Ang Ang truffle ay isang uri ng kabute (teknikal, ang namumungang katawan ng fungus) na hinahangad ng mga chef para sa mayaman, makalupang lasa, at makahoy. Ang mga mushroom na ito ay masyadong mapili kung saan sila lumalaki, naninirahan lamang sa ilalim ng lupa at sa ilalim ng mga partikular na kondisyon. Onsa sa onsa, sila ang isa sa pinakamahal na pagkain sa mundo.
Paghahanap ng Truffles
Sa pangkalahatan, dalawang uri lang ng truffle ang hinahanap at pinahahalagahan sa mundo ng culinary: mga puting truffle at itim na truffle. Parehong tumutubo ang mga ito sa magkatulad na kalagayan (sa ilalim ng lupa, sa paligid ng mga ugat ng puno, sa neutral o alkaline na lupa), ngunit magkaiba ang mga ito sa isa't isa. Ang truffle ay isang pana-panahong fungus na may iba't ibang pattern ng paglaki depende sa iba't ibang truffle at sa kanyang sariling bansa.
Bukod sa pagiging mapili kung saan sila tumutubo, hindi sila makikita sa ibabaw ng lupa sa pamamagitan ng mata. Ang isang sinanay na hayop ay kinakailangan upang makahanap ng mga truffle. Ayon sa kaugalian, sa loob ng maraming siglo, ang hayop na ito ay isang baboy; ngayon, kadalasan ay aso na ang mga baboy ay may masamang bisyo sa pagkain ng mga truffle na nahanap nila hanggang sa mapigil ito ng handler ng hayop.
The Black Truffle
Black truffles (Tuber melanosporum) ay bahagyang mas madaling mahanap kaysa sa kanilang mga puting katapat, kahit na isang hamon pa rin. Mayroon silang symbiotic na relasyon sa mga puno ng oak na matatagpuan sa Perigord, sa timog-kanlurang rehiyon ng France, bagama't kung minsan ay matatagpuan din ang mga ito sa Spain, Italy (lalo na sa Umbria), Croatia, at Slovenia.
Ang mga itim na truffle ay kailangang protektahan mula sa matinding init ng tag-araw o matinding lamig sa taglamig. Maaari silang masira kung ang hamog na nagyelo ay masyadong malalim sa lupa kung saan sila tumutubo. Ang kanilang panahon ng pag-aani ay medyo maikli at makikita lamang sila mula Setyembre hanggang Disyembre.
The White Truffle
Ang white truffle (Tuber magnatum) - ang "trifola d'Alba Madonna" o "Truffle of the White Mother" - ay hindi gaanong available kaysa sa black truffle, at karaniwang lumalaki sa rehiyon ng Piedmont sa hilagang Italy. Ang mga ito ay lumaki din sa Le Marche (sa hilagang-silangan ng Italya) at labis na na-komersyal doon, kabilang ang taunang truffle festival. Ang ilang mga rehiyon sa gitnang Italya, kabilang ang Molise, Abruzzo at mga bahagi ng Tuscany ay gumagawa din ng ilang puting truffle. Maging ang ilang bahagi ng kalapit na Croatia ay minsan ay nagbubunga ng mga puting truffle.
Ang mga puting truffle ay tradisyonal na matatagpuan sa calcareous (mineral-rich, lime) na lupa sa paligid ng mga ugat ng mga puno ng oak, beech, at hazel sa mga katamtamang klima. Nakikita ng mga Italian truffle na ito ang karamihan sa kanilang paglaki mula Disyembre 1 hanggang katapusan ng Enero.
Iba pang Uri ng Truffle
Bagama't maaaring ang puti at itim ang pinakakaraniwang hinahanap, may iba pang uri ng pangangaso ng mga tao.
- Ang "whish truffle" (Tuber borchii) ay matatagpuan sa Tuscany, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche, at Molise at itinuturing na masarap, ngunit hindi gaanong mabango kaysa sa tunay na puting truffle na may garlicky notes.
-
Ang Chinese truffle (Tuber himalayensis) ay matatagpuan sa rehiyon ng Himalayan ng Tibet, malapit sa Yunnan at Sichuan. Ito ay madaling i-export sa Estados Unidos bilang kapalit ng mas mahal na truffle. Bagama't hindi katulad ng puti at itim na truffle sa France at Italy, nakikita ng ilang chef na magagamit ang mga ito. Madalas na sinasabi ng mga eksperto na ang mga ito ay mura kumpara sa mga totoong truffle at mayroon silang amoy na kemikal. Ibebenta ng ilang walang prinsipyong nagbebenta ang mas murang Chinese truffle na ito sa buong presyo ng Perigord black truffle.
Italian black truffles - Ang Summer truffle (Tuber aestivum) ay isa ring uri ng black truffle na matatagpuan sa Northern Italy at sa ilang bahagi ng United Kingdom, kahit na ang mas masangsang na lasa at texture nito ay itinuturing na hindi gaanong kanais-nais kaysa sa mga tunay na truffle. Ito ay matatagpuan mula Mayo hanggang Agosto at sa pangkalahatan ay matatagpuan sa ilalim ng mga puno kung saan walang ibang pang-ibabaw na buhay ng halaman na makikita.
- Matatagpuan sa gitnang Italya, ang mga garlic truffle (Tuber macrosporum) ay madilim na kulay, medyo makinis na truffle na may malakas na amoy ng bawang. Natagpuan din sila kamakailan sa UK.
- Dagdag pa rito, may ilang iginagalang na species na matatagpuan sa Pacific Northwest ng U. S. kabilang ang Oregon black truffle, Oregon spring white truffle, Oregon winter white truffle, at Oregon brown truffle. Nagsisimula nang dumating ang ilang chef at isaalang-alang ang mga truffle na ito, lalo na ang bihirang Oregon brown truffle, isang delicacy. Marami sa mga ito ay matatagpuan sa mga puno ng Douglas Fir.
- Ang Pecan truffle (Tuber lyonii) ay makikita kung minsan na tumutubo sa ilalim ng puno ng pecan sa katimugang Estados Unidos. Madalas itong matatagpuan ng mga magsasaka sa mga ugat ng mga puno sa mga pecan farm.
Pangkalahatang Lumalagong Kundisyon
Truffles, sa madaling salita, ay napakahirap hanapin at anihin. Ang pambihira na ito ang pangunahing dahilan ng mataas na tag ng presyo na dala nila. Ang mga truffle ay lumalaki lamang sa ilalim ng lupa, na bumubuo ng isang symbiotic na relasyon sa mga puno kung saan ang mga ugat ay tumutubo sa malapit. Mas gusto nila ang beech, birch, hazel, hornbeam, oak, pine, at poplar tree. Ang lupa kung saan sila tumutubo ay may posibilidad na well-drained na lupa na mas mataas ang alkaline (mga 7 o 8.5 Ph). Karaniwang matatagpuan ang mga ito mga 30 sentimetro o mas mababa sa ibaba ng ibabaw ng lupa.
Paglinang ng Truffle
Ang Truffles ay hinuhuli sa loob ng maraming siglo sa makalumang paraan, bagama't may ilang magsasaka na nag-eeksperimento sa paglilinang ng truffle. Ito ay nagpapatunay na posible, ngunit isang hamon at isang bagay ng maraming eksperimento at kabiguan.
Dahil sa likas na gourmet at napakataas na presyo ng mga truffle, madalas na sinusubukan ng mga tao na pumasok sa pagsasaka o pangangaso ng truffle. Upang subukan at makatipid sa paggawa at ang kawalan ng katiyakan na dulot ng pag-aani, sinisikap ng mga masisipag na magsasaka na palaguin ang mga ito sa lupang sakahan, sa mga bakuran, o sa mga silong. Dahil sa symbiotic na katangian ng truffle at ang puno nito, gayunpaman, ito ay nagpapatunay na napakahirap. Gayunpaman, ang mga magsasaka sa Australia ay nagpapalaki ng mga ipinakilalang itim na truffle at may mga pagtatangkang isaka rin ang mga ito sa U. S., sa iba't ibang antas ng tagumpay.
The Gourmet Truffle
Kung tama ang tunog ng earthy, musky, mushroomy na amoy at lasa, maaaring mapataas ng ilang shavings ng truffles sa isang ulam ang kalidad mula sa mahusay hanggang sa walang kaparis. Ngunit dahil ang mga truffle ay kasalukuyang medyo mahal (mahigit $1200 bawat kalahating kilong itim na truffle at higit sa $2000 bawat kalahating kilong puting truffle) at ang maramihang pagtatangka sa pagsasaka para sa mga ito ay hindi masyadong matagumpay, maging handa na magbayad ng pinakamataas na dolyar para sa fungus na ito para sa nakikinita na hinaharap.
