Ang mga kagamitan sa pagluluto ay katumbas ng chef sa kahon ng mga brush ng pintor. Mahalaga rin para sa mga tagapagluto sa bahay na magkaroon ng mahusay na mga tool tulad ng para sa mga propesyonal na chef. Ang isang mahusay na hanay ng mga tool ay ginagawang hindi lamang mas madali ang pagluluto, ngunit kadalasan ay mas mahusay. Sa maingat na pagpili, ang aspiring chef ay maaaring lumikha ng isang buong koleksyon ng mahalagang kagamitan sa pagluluto na mag-aalok ng mga taon ng tulong at tagumpay sa kusina.
Knives
Rachel Sherwood, may-akda ng The Pretty Plate at Culinary Strategist at Food Stylist na may impressionsathome.com, itinuro na ang mga kutsilyo ang nag-iisang pinakamahalagang kasangkapan sa kusina, kaya mahalagang magkaroon ng mga de-kalidad na kutsilyo na magagamit mo nang ligtas.
Ang mga pekeng bakal na kutsilyo ay itinuturing na pinakamahusay, isang pahayag na totoo sa pagsubok sa Consumer Reports. Si Luca Manfè, nagwagi ng MasterChef Season 4 at Chef Ambassador para sa Bauli, ay nagsabi, "Mas mahal ang pekeng bakal, ngunit sulit ang puhunan. Gumastos ng kaunti pa at maaari kang tumagal nang habambuhay."
Pagbuo ng Iyong Koleksyon ng Knife
Ang iba't ibang mga de-kalidad na kutsilyo ay mahalaga upang lumikha ng isang mahusay na koleksyon ng kagamitan sa pagluluto. Inirerekomenda ni Sherwood ang tatlong pangunahing kutsilyo na maaaring gamitin para sa karamihan ng mga gawain sa kusina bilang panimulang punto sa pagbuo ng iyong set ng kutsilyo.
Chef's knife: Isang kailangang-kailangan para sa bawat kusina, ang chef's knife ay isang mid-sized na kutsilyo na mahusay na gumagana para sa mabilis na paghiwa at pagputol. Maaari itong gamitin para sa mga karaniwang gawain tulad ng paghiwa ng karne at paghiwa ng mga gulay
- Paring knife: Sa isang talim na wala pang apat na pulgada, ang ganitong uri ng kutsilyo ay ginagamit para sa magagandang gawain tulad ng pag-coring ng mga strawberry o paggawa ng mga garnish. Mahusay din itong gagana para sa pagputol ng mga kamatis, iba pang prutas, keso, atbp.
-
Serrated/Bread knife: Sa mahaba at tuwid na talim nito, mainam ang ganitong uri ng kutsilyo para sa paghiwa ng mga baked goods tulad ng cake at tinapay.
kutsilyong pang tinapay
Mga Karagdagang Uri ng Knife
Siyempre, hindi lang ito ang mga uri ng kutsilyo na maaaring gusto mong isama sa iyong koleksyon. Ang wastong pagtutugma ng kutsilyo sa pag-andar ay makakatulong hindi lamang sa tagumpay at bilis, ngunit mapapanatili din ang iyong mga kamay at pulso mula sa pagkapagod. Ang iba pang mga uri na dapat isaalang-alang ay kinabibilangan ng:
- Boning knife: Gamitin ang ganitong uri ng kutsilyo para putulin ang mga buto mula sa karne o manok.
- Carving knife: Nakakatulong ang ganitong uri ng kutsilyo para sa pagputol ng mga piraso ng laki ng serving mula sa malalaking piraso ng karne tulad ng inihaw o pabo.
- Steak knife: Gamitin ang matalas, personal-size na kutsilyo sa pangkalahatan para sa pagputol ng karne ng baka o baboy. Ang mga steak na kutsilyo ay karaniwang may apat na set.
-
Cleaver: Ang heavy-duty na kutsilyo na ito ay may malaking hugis-parihaba na talim at ginagamit sa pagputol ng karne o malalaking gulay tulad ng repolyo o talong.
clever
Knife Accessories
Dalawang karagdagang kagamitan ang kumpletuhin ang iyong set ng kutsilyo: isang sharpening steel at isang kutsilyo block para ligtas na maimbak at maprotektahan ang iyong mga kutsilyo.
Cutting Boards
Upang magamit nang husto ang iyong mga kutsilyo, kakailanganin mo rin ng isa o higit pang de-kalidad na cutting board. Nag-iingat si Sherwood laban sa mga glass board, na nagpapahiwatig na maaari silang humantong sa pagkasira ng kutsilyo. Kabilang sa mga materyales na inirerekomenda niya ang:
- Plastic: Ang mga plastic cutting board ay isang magandang opsyon dahil madali itong linisin at hindi madaling sumipsip ng mga amoy gaya ng mga natural na materyales.
- Bamboo: Ang mga cutting board na gawa sa kawayan, na isang renewable material, ay madaling mapanatili at mas lumalaban sa pagkakapilat kaysa sa wooden boards.
- Kahoy: Bagama't hindi inirerekomenda ang mga wood cutting board para sa karne (dahil mahirap i-sanitize ang mga ito), mainam ang mga ito para sa mga gulay at keso.
- Composite: Ang cutting board na gawa sa composite materials ay hindi kapani-paniwalang matibay at matagal.
Iba Pang Mga Tool sa Paghahanda ng Pagkain
Hindi lahat ng pagkain ay maaaring ihanda nang maayos gamit ang kutsilyo at cutting board. Kabilang sa mga mahahalagang tool na dapat isaalang-alang para sa kusinang may tamang kasangkapan ay:
- Grater: Inilarawan ni Chef Manfè bilang isang "kailangan" para sa kusinang puno ng laman, kapaki-pakinabang ang grater para sa paghiwa ng keso at mga gulay tulad ng zucchini at carrots.
- Vegetable peeler: Isinasaad ng Sherwood na ang mga vegetable peelers ay kapaki-pakinabang upang "alisin ang balat mula sa gulay tulad ng patatas at carrots at maaari ding gumawa ng 'vegetable ribbons' at shave item tulad ng tsokolate at keso."
- Zester: Bagama't hindi lahat ay nangangailangan ng zester, ang kagamitang ito ay madaling gamitin. Sinabi ni Sherwood na ang zester ay "madaling nagdaragdag ng lasa sa mga item sa pamamagitan ng pag-aalis ng balat mula sa citrus, pag-ukit ng mga sariwang pampalasa tulad ng nutmeg, at maaaring lagyan ng pino ang tsokolate at matapang na keso."
-
Garlic press: Kung madalas kang magluto ng sariwang bawang, ang garlic press ay maaaring maging isang madaling gamiting tool. Ayon kay Sherwood, nag-aalok ang kagamitang ito ng "isang mabilis na paraan para madaling magdagdag ng bawang sa isang bagay nang hindi gumagamit ng cutting board at kutsilyo."
Spring Chef Premium Swivel Vegetable Peeler
Mga Kagamitan sa Pagluluto at Paghahalo
Siyempre, sa sandaling hiwain, lagyan ng rehas o tadtad ang iyong pagkain, kakailanganin mo ring haluin at lutuin ito - at kakailanganin mo ng iba't ibang kagamitan sa pagluluto para sa gawaing iyon. Para sa pagluluto, paghahalo, at pag-flip, ang iyong koleksyon ay dapat magsimula sa mga pangunahing kaalaman lamang. Habang nagluluto ka pa at natutuklasang hindi ka mabubuhay nang walang dambuhalang meat fork o pasta spoon, iyon na ang oras para kumuha ng mga espesyal na kagamitan. Kabilang sa mga pangunahing kaalaman sa bawat kusina ang:
- Whisks: I-stock ang iyong kusina ng iba't ibang whisk, kabilang ang balloon whisk para sa paghampas at flat whisk para sa mga bagay tulad ng gravy. Mas gusto ni Chef Manfè na ang whisk at handle ay nasa stainless steel, na itinuturo na kailangan mong mag-ingat na huwag masunog ang iyong mga daliri. Ang isang wire whisk na may silicone handle ay maaaring maging isang magandang kompromiso. Nagbabala si Manfè, "Iwasan ang mga plastik na whisk: sa mataas na temperatura maaari itong matunaw at palagi kang dapat mag-ingat na huwag iwanan ang mga ito na malapit sa kalan."
- Mixing spoons: Kakailanganin mo ng maraming laki ng mixing spoons para sa paghalo ng mga sopas, paghahalo ng baking ingredients, atbp. Sinabi ni Chef Manfè, "Mahilig akong magluto gamit ang mga kahoy na kutsara, ngunit depende ang lahat sa kailangan mong gawin Mahusay na gumagana ang alinman sa kahoy o hindi kinakalawang na asero para sa maraming iba't ibang bagay. Hindi ko inirerekomenda ang plastic." Dapat ay may kasamang solid at slotted na kutsara ang iyong koleksyon at pati na rin isang sandok para sa paghahain ng mga sopas at nilaga.
- Mixing spatula: Para sa paghahalo ng mga sangkap para sa mga baked goods, inirerekomenda ni Chef Manfè ang silicone o rubber spatula. Sinabi niya, "Gusto ko ang silicone dahil ang mga ito ay madaling gamitin at ginagawa para sa isang madaling paglilinis. Sa isang katamtamang laki maaari mong gamitin ang mga ito para sa halos lahat ng bagay."
- Food turners: Dapat ay mayroon kang hindi bababa sa isang maliit at isang malaking flat stainless steel o nylon turner (minsan tinutukoy bilang spatula) para sa mga flipping food, gaya ng pancake at burger.
- Tongs: Ang bawat kusina ay nangangailangan ng magandang pares ng sipit. Sinabi ni Sherwood na ang mga sipit ay "ginagamit upang madaling kunin ang mga bagay o i-flip ang mga ito pati na rin ang mga steak, manok, hotdog o humila ng mas malalaking bagay mula sa isang palayok gaya ng mais."
-
Strainer/Colander: Ang isang strainer o colander ay kinakailangan para sa pag-draining ng pagluluto ng likido mula sa pagkain. Gagamitin mo ito anumang oras na pakuluan mo ang isang bagay, tulad ng pasta, patatas o gulay. Itinuro ni Sherwood na ang isang strainer ay maaari ding maging kapaki-pakinabang para sa "pag-alis ng mga particle mula sa mga sarsa o sopas."
OXO Good Grips 12-Inch Stainless-Steel Locking Tongs
Mga Kagamitan sa Pagsukat
Ang pag-aaral kung paano sumukat ay magtitiyak ng mahusay na tagumpay hindi lamang sa pagluluto, ngunit sa maraming iba pang uri ng pagluluto. Gumamit ng magagandang tool na tumpak at gawa sa matibay na materyal. Para sa mga kagamitan sa pagluluto na tumatagal, bumili ng mga metal na tasa na may mga nakaukit na linya kumpara sa plastic na may mga naka-print na linya na nawawala sa paglipas ng panahon. Maraming mga glass measuring cup ang makikita na may nakataas na letra kaysa sa pag-print. Ang pangunahing hanay ng mga kagamitan sa pagsukat ay dapat kasama ang:
- Measuring cup set: Kakailanganin mo ang isang set ng mga indibidwal na measuring cup na gagamitin para sa mga tuyong sangkap. Maghanap ng set na may kasamang mga piraso na tutulong sa iyo na hatiin ang 1/4, 1/3, 1/2, at 1 tasa ng mga tuyong sangkap.
- Measuring cup para sa mga likido: Ang bawat kusina ay dapat may malinaw na baso o plastik na likidong panukat na malinaw na minarkahan ng mga incremental na sukat. Magkaroon ng ilang: isa na may sukat mula 1/4 hanggang 1 tasa, isa hanggang 2 tasa, at malaking sukat na hanggang 6 tasa.
-
Mga kutsarang pansukat: Dapat may kasamang 1/8, 1/4, 1/3, 1/2, at 1 kutsarita pati na rin ang isang set ng mga kutsara.
mga tasa ng pagsukat
Namumuhunan sa De-kalidad na Mga Kagamitan sa Pagluluto
Maraming basura doon at maraming hindi kailangang gadget sa pagluluto. Mas mainam na bumuo ng isang koleksyon ng mga de-kalidad na kagamitan kaysa tumuon sa dami. Tanungin ang iyong sarili kung talagang kailangan na magkaroon ng strawberry huller na ginagamit mo minsan sa isang taon kapag maaari kang mamuhunan sa isang de-kalidad na paring knife na ginagamit araw-araw? Magsimula sa mga pangunahing kaalaman at magkakaroon ka ng pundasyon kung saan palaguin ang isang mahusay na assortment ng mga tool, kabilang ang mga espesyal na pagpipilian.
