Ang Sake (binibigkas na sah-keh) ay isang kilalang espiritu na hindi lubos na nauunawaan sa Kanluran. Maraming nagtataka kung ano ang kapakanan, ngunit hindi ito maihahambing sa ibang mga espiritu, dahil ito ay sarili nitong kategorya. Ang sake ay isang espiritu na gumagamit ng kanin bilang base, hindi tulad ng iba na maaaring gumamit ng patatas o butil, tulad ng vodka. Kadalasang iniisip bilang rice wine o rice beer, ito ay resulta ng pagbuburo at paggawa ng kanin na may tubig at lebadura. Ang resulta ay isang alak na tinimpla na parang beer at inihain na parang alak. Ngunit huwag hayaan ang nakakalito na flowchart na ito na hadlangan ka mula sa pagtawid sa mundo ng kapakanan.
Ano ang Sake?
Ang Sake ay isang alcoholic fermented rice spirit na naging tradisyon ng Hapon sa loob ng mahigit 2,000 taon. Ginagawa ito ng mga dalubhasang gumagawa ng sake (toji) mula sa apat na simpleng sangkap: pinakintab na bigas ng sakami, tubig, lebadura, at koji, isang amag na ginagamit upang gawing asukal ang mga rice starch. Maaaring may idinagdag ding alak ang ilang sake.
Sa Japan, ang terminong sake ay tumutukoy sa anumang alak, at ang terminong nihonshu ay ang salita para sa rice spirit na tinatawag ng mga Amerikano na sake. Sa Estados Unidos at iba pang bahagi ng Kanlurang mundo, ang fermented rice spirit ng Japan ay tinatawag na sake. Samakatuwid, depende sa kausap mo, maaari mong marinig ang alinman sa terminong tumutukoy sa inuming Hapon.
Sake Styles and Categories
Ang Nihonshu ay mula sa maulap na puti (mula sa maliliit na butil ng bigas) hanggang sa maaliwalas, at ang mga lasa ay mula sa magaan, tuyo, at mabulaklak hanggang sa mayaman, matamis, at prutas. Habang ang lahat ng sake ay ginawa mula sa parehong mga sangkap, mayroon itong nakakagulat na hanay ng mga profile ng lasa.
Tulad ng ibang mga espiritu, ang sake ay may iba't ibang kategorya na nakaayos ayon sa kung gaano karami ang pinakintab na bigas at kung idinagdag ang karagdagang alak. Mabilis mong maisaayos ang sake sa dalawang pangunahing uri: ordinary sake at special-designation sake. Maaari mong isipin ang ordinaryong sake bilang isang katulad na grado sa iyong pang-araw-araw na alak o table wine. Ang special-designation sake ay isa na ihahatid mo sa mga espesyal na okasyon o kapag gusto mong ipares ang iyong sake sa isang flavor profile nang mas malapit. Ito ay halos kapareho ng masarap na alak.
Junmai vs. Non-Junmai
Ang sake ay ikinategorya sa dalawang uri: junmai, na walang karagdagang alkohol na idinagdag, at non-junmai, na may idinagdag na alak.
Mayroong ilang pangunahing grado ng sake, at ang grado ay nakadepende sa porsyento ng butil, o bigas, na natitira pagkatapos na pulidohin ang bran. Ang dami ng natitira sa bigas ay tinutukoy bilang ang rice polishing ratio o seimaibuai at ipinapahayag bilang isang porsyento ng orihinal na laki ng butil. Ang ratio ng rice polishing ay mula 70+% hanggang wala pang 50%.
Futsushu
Ang Futsushu ang pinakanaa-access na sake grade, na may minimum na 70% ng butil na natitira pagkatapos ng proseso ng distilling. Ito ay isang non-jumnai table sake na ginawang matipid gamit ang mga karaniwang proseso. Ito ay nagkakahalaga ng higit sa 65% ng lahat ng sake na ginawa sa Japan.
Tokutei Honjozo
Ang Tokutei grade sake ay isang espesyal na designation sake (katulad ng masarap na alak). Mayroon itong rice polishing ratio na hindi bababa sa 70% (hindi bababa sa 305 ang na-milled away), at ang mga ito ay kadalasang mas mga premium na istilo ng sake. Maaaring ito ay junmai o hindi junmai.
Ginjo
Ang espesyal na pagtatalaga ng ginjo sake ay maaaring junmai (junmai ginjo) o hindi junmai (ginjo). Ito ay may pinakamababang rice polishing ratio na 60% (hindi bababa sa 40% ng butil ay na-milled away). Makamit ito ni Toji sa pamamagitan ng dahan-dahan at mababang paggawa upang lumikha ng mga natatanging floral at banayad na lasa ng prutas.
Daiginjo
Daiginjo grade sake ay maaaring junmai o non-jumnai din. Ito ay may pinakamababang 50% rice polishing ratio, ngunit maaari pang pinuhin. Ang Daiginjo sakes ay mga artistan sakes din, na nangangailangan ng handcrafting sa buong proseso ng paggawa ng serbesa. Walang sabi-sabi na ang Daiginjo ay isa sa mga pinakapambihirang istilo ng sake.
Nigori
Anumang grado ng sake ay maaaring nigori style, na nangangahulugang maulap. Ang ulap ay nagmumula sa mga nasuspinde na rice solid sa likido.
Sparkling
Tulad ng alak, maaari ding magkaroon ng bula ang sake. Ang kumikinang na nihonshu (happoushu) ay maaaring natural na fermented o may carbonation na idinagdag upang lumikha ng mga bula. Ito ay medyo bago (21st century) sake na tumataas sa kasikatan.
Paano Uminom ng Nihonshu
Ang magandang balita ay walang maling paraan ng paghahain ng sake, dahil mae-enjoy mo ito nang malamig, sa room temperature, pinainit o nasa sake cocktail. Ang pamantayan ay nakasalalay sa mga katangian ng kapakanan, ang kasalukuyang panahon, at higit sa lahat, ang personal na kagustuhan ng umiinom ng kapakanan. Katulad ng mga maiinit na toddies, karaniwan mong mae-enjoy ang warmed sake sa taglamig o sa mas malamig at malamig na mga araw. Sa tag-araw, mas malamang na ma-enjoy mo ang pinalamig o room temperature sake. Gayunpaman, masisiyahan ka sa mas mataas na grado sakes, tulad ng ginjo o daiginjo, pinalamig o temperatura ng silid upang mapanatili ang mga profile ng ilong at lasa nito. Naghahain ang mga tao ng sake sa iba't ibang kagamitang babasagin, kabilang ang mga wine glass, ceramic shot glass na may masalimuot na disenyo, o saucer style na baso na tinatawag na sakazuki para sa mas malalaking okasyon.
Tradisyunal na hawakan ang iyong sake glass o cup gamit ang dalawang kamay habang may nagbubuhos nito para sa iyo. Dapat mong palaging humigop ng sake pagkatapos ng pagbuhos at bago mo ibaba ang baso. Maaari kang mag-toast sa pamamagitan ng pagsasabi ng, "Kanpai! (kahn-pie)" na maluwag na isinasalin sa "drink your cup dry" at isang tradisyonal na Japanese toast. Huwag kang mag-alala - ang pagsasabi ng "kanpai" ay hindi nangangahulugan na kailangan mong yakapin ang iyong kapakanan. Humigop lang at tamasahin ang mga lasa at aroma ng espesyal na inuming ito.
Sake at Pagkain
Masarap ang sake mag-isa, o masarap ito sa pagkain. Ang pagkain na tinatamasa mo ay nakasalalay sa kapakanan; Ang ilang mga istilo ay masarap na may waygu steak habang ang iba ay nabubuhay kapag hinihigop ng masarap na ulam ng isda.
Pag-aaral ng mga Lubid Tungkol sa Sake
Huwag maghintay sa paggalugad para sa kapakanan. Bagama't nakakatakot na kumuha ng bote sa istante kung hindi mo alam kung saan magsisimula o kung paano ito tatangkilikin, ang kagandahan ng sake ay walang maling paraan. Mas mabuti pa, maraming restaurant ang nag-aalok ng sake flight ng sarili nilang disenyo. Iwaksi ang kahihiyan at sumisid sa mundo ng kapakanan.
