Ang ilang mga keso ay talagang ginawa nang walang rennet, na kumukulo ng protina ng gatas. Ang ilang mga varieties ay ginawa na walang curdling agent, at ang iba ay gumagamit ng plant-based na anyo ng enzyme na matatagpuan sa rennet. Mayroon ding rennet na ginawa mula sa genetically modified fungi. Dapat isaalang-alang ng mga vegetarian na interesadong maghanap ng "totoong" vegetarian cheese ang mga opsyong nakalista sa ibaba.
Keso na Walang Rennet
Rice University kinikilala ang mga sumusunod na brand ng keso bilang walang rennet. Ito ang mga batang keso na hindi natandaan sa mahabang panahon at mga keso na inihahain nang sariwa, pagkatapos ng produksyon.
Cottage Cheese
Sa Nutrition Therapy and Pathophysiology, (pahina 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher, at Sara Long note cottage cheese ay tradisyonal na ginagawa nang walang pagdaragdag ng rennet at sa halip ay pinagsasama-sama ng acidic na sangkap tulad ng suka. Ang lahat ng brand ng cottage cheese, kabilang ang Kraft at Horizon Organic, ay mga ligtas na pagpipilian para sa mga naghahanap ng rennet-free cheese.
Cream Cheese
Ang Kraft Philadelphia cream cheese ay isang rennet-free cheese. Isa itong magandang opsyon para sa lahat mula sa mga bagel hanggang sa mga recipe.
Mozzarella
- Stella: Nagtatampok ang Stella mozzarella ng malambot na texture na idinisenyo para sa paggawa ng mga lutong bahay na pizza o malasang panini.
- Frigo: Ayon sa Serious Eats, ang keso na ito ay nag-aalok ng perpektong kumbinasyon ng alat at tanginess.
Provolone
Ang Stella provolone ay may matinding lasa. Ginagawa nitong isang magandang karagdagan sa mga casserole o maiinit na sandwich.
Ricotta
Ang Organic Valley ricotta cheese ay nag-aalok ng bahagyang matamis na lasa kaysa sa ilang alternatibo. Ito ay mayaman, magaan, at ginawa nang walang rennet.
Swiss
Kraft Natural Swiss cheese natutunaw nang mabuti at walang rennet. Gayunpaman, medyo kulang ang lasa, tala ng Review Stream.
Keso na Gawa gamit ang Non-Animal Rennet
Ayon sa isang listahang orihinal na pinagsama-sama at inilathala ng Joyous Living, ang mga sumusunod na tatak ng keso ay ginawa gamit ang mga vegetarian na anyo ng rennet. Karamihan sa keso sa United States ay ginawa gamit ang isa sa apat na uri ng vegetable rennet.
Cheddar
- Microbial rennet. Ang enzyme na ito ay ginawa mula sa fungi o amag. Ito ay mas mura kaysa sa calves' rennet, ngunit maaari itong magkaroon ng mapait na lasa. Ang mga gumagawa ng keso ay mas malamang na gamitin ang produktong ito sa batang keso, dahil ang proseso ng pagtanda ay nagpapalakas ng mga lasa sa keso.
- Fermentation-produced chymosin (FPC). Ang tambalang ito ay ginagamit sa higit sa 90% ng lahat ng mga keso na ginawa sa Estados Unidos, ayon sa Dairy Research Institute. Hindi ito nakakaapekto sa lasa ng keso gaya ng ginagawa ng microbial rennet. Ang ganitong uri ng rennet ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagpasok ng DNA na gumagawa ng rennet enzyme sa fungi. Sa madaling salita, ang produktong ito ay halos palaging genetically modified.
- Rennet ng gulay. Ang ilang mga halaman ay naglalaman ng mga compound na magpapakulot ng gatas tulad ng ginagawa ng rennet. Ang halaman na karaniwang ginagamit para sa tambalang ito ay ang tistle. Ngunit ang rennet na ito ay dapat lamang gamitin para sa keso na gawa sa gatas ng tupa o kambing, dahil magiging mapait ang keso ng gatas ng baka.
Deciphering Labels
Hindi palaging sasabihin ng mga label ang buong kuwento tungkol sa pagkain, dahil hindi palaging malinaw ang mga terminong ginamit. Sinasabi ng FDA na ang "mga enzyme ng hayop, halaman, o microbial na pinagmulan ay maaaring ideklara bilang "mga enzyme" sa isang label ng keso, na walang delineation sa pagitan ng mga anyo ng hayop at mga anyo ng gulay. Hanapin ang terminong "vegetarian" o "vegan" sa label para mabawasan ang iyong mga pagpipilian.
Kung gusto mong iwasan ang mga GM o GMO na pagkain, hanapin ang label na "Non-GMO product" sa mga cheese na binibili mo. Makakatulong din ang isang label ng keso na nagsasaad na ang produkto ay "100% Organic" o "USDA Organic," ngunit hindi palaging nangangahulugang ang uri ng rennet na ginamit ay hindi GMO. Ang pinakamahusay na paraan upang matukoy kung ang isang keso ay naglalaman ng rennet, kung hayop man o plant-based o GMO, ay tumawag sa kumpanya at magtanong.
Alamin din na madalas na binabago ng mga kumpanya ang mga sangkap na ginagamit nila kapag gumagawa sila ng produkto, kaya ang keso na gawa sa vegetarian-friendly na rennet sa isang linggo ay maaaring gawin gamit ang animal rennet sa susunod. Ang ilang mga keso ay ginawa rin gamit ang mga produktong hayop, tulad ng Vitamin A Palmitate, na kung minsan ay ginawa gamit ang langis ng atay ng isda.
Manatiling Tapat sa Mga Prinsipyo ng Vegetarian
Upang matiyak na talagang sumusunod ka sa vegetarian diet, hanapin ang mga keso na ginawa nang walang pagdaragdag ng animal rennet. Basahing mabuti ang mga label at suriin bago ka bumili!
