Ang paggawa ng mga tunay na tamales ay isang proseso ng maraming hakbang, ngunit sulit ang pagsisikap. Hindi tulad ng iba pang mga Latin American na pagkain tulad ng enchiladas, ang tamales ay maaaring tumagal ng ilang araw upang maihanda ang lahat ng mga sangkap. Gamitin ang mga recipe at hakbang sa ibaba upang lumikha ng masarap na tamales. Ang recipe na ito ay gumagawa ng isang malaking batch. Maaari mong hatiin sa kalahati ang recipe upang makagawa ng mas maliit na batch, ngunit dahil napakasangkot ang proseso, ang paggawa at pagyeyelo ng tamales sa malalaking halaga ay makakatipid sa iyo ng oras.
Unang Hakbang: Gawin ang Pagpuno ng Karne at Sabaw
Maaari kang gumawa ng alinman sa karne ng baboy o karne ng baka para sa iyong tamales. Kung nais mong palitan ang baboy para sa karne ng baka sa ibaba, maaari mong gawin ito nang direkta, gamit ang balikat ng baboy. Maaari mo ring palitan ang manok.
Sangkap
- 2 kutsarang taba o mantika, gaya ng mantika o langis ng gulay
- 3 pounds boneless beef chuck, hiniwa sa 2-inch na piraso
- 1 sibuyas, tinadtad
- 1 jalapeno, may binhi at tinadtad
- 5 sibuyas ng bawang, tinadtad
- 2 kutsarita ng tuyo na oregano
- 1 kutsarita sea s alt
- 10 buong peppercorn
- 3 buong allspice
- Tubig
Mga Tagubilin
- Sa isang malaking ovenproof na kaldero, painitin ang mantika o mantika sa medium-high hanggang sa kumikinang ito.
- Idagdag ang mga beef cube at lutuin hanggang ang karne ng baka ay browned sa lahat ng panig, 4 hanggang 5 minuto bawat gilid.
- Alisin ang karne ng baka sa kaldero na may sipit at itabi ito sa isang malaking mangkok.
- Idagdag ang sibuyas at jalapeno sa mantika sa kawali. Lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa lumambot, mga 5 minuto.
- Idagdag ang bawang at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mabango, mga 30 segundo.
- Ibalik ang karne sa kaldero, magdagdag ng anumang mga juice na nakolekta sa mangkok. Idagdag ang oregano, asin, peppercorns, at allspice.
- Takpan ang mga sangkap ng tubig at pakuluan ang kaldero. Bawasan ang init sa medium-low. Takpan at lutuin hanggang malaglag ang karne, mga isang oras at kalahati.
- Hayaang lumamig ang karne (maaari mo itong palamigin magdamag). Alisin ang karne ng baka mula sa sabaw at gupitin ito. Gumamit ng malaking kutsara upang i-skim ang taba mula sa sabaw. Itapon ang taba at itabi ang sabaw. Palamigin ang lahat ng sangkap nang hanggang dalawang araw habang inihahanda mo ang iba pang sangkap ng tamale.
Ikalawang Hakbang: Gawin ang Chili Sauce
Maaari mo ring gawin ang sauce nang maaga at palamigin ito sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw habang inihahanda mo ang iba pang bahagi ng tamales.
Sangkap
- 4 na kutsarang taba o mantika, gaya ng mantika o langis ng gulay, hinati
- 1 sibuyas, tinadtad
- 4 na sili na ancho, binulaan at tinadtad
- 1 jalapeno chili, seeded at tinadtad
- 3 Bagong Mexican o guajillo chilis, seeded at tinadtad
- 2 bombilya bawang, binalatan at tinadtad
- 1 (14-onsa) lata ng dinurog na kamatis, hindi natuyo
- 1 tablespoon masa harina
- 2 tasa ng sabaw (nakareserba mula sa Unang Hakbang), sinala
- 1 1/2 kutsarang pulot
- 1/2 kutsarita ng oregano
- 1 kutsarita na pinatuyong kumin
- 1/4 kutsarita na giniling na clove
- 1/4 kutsarita ng giniling na allspice
- 1 kutsarita sea s alt
Mga Tagubilin
- Sa isang malaking kaldero, painitin ang 2 kutsara ng mantika sa medium-high hanggang ito ay kumikinang.
- Idagdag ang mga sibuyas, ancho chili, jalapeno chili, at New Mexican chili at lutuin, paminsan-minsan, hinahalo, hanggang sa lumambot ang mga gulay at magsimulang maging kayumanggi, 5 hanggang 7 minuto.
- Idagdag ang bawang at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mabango ang bawang, mga 30 segundo.
- Idagdag ang mga kamatis at lutuin, haluin nang madalas, hanggang sa kumulo, mga 3 minuto.
- Ilipat ang timpla sa isang blender at iproseso hanggang makinis.
- Ibalik ang palayok sa kalan. Idagdag ang natitirang 2 kutsarang mantika, painitin hanggang sa kumikinang.
- Idagdag ang masa harina at lutuin, patuloy na hinahalo, sa loob ng 1 minuto.
- Ihalo ang sabaw, pulot, oregano, kumin, cloves, allspice, at asin. Pakuluan, haluin nang madalas at lutuin hanggang lumapot ang sarsa, mga 4 na minuto.
- Ibalik ang laman ng blender sa sauce. Kumulo sa mahina, hinahalo nang madalas, hanggang sa lumapot ang sarsa, mga 30 minuto.
Ikatlong Hakbang: Gawin ang Masa
Gumagamit ang masa ng karamihan sa natitirang nakareserbang sabaw ng baka para basain ang masa harina. Kakailanganin mo rin ang mantika o shortening sa hakbang na ito, dahil ang paggamit ng likidong vegetable oil ay hindi magbibigay-daan sa masa na maabot ang nais na texture.
Sangkap
- 3 1/2 cups masa harina
- 2 1/4 tasa ng mainit na tubig
- 1 1/2 tasang mantika o shortening, pinalambot
- 1 kutsarita sea s alt
- 2 1/2 tasa ng sabaw ng baka (nakareserba mula sa Unang Hakbang)
- 1/2 tasa ng chili sauce (mula sa Ikalawang Hakbang)
Mga Tagubilin
- Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang masa harina at mainit na tubig, hinahalo upang mahalo. Takpan at hayaang umupo sa temperatura ng kuwarto nang kalahating oras.
- Gamit ang hand mixer (o stand mixer) sa isang malaking mangkok, hagupitin ang shortening o mantika sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang asin sa dagat. Patuloy na paghahalo sa katamtamang bilis, nagtatrabaho sa 2 laki ng kutsara, idagdag ang masa at tubig nang paisa-isa hanggang sa magamit mo ang halos kalahati ng masa.
- Susunod, paghalili ng 2 kutsarang bahagi ng masa na may kaunting sabaw, patuloy na hinahalo, hanggang sa maidagdag mo ang natitirang masa at humigit-kumulang 2 tasa ng sabaw.
- Ipagpatuloy ang paghampas nang humigit-kumulang 2 minuto pa, o hanggang sa malambot, magdagdag ng 1/2 tasa ng chili sauce habang ginagawa mo ito. Kung ang timpla ay tila masyadong tuyo, magdagdag ng hanggang 1/2 tasa pa ng sabaw.
- Subukan ang masa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsara sa isang tasa ng malamig na tubig. Kung lumutang ang masa, handa na itong gamitin. Kung hindi, ipagpatuloy ang pagpalo, pagsubok muli hanggang sa lumutang ang masa.
Ikaapat na Hakbang: Ipunin at I-steam ang Tamales
Ang huling hakbang ay ang pag-assemble at pagpapasingaw ng tamales. Ipapasingaw mo ang tamales sa balat ng mais para sa dagdag na lasa.
Sangkap
- Tubig na kumukulo
- 40 tuyong balat ng mais
- Beef reserved from Step One
- Chili sauce na nakareserba mula sa Step Two
- Masa mula sa Ikatlong Hakbang
Mga Tagubilin
- Sa isang malaking mangkok, ibabad ang balat ng mais sa kumukulong tubig sa loob ng 45 minuto.
- Sa isa pang mangkok, ihalo ang hinimay na karne ng baka at 2 tasa ng chili sauce.
- Maglagay ng basang balat sa patag na ibabaw, putulin ito kung kinakailangan. Pahiran ito ng paper towel para maalis ang sobrang likido.
- Gamit ang isang spatula, ikalat ang humigit-kumulang 1/3 tasa ng masa nang pantay-pantay sa balat ng mais, na nag-iiwan ng halos kalahating pulgadang hangganan sa paligid ng mga gilid.
- Kutsara ng humigit-kumulang 3 kutsara ng pinaghalong beef sa gitna ng masa.
- Itupi ang balat ng mais sa kalahati nang pahaba, para magkatagpo ang mga gilid.
- Susunod, tiklupin ang tuktok na gilid nang kalahating pabalik upang ang gilid nito ay dumaan sa gitna ng tamale.
- Itiklop ang mga gilid pababa para matakpan ang karne, masa, at ang tahi.
- Ibalik ang tamale upang ang mga tahi ay nakaharap pababa, ilagay ang mga ito sa isang rimmed baking sheet. Magpatuloy hanggang maubos ang mga sangkap.
- Kung gusto mo, maaari mong itali ang tamales gamit ang mga piraso ng balat ng mais upang ma-seal ang mga sangkap sa loob.
- Punan ang isang malalim na stock pasta pot ng pasta insert ng tubig na nasa ibaba lamang ng level ng insert. Pakuluan ang tubig sa sobrang init.
- Maingat na ilagay ang tamales sa pasta insert, nakatayo nang tuwid.
- Lagyan ng takip ang kaldero at pasingawan ng isa't kalahating oras, pinapanatili ang tubig sa itaas ng kumulo ngunit mas mababa sa kumukulo. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
- Pahintulutan ang tamales na magpahinga nang 10 minuto bago buksan.
- Painitin ang natitirang sauce at ihain kasama ang hindi nakabalot na tamales sa gilid para magamit ng mga tao kung kinakailangan.
Sulit ang Pagsisikap
Habang ang paggawa ng mga tunay na tamales ay isang matagal na gawain, ang resultang pagkain ay sulit na sulit sa pagsisikap. Kapag maaga kang gumawa ng beef at chili sauce, bibigyan ka lang nito ng kaunting trabaho bawat araw, at magkakaroon ka ng masasarap na tamales na ibabahagi sa mga kaibigan at pamilya.
