Ang Bitters, na kilala rin bilang cocktail bitters, ay isang karaniwang sangkap na ginagamit sa ilang klasiko at modernong halo-halong inumin. Ang mga ito ay ginawa mula sa isang mataas na patunay, neutral na espiritu na may iba't ibang aromatics. Kahit na ang ilang patak o gitling ng mapait ay maaaring gawing isang bagay na tunay na espesyal ang pangmundo cocktail.
Ano Ang mga Bitters?
Ang Cocktail bitters ay nagsisimula bilang isang high-proof, neutral, walang lasa na espiritu (tulad ng 100-proof na vodka o everclear). Pagkatapos ay nilalagyan sila ng isang mapait na ahente at iba't ibang mabangong sangkap na botanikal, tulad ng mga halamang gamot, pampalasa, buto, barks, balat ng sitrus, at iba pang lasa. Ang ilan, gaya ng Peychaud's bitters o Angostura bitters, ay gumagamit ng mga ugat mula sa gentian, isang uri ng mabangong halamang namumulaklak, bilang mapait na ahente. Nilagyan din sila ng karagdagang mga botanikal upang lumikha ng kakaibang lasa at aroma profile. Ang pagbubuhos ay karaniwang tumatagal ng ilang araw, at pagkatapos ay ang mga mapait ay pilit at hinahalo sa iba pang mga sangkap tulad ng pangkulay o pampatamis. Sa wakas, ang mga ito ay natunaw ng tubig hanggang sa maging mga 44% na alak.
Ano ang lasa ng mga mapait?
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga mapait ay lubhang mapait salamat sa pagbubuhos ng isang mapait na ahente. Ang mapait na lasa ay pinaniniwalaan na nakakatulong sa panunaw, ngunit malamang na ayaw mong inumin ang mga ito nang diretso dahil medyo mapait ang mga ito, kaya naman idinaragdag mo ang mga ito sa mga cocktail sa patak o gitling sa halip na sa pamamagitan ng onsa o shot. Kung naghahanap ka ng mga benepisyo sa pagtunaw nang hindi umiinom ng cocktail, maaari kang magdagdag ng ilang gitling ng mapait sa isang baso ng club soda, na magbibigay-daan din sa iyong tamasahin ang mga purong aromatic na lasa ng sangkap. Ang mga bitters ay nagbibigay din ng makalupang lasa o makahoy na lasa, gayundin ang mga lasa at aroma ng iba pang sangkap na ginagamit sa pampalasa sa kanila. Sa mga cocktail, ang mga mapait ay hindi nagdaragdag ng kapansin-pansing kapaitan maliban kung gumamit ka ng marami. Sa halip, nagdaragdag sila ng mga nakakaakit na aroma at lalim sa mga cocktail na naglalaman ng mga ito. Kahit na ang ilang mga gitling ay maaaring ganap na makapagpapalit ng isang cocktail para sa mas mahusay, kaya naman ang mga ito ay isang sikat na cocktail ingredient.
Iba't Ibang Uri ng Mapait
Bagama't ang dalawang pinakakilalang uri ng mapait ay ang Peychaud's at Angostura, mayroong ilang espesyal na lasa ng mga bitter na maaari mong gamitin sa iba't ibang cocktail kapalit ng mga tradisyonal na bitter na nagbibigay ng magagandang aromatic sa iyong inumin. Makakahanap ka ng nakahihilo na hanay ng mga may lasa na bitter sa iyong lokal na tindahan ng mga sangkap ng cocktail na may malawak na hanay ng mga aromatics. Kapag nag-eeksperimento ka sa paggawa ng mga cocktail, maaari kang gumamit ng 1:1 na kapalit sa recipe ng anumang uri ng mapait na gusto mong subukan. At kahit na ang mga cocktail ay karaniwang naglalaman lamang ng ilang gitling ng mga mapait, magugulat ka at kung gaano kalaki ang pagbabago ng ilang patak sa isang inumin na maaaring ganap na makapagpabago sa karakter ng cocktail.
Peychaud's Bitters
Peychaud's bitters ay ginawa sa New Orleans. Ang mga ito ay nilagyan ng gentian root at iba pang aromatics kabilang ang aniseed (licorice), saffron, at citrus. Ang mga bitter ay may matingkad na pulang kulay at isang malakas, kaaya-ayang aroma, at sila ang mga mapait na pagpipilian para sa mga klasikong cocktail gaya ng Sazerac at ang Vieux Carré.
Angostura Bitters
Ginamit sa mga klasikong cocktail gaya ng Old Fashioned, Manhattan, at Rob Roy, ang Angostura bitters ay nagmula sa Trinidad at Tobago. Mayroong isang karaniwang maling kuru-kuro na ang Angostura bitters ay naglalaman ng balat ng angostura at sa gayon ay nakuha nila ang kanilang pangalan, ngunit ito ay hindi totoo. Ang mga mapait na Angostura ay walang balat ng angostura; sa halip, sila ay nilikha sa bayan ng Angostura, na kung paano sila pinangalanan. Kasama sa mga botanikal na ginamit ang ugat ng gentian at higit sa 40 iba pang sangkap na mahigpit na binabantayang lihim. Kasama sa mga lasa ang mga clove, cinnamon, at iba pang pampalasa na may mapait at makahoy na mga nota.
Other Bitters Flavors
Habang ang Peychaud's at Angostura bitters ay ang malalaking manlalaro sa bitters market, sa mga nakalipas na taon ay gumawa ng ilang speci alty flavored bitters na nagbibigay-daan sa iyong lumikha ng mga kawili-wiling twist sa cocktail classics. Ang ilang lasa ng mapait na makikita mo ay kinabibilangan ng sumusunod:
- Kahel
- Grapfruit
- Cardamom
- Lemon
- Lime
- Cinnamon
- Mole
- Vanilla
- Celery
- Tsokolate
- Rhubarb
- Mint
- Cherry
- Cranberry
- Peach
- Ginger
- Kape
Paano Gumawa ng Mga Mapait
Maaari kang lumikha ng sarili mong mga homemade bitters, na isang kawili-wiling paraan upang maglaro ng mga lasa at aroma sa mga cocktail. Kakailanganin mo ang isang timpla ng botanical aromatics (o isang solong aromatic), isang mapait na ahente, at isang mataas na patunay na neutral na espiritu (gusto mo itong maging hindi bababa sa 100 patunay, upang maaari mong subukan ang isang bagay tulad ng isang 100- proof vodka o kahit everclear). Maaari mo ring patamisin nang bahagya ang mga ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pampatamis tulad ng pulot o simpleng syrup. Maari mong sundin ang simpleng recipe na ito gamit ang sarili mong botanical blend para makagawa ng sarili mong mapait.
Sangkap/Supplies
- 2 2-inch strips ng citrus peel (walang puting bahagi, o pith)
- 1 kutsarang gentian root o isa pang mapait na ahente
- 3 kutsarang whole spices, bahagyang dinurog o tinadtad, sariwang herbs (isipin ang cardamom pods, cinnamon sticks, star anise, vanilla beans, o mga katulad na sangkap)
- 2 tasang 100-proof vodka
- Isang maliit, malinis na mason jar at takip para sa bawat botanical agent at 1 garapon para sa bittering agent
- Cheesecloth
- ¼ tasa ng simpleng syrup
- 1 hanggang 2 onsa na dropper na bote (pinakamahusay na gumagana ang madilim na kulay)
- Maliit na funnel
- Labels
- Sharpie
Mga Tagubilin
- Ilagay ang bawat botanikal na sangkap at ang mapait na sangkap sa magkakahiwalay na malinis na garapon.
- Takpan ang bawat isa ng pantay na dami ng vodka.
- Ilagay ang takip at iling mabuti. Ilagay sa isang malamig at madilim na espasyo.
- Kalugin ang garapon bawat araw, iwanan ang mga ito sa loob ng 5 araw.
- Sa ikalimang araw, salain ang garapon gamit ang mapait na ahente, inilalaan ang likido at itapon ang mga solido. Linisin ang garapon, at ibalik ang likido sa garapon. Takpan at ibalik ito sa malamig at madilim na lugar kasama ng iba mo pang garapon.
- Iwanan ang lahat ng garapon para sa isa pang limang araw, nanginginig ang mga garapon na naglalaman pa rin ng mga aromatic araw-araw upang ihalo.
- Sa ika-10 araw, salain ang lahat ng iba pang garapon sa pamamagitan ng double layer ng cheesecloth, pinapanatili ang likido at itinatapon ang mga solido. Baka gusto mong pilitin ang mga ito ng ilang beses bawat isa upang matiyak na ang lahat ng solid ay maalis.
- Ngayon ay oras na para maglaro. Pagsamahin ang iyong mga bitter ng ilang onsa sa isang pagkakataon - gamit ang anumang ratio na sa tingin mo ay naaangkop. Maaari mong subukan ang iyong mga bitters sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang gitling o dalawa hanggang apat na onsa ng club soda at pagtikim sa kanila. Kapag nasiyahan ka na sa balanse, haluin ang simpleng syrup.
- Salain ang timpla sa mga dropper jar gamit ang maliit na funnel. Label.
- Mag-imbak sa isang malamig at madilim na lokasyon nang hanggang limang taon.
Ilang Botanicals na Susubukan sa Homemade Bitters
Maaari mong gamitin ang anumang botanikal na gusto mo sa iyong mga homemade bitters. Ang ilan sa mga susubukan ay kinabibilangan ng:
- Habanero pepper
- Vanilla beans
- Cardamom pods
- Citrus peels
- Cinnamon
- Nutmeg
- Tarragon
- Star anise
- Coffee beans
- Cacao nibs
- Mga nakakain na bulaklak
- Ginger
- Tumeric
- Prutas na pinatuyong
- Cloves
- Allspice
- Fennel seed
Paano Magdagdag ng mga Bitters sa Cocktail
Bitters ay hindi gagawing mapait ang iyong cocktail maliban kung magdadagdag ka ng marami. Sa halip, nagdaragdag sila ng mga kagiliw-giliw na aromatics at pinagsasama-sama ang cocktail upang gawin itong mas komposisyon at lasa. Isang madaling paraan upang matuklasan kung paano nakakaapekto ang mga bitter sa isang cocktail ay ang paggawa ng dalawang makalumang cocktail - ang isa ay gawa sa mga bitter at ang isa ay wala nito. Sa pamamagitan ng pagtikim sa bawat isa sa mga ito, madali mong makikita kung paano nakakaapekto ang mga mapait sa lasa ng cocktail.
Karamihan sa mga recipe ng cocktail ay nagsasabi sa iyo kung paano magdagdag ng mga mapait, ngunit maaari mong idagdag ang mga ito sa anumang cocktail na gusto mo. Magdagdag lamang ng isang gitling o dalawa at pukawin ang cocktail maliban kung iba ang ipinahiwatig sa recipe. Karaniwan, ang mga recipe ay nangangailangan ng 2 hanggang 3 gitling, o kung gumagamit ka ng dropper, humigit-kumulang 7 hanggang 8 patak bawat gitling.
Cocktails na Gumagamit ng Mapait
Ang isang simpleng paraan para simulan ang paggawa ng sarili mong mga cocktail ay ang paggamit ng ibang lasa ng mga mapait sa isang klasikong cocktail na naglalaman na ng mga ito. Nakalista sa ibaba ang ilang cocktail na gumagamit ng mapait at ilang simpleng pamalit.
- Palitan ang Angostura bitters sa makalumang paraan ng cardamom bitters o palitan ang whisky ng masarap na reposado tequila at ang bitters ng kaunting bitter ng nunal.
- Magdagdag ng isang gitling o dalawang luya na mapait sa isang klasikong vodka martini
- Palitan ang mga bitter ni Peychaud ng orange bitters sa isang Sazerac.
- Palitan ang Angostura bitters sa Manhattan ng grapefruit bitters.
- Palitan ang Angostura bitters sa isang Champagne cocktail ng lemon, cinnamon, o nutmeg bitters.
Simple Cocktail With Bitters Recipe
Ang simpleng cocktail na ito ay pinagsasama ang cardamom bitters na may klasikong tiki drink ingredients para sa masarap at mabangong cocktail.
Sangkap
- ¾ onsa sariwang piniga na katas ng kalamansi
- ¾ onsa simpleng syrup
- 2 gitling na mapait na cardamom
- 1½ ounces Malibu rum
- 1½ ounces RumChata
- Ice
- Nutmeg at grated lime zest para sa dekorasyon
Mga Tagubilin
- Sa cocktail shaker, pagsamahin ang lime juice, simpleng syrup, cardamom bitters, Malibu rum, at RumChata.
- Lagyan ng yelo at iling para lumamig.
- Salain sa isang batong baso na puno ng yelo.
- Palamutian ng isang pagwiwisik ng nutmeg at lime zest.
Bitters Magdagdag ng Aromatics sa Cocktails
Ang paggamit ng mga bitters ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng mga aromatics at kaunting bagay na dagdag sa iyong mga cocktail. Sa isang hanay ng mga lasa, ang mga posibilidad para sa creative craft cocktail making ay walang katapusan.
