Ang Vegetarian rennet ay isang produktong hindi hayop na ginagamit sa paggawa ng mga vegetarian na keso upang tumulong sa proseso ng coagulation. Ang ilang keso ay ginagawa gamit ang rennet, na hinango sa tiyan ng guya, ngunit available ang mga vegetarian option.
Ano ang Rennet?
Bago talakayin ang vegetarian rennet, mahalagang tingnan kung ano ang rennet at kung bakit dapat iwasan ng mga vegetarian ang mga produktong gawa sa sangkap na ito. Ang Rennet ay ang sangkap na ginagamit upang gumawa ng cheese coagulate. Ito ay parang hindi nakakapinsala, ngunit hindi. Ang pangunahing enzyme (chymosin) sa rennet ay kinokolekta mula sa lining ng ikaapat na tiyan ng isang bagong panganak na guya. Ang enzyme ay ginawa doon upang matulungan ang mga sanggol na baka na matunaw ang gatas. Ang mga biik ay pangalawang pinagmumulan ng rennet, na gumagamit din ng enzyme sa proseso ng panunaw. Ang pangangailangan para sa isang vegetarian na opsyon para sa enzyme na ito ay halata. Bukod pa rito, medyo mahal ang renet ng hayop at nagiging mahirap na makahanap, lalo na't ang mga aktibidad sa karapatang panghayop ay tumutol sa mga kasanayan sa industriya ng veal.
Paano Ginagawa ang Vegetarian Rennet
Ang Vegetarian rennet ay nagsisilbi sa parehong layunin ng "regular" na rennet, upang i-coagulate ang mga protina sa gatas upang makagawa ng mga vegetarian na keso. Ang pagkakaiba ay ang vegetarian rennet ay gulay o microbial ang pinagmulan.
Vegetable Rennet
Ang mga enzyme na nakolekta mula sa mga pinagmumulan ng gulay ay inaani mula sa mga halaman upang gawing rennet ng gulay. Ito ay isang tunay na vegetarian rennet. Kabilang sa mga halamang ito ang:
- Dahon ng igos
- Melon
- Safflower
- Mga ligaw na dawag
Microbial Rennet
Upang gumawa ng microbial rennet, ang mga enzyme ay kinokolekta mula sa fungi o bacteria at pagkatapos ay i-ferment. Sa kasamaang palad, ang ganitong uri ng rennet ay maaaring mag-iwan ng mapait na aftertaste, kaya kadalasang ginagamit lamang ito kapag gumagawa ng mga keso na hindi pangmatanda. Tunay ding vegetarian ang ganitong uri ng rennet.
Genetically Engineered Rennet
Ang ikatlong uri ng rennet na ginamit na itinuturing na vegetarian ay tinatawag na Fermentation Produced Chymosin (FPC). Ginagawa ang produktong ito sa pamamagitan ng pagkuha ng gene mula sa DNA ng guya, pagkatapos ay inilalagay ito sa DNA ng yeast, amag, o bacteria. Ibig sabihin, ang FPC ay isang produktong GMO. Karamihan sa keso sa Estados Unidos ay ginawa gamit ang ganitong uri ng rennet. Ang ganitong uri ng rennet ay inaprubahan para gamitin sa keso ng FDA noong 1990.
Mahalagang tandaan na sa maraming pagkakataon ang mga enzyme na may label na vegetarian rennet ay ginagawa sa pamamagitan ng paggamit ng genetically altered rennet. Sa kasong ito, ang chymosin DNA ay kinuha mula sa mga selula ng tiyan ng guya at binago. Gayunpaman, hindi ito palaging nangyayari sa mga ginawang enzyme. Maaari din silang bio-synthesize nang walang mga selula ng isang hayop. Ang susi ay suriin sa tagagawa upang malaman kung anong mga tatak ang ligtas na bilhin. Ang uri ng rennet na ginamit sa paggawa ng keso ay halos hindi na lalabas sa label.
Ang Maaaring Hindi Mo Alam
Ang totoong kicker ay maaaring kumakain ka ng vegetarian cheese na gumagamit ng FPC vegetarian rennet na gumagamit ng DNA mula sa mga selula ng tiyan ng guya. Karamihan sa enzyme ay na-filter out sa whey, ngunit para sa karamihan ng mga vegetarian na ito ay gumagawa ng isang pagkakaiba, at ito ay nagkakahalaga ng isang maliit na pananaliksik.
Gusto mong malaman ang pinagmulan ng rennet na ginagamit sa keso na kinakain mo. Maliban kung makipag-ugnayan ka sa tagagawa at magtanong kung anong uri ng rennet ang ginagamit sa kanilang mga keso, halos imposibleng malaman ito. Karamihan sa mga label ay nagsasaad lamang ng "mga enzyme" sa listahan ng mga sangkap, na, ayon sa FDA, ay maaaring mangahulugan ng hayop, gulay, o microbial rennet. Ang eksaktong salita para sa kahulugan ng mga clotting enzyme sa karamihan ng mga label ng keso ay" Rennet at/o iba pang mga clotting enzyme na pinagmulan ng hayop, halaman, o microbial."
Ang pinakamahusay na solusyon ay bumili ng vegetarian cheese sa pamamagitan ng mga merkado na nauunawaan ang pagkakaiba at handang ibunyag ang pinagmulan ng vegetarian rennet. Bilang kahalili, maghanap lamang ng mga vegan na anyo ng keso.
Trader Joes
Kilala ang Trader Joes sa malaking seleksyon ng mga masusustansyang pagkain. Ang linyang vegetarian nito ay hindi naglalaman ng mga sangkap o sub-ingredient na nagmula sa hayop, karne, manok o isda. Karamihan sa mga keso sa kanilang mga tindahan ay may label para malaman mo ang uri ng rennet na ginamit. Kasama sa kanilang linya ng mga vegetarian na produkto ang mga pagpipiliang vegetarian at vegan tulad ng:
- Soy Cheese: Ang keso na ito ay gawa sa soy milk, na may lasa at consistency na malapit sa natural na keso.
- Tofutti Better Than Cream Cheese: Ang produktong ito ay may masarap na lasa at masarap na pakiramdam ng bibig na katulad ng totoong cream cheese.
- Vegan Mozzarella: Ang kapalit na ito ay natutunaw nang maganda sa pizza, ngunit hindi mo ito maaaring i-microwave o i-freeze.
- Vegan Cream Cheese: Ang lasa ng cream cheese na ito ay napakalapit sa tunay na bagay.
- Mozzarella-Style Shreds: Ginawa gamit ang almond milk, ang keso na ito ay natutunaw tulad ng mozzarella.
Para sa kumpletong listahan ng kanilang mga produkto at lokasyon bisitahin ang kanilang website.
Buong Pagkain
Ang Whole Foods ay may napakagandang cheese department. Karamihan sa mga keso na kanilang ibinebenta ay organic. Sinasabi ng kanilang website na ang keso na kanilang ibinebenta ay maaaring gawin mula sa lahat ng apat na uri ng rennet, kabilang ang rennet ng hayop. Kailangan mong tanungin o basahin nang mabuti ang label upang malaman kung ang keso na interesado ka ay vegetarian; magkakaroon ito ng kaukulang label. Marami sa kanilang mga label ay vegetarian man o tradisyonal ang rennet.
- Kite Hill Cheese: Ang vegan cheese na ito ay may iba't ibang lasa at malambot na may magandang texture.
- 365 Brand Cheeses:Ang mga label sa mga cheese na ito ay magsasaad, vegetarian o tradisyonal na rennet. Available ang lahat ng varieties, mula cheddar hanggang cream cheese.
- String Cheese: Gustung-gusto ng lahat ng bata ang string cheese, at ang Whole Foods ay may magandang uri ng nakakatuwang produktong meryenda na ito.
- Vermont Creamery: Ang mga mahuhusay na keso na ito ay ginawa gamit ang napapanatiling agrikultura. Lahat ng varieties ay vegetarian.
Kroger
Maraming opsyon ang nationwide chain na ito para sa vegetarian at vegan cheese. Gaya ng nakasanayan, basahin nang mabuti ang label o magtanong sa isang tindero kung ang keso na gusto mong bilhin ay gumagamit ng animal o vegetarian rennet. Makikita mo ang lahat ng available na keso sa kanilang website.
- Treeline Treenut Cheese: Ang mga vegan cheese na ito ay inaalok na ngayon sa mga tindahan ng Kroger. Ang mga artisanal cheese ay gawa sa cashew milk at gumagamit lamang ng vegetarian rennet.
- Laughing Cow:Ang mga snack cheese na ito ay ginawa gamit ang vegetarian rennet. Ang mga spreadable cheese wedge ay may lahat ng lasa mula sa Swiss hanggang pepper jack.
- Tillamook: Maraming uri ng cheese brand na ito ang gumagamit ng vegetarian rennet, kabilang ang cheddar, colby, provolone, muenster, at Swiss.
- Applegate: Ang lahat ng uri ng keso sa ilalim ng linyang ito ay gumagamit ng vegetarian rennet maliban sa kanilang havarti cheese. Ang label sa kanilang havarti ay nagsasaad, "enzymes," habang ang lahat ng iba pang varieties ay nagsasabi, "enzymes - non animal."
Soy Cheese Alternatives
Ang Soy cheese ay nag-aalok ng ilang alternatibo para sa vegetarian menu. Narito ang ilan:
- Mas maganda kaysa sa Cream Cheese: Ang creamy spreadable fresh cheese na ito ay malapit sa totoong cream cheese.
- Follow Your Heart: Isang soy-based, casein-free vegan gourmet cheese na alternatibo na available sa maraming lasa
- Galaxy Nutritional Foods: Nag-aalok ng malawak na seleksyon ng vegetarian cheese flavor kasama ang:
-
- Mozzarella, isang magandang natutunaw na keso
- Yellow American, na mainam para sa mga grilled cheese sandwich
- Pepper jack, masarap sa burrito at enchilada
- Swiss, isang klasikong keso na may bahagyang maasim na lasa
- Provolone, isa pang mahusay na natutunaw na keso
- Cheddar, ang klasikong keso para sa rehas na bakal sa mga casserole na kumakain nang wala sa kamay
- Soya Kaas - isa pang paborito ng maraming vegetarian ay available sa iba't ibang lasa at kahit ilang bersyon na walang taba
The Bottom Line
Tulad ng maraming paksang vegetarian, ang paggamit ng rennet sa paggawa ng keso ay pumukaw ng kontrobersya dahil ito ay isang produkto ng hayop. Kung ikaw ay isang mahigpit na vegetarian, makabubuting makipag-ugnayan sa tagagawa para malaman kung anong uri ng vegetarian rennet ang ginagamit nila sa paggawa ng kanilang vegetarian cheese.
