ay hindi ganap na Asyano. Ang Tempura ay mula sa Portuges na pandiwa na temperar na nangangahulugang timplahan. Ang Portuges ay may isang napapanahong pagkaing isda na hiniram ng mga Hapones mula sa pagbisita sa mga misyonerong Portuges noong ika-16 na siglo. Pagkatapos nito, ang mga Hapones ay gumawa ng kanilang sariling bersyon ng tempura. Ang ulam ay naging kilala sa buong Japan noong ika-17 siglo.
Japanese Tempura Batter Recipe
Sa pamamagitan ng maingat na pagsunod sa recipe, makakagawa ka ng batter na magiging masarap. Dalawang mahalagang tip ang dapat tandaan:
- Tiyaking napakalamig ng tubig; magdagdag ng isa o dalawang ice cube.
- Ang ilang bukol sa batter ay ayos na. Ang malagkit o doughy batter ay gagawa ng mabigat at basang tempura.
- Huwag i-overmix ang iyong batter.
Kapag handa na ang batter, isawsaw ang iyong mga hiniwang gulay dito, balutin ang bawat isa, at iprito ang mga ito hanggang sa malutong sa isang kawali ng mainit na mantika. Ang paglalagay ng malamig na batter sa mainit na mantika ay ang gumagawa ng malambot at malasang tempura.
Kapag naghahain ng tempura, gusto mo itong maging mainit. Karaniwan ang mga piniritong piraso ay inihahain sa puti, lacy doilies o puting pergamino. Mahalaga ang pagtatanghal, lalo na sa mga Japanese restaurant.
Sangkap
- 1 itlog
- 3/4 tasa ng harina
- 1/4 tasa ng harina ng mais
- 1 tasang nagyeyelong malamig na tubig
- 1 kutsarang sake, Japanese rice wine
Mga Tagubilin
- Gawin ang batter bago mo planong iprito ang hipon.
- Paluin ang itlog at ilagay ang malamig na tubig, paghaluin hanggang sa maging liwanag ang timpla.
- Idagdag ang sake.
- Pagsamahin ang harina at ang harina ng mais.
- Salain ang mga harina sa pinaghalong itlog.
- Paghaluin ang lahat ngunit huwag mag-over mix.
- Isawsaw ang hipon o gulay sa batter. Alisin ang anumang labis.
- Sa isang mahabang pares ng mga chopstick na gawa sa kahoy, magdagdag ng ilang piraso nang sabay-sabay sa mainit na mantika.
- Iprito ng 3 hanggang 5 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Iikot ang mga piraso nang isang beses habang pinirito.
- Alisan ng tubig sa mga tuwalya ng papel.
Pinasimpleng Tempura Batter Recipe
Wala bang lahat ng sangkap para sa Japanese recipe na nasa kamay? Maaari ka pa ring gumawa ng simple at kasiya-siyang tempura, na palitan ang sumusunod na recipe ng batter.
Sangkap
- 1 itlog
- 1 tasang napakalamig na tubig
- 1 tasang harina
Mga alternatibo sa Tempura Batter Recipe
Nararamdaman ng ilan na ang pinakamadaling paraan ng paggawa ng tempura ay ang paggamit ng nakabalot na halo, na mabibili sa mga tindahan ng pagkain sa Asia. Ang ilang chain grocery store na may mga Asian food section ay magkakaroon din ng ilang pagpipilian ng batter mix. Ang McCormick, isang kumpanyang kilala para sa mga pampalasa at panimpla, ay mayroon na ring tempura batter mix.
Gulay na Iprito
Ang pinakasikat na gulay na pinahiran ng batter at pinirito ay kinabibilangan ng:
- Shitake mushroom
- Sweet potatoes
- Puting sibuyas
- Carrots
- Lotus root
- Bamboo shoots
- Mga Talong
- Chrysanthemum dahon
- Green peppers
Isang Natatangi
Kung gusto mo ng kakaiba, isawsaw ang hiwa ng saging sa batter at iprito sa mantika. Siguraduhing alisan ng tubig ang mga piniritong piraso sa mga tuwalya ng papel upang masipsip ang mantika. Maaari kang mag-eksperimento sa iba pang sangkap upang iprito sa batter. Siguraduhin na ang sangkap ay hindi nagdaragdag ng alinman sa sarili nitong likido sa mantika habang piniprito. Ito ay magpapalabnaw ng mantika, na ginagawa itong hindi kanais-nais para sa pagprito ng pinakamasarap na tempura.
Sa website ng Krusteaz, iminumungkahi nilang palitan ang flat beer sa tubig sa recipe para makagawa ng beer batter tempura. Ang mga gulay ay isinasawsaw sa batter na ito at pinirito.
