Ang Mainit na sili, na kilala rin bilang mga sili, ay maaaring magdagdag ng kaunting lakas ng loob sa pagluluto, ngunit ang ilan ay sobrang masangsang kaya nangangailangan sila ng paggamit ng mga espesyal na guwantes at maskara upang maprotektahan ka. Ang pinakamainit na sili sa mundo ay napakaapoy, at ang pinakamatapang lamang ang handang tumanggap ng init.
Paggamit ng Scoville Scale
Ang mga sili ay na-rate para sa init gamit ang Scoville scale, na sumusukat sa katas ng paminta (na ang ibig sabihin ay ang maanghang na init nito). Ang mga paminta ay sinusukat sa Scoville Heat Units (SHU), na naglalarawan kung gaano ka-concentrate ang capsaicin sa bawat paminta.
Capsaicin
Ang Capsaicin ay ang tambalang nagbibigay ng init sa paminta. Ito ay isang alkaloid na nagbubuklod sa mga receptor ng sakit ng dila, kaya naman nagbibigay ito ng nasusunog na pandamdam. Bilang sanggunian, ang purong capsaicin ay may 16 milyong SHU, ang police pepper spray ay may humigit-kumulang 5 milyong SHU, at ang isang jalapeño ay may pagitan ng 2, 500 at 8, 000 SHU.
Kung saan Nagtatago ang Init
Habang maraming tao ang naniniwala na ang init ay naninirahan lamang sa mga buto ng paminta, ito ay isang alamat. Ang mga buto ay sumisipsip ng kaunting init, ngunit hindi sila gumagawa ng capsaicin mismo. Sa halip, ang mga capsaicin compound ay matatagpuan sa mga placental membrane ng peppers, na nagtataglay ng mga buto. Sa mas maliit na lawak, ang panlabas na tissue ng paminta ay may ilang capsaicin, pati na rin.
Top 10 Hottest Peppers
Ang sumusunod na listahan ay nagbibigay ng nangungunang sampung pinakamainit na sili na magagamit bilang niraranggo ayon sa kanilang SHU rating sa Scoville scale. Ayon kay Lauren Collins ng New Yorker, mabilis na umuusbong ang mga sobrang mainit na sili habang nagpapatuloy ang paghahanap ng mas mainit at maanghang na sili. Ilang taon lang ang nakalipas, ang Red Savina Habanero ang pinakamainit na kilalang sili hanggang sa dumating ang ghost pepper. Ngayon, nagbago na naman.
Ang Chile Pepper Institute sa New Mexico State University ay malawakang nag-aral ng init sa mga sili. Ang kanilang listahan ng nangungunang sampung pinakamainit na sili ay lumabas noong Pebrero 2012, ngunit ang nangungunang sili ay agad na inagaw ng isang bagong uri. Maliban kung iba ang nabanggit, ang mga rating ng Scoville ay kinuha mula sa Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
Noong 2012, pinangalanan ng Guinness Book of World Records ang Carolina Reaper bilang pinakamainit na sili sa mundo, na may average na 1.57 milyong SHU at pinakamataas na SHU na 2.2 milyon. Ang init na sinusukat sa paminta na ito ay pumalit sa pinakamainit na paminta ng Chile Pepper Institute, na numero dalawa sa listahang ito.
Ang maliit, bilog, pulang sili ay itinanim sa South Carolina at ginagamit sa Pucker Butt Pepper Company na The Reaper Hot Sauce. Ang Pucker Butt Pepper Company ay nagparami ng Carolina Reaper partikular para sa kanilang mga maiinit na sarsa. Ang kumpanya ay nagbebenta din ng mga buto sa kanilang website.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Itong bilugan na sili na may pebbled na balat ay parang maliit at kulubot na pulang kampanilya, ngunit medyo may pagkakaiba sa init (ang pulang kampanilya ay may SHU na 0). Nakoronahan bilang grand champion ng mainit na sili noong Pebrero ng 2012 ng Chile Pepper Institute, ang Trinidad Morgua Scorpion ay may average na init na 1.2 milyong SHU, ngunit ang mga sili ay nag-iiba hanggang 2 milyong SHU. Ang halamang paminta ay katutubong sa Trinidad at Tobago. Tulad ng iba pang maiinit na sili, ang paminta ay pangunahing ginagamit sa mainit na sarsa, gayundin sa pagbibigay ng mga buto sa mga taong naghahanap ng pinakamainit na sili na kaya nila.
3: Chocolate 7 Pot
Isang pahaba, kulay-gatas na tsokolate na paminta na may cratered surface (ito ay kahawig ng tuyo na igos), pinaniniwalaan ng benign sounding name ng chocolate 7 pot ang average na 1 ng sili.17 milyong SHU (1.85 milyong max) na rating. Katutubo sa Trinidad at Tobago, ang sili ay ginagamit sa sobrang maanghang na lutuing Caribbean, bagama't medyo malayo. Ginagamit din ito sa mainit na sarsa, at ang mga mahilig sa mainit na sili sa lahat ng dako ay bumibili ng mga buto upang sila ay makapagpatubo ng sarili nilang maapoy na mga specimen.
4: Trinidad Scorpion
Sa isa pa sa nangungunang limang nagmumula sa Trinidad, malinaw na ang bansang Caribbean ay may magandang klima para sa pagtatanim ng maiinit na sili. Noong 2011, niraranggo ng Guinness Book of World Records ang sili na ito bilang pinakamainit sa mundo, na may rating na 1.5 milyong SHU. Ang pagluluto gamit ang paminta na ito, at ang mas mainit na mga kapatid nito, ay mapanganib na negosyo, na nangangailangan ng paggamit ng mga proteksiyon na maskara at damit! Dahil sa init nito, ang paminta ay pangunahing ginagamit para sa mainit na sarsa at mga buto.
Ang pulang-orange na paminta na ito ay halos kasing laki ng bola ng golf, ngunit may hugis na katulad ng parol na may mas malawak na bilugan na tuktok at patulis ang dulo.
5: Ghost Pepper
Kilala rin bilang Bhut jolokia chili, ang orange oblong ghost pepper ay may Scoville scale rating na 1 milyong SHU. Ang Indian pepper na ito ay may iba't ibang pangalan, kabilang ang Naga Jolokia, red naga chili, at Bih Jolokia, bukod sa iba pa. Ito ang nagtataglay ng World Record para sa init noong 2007.
Ang paminta ay ginagamit sa mga Indian curry at chutney, gayundin sa mga paligsahan sa pagkain ng paminta. Maaari mo ring mahanap ang mga sili bilang pangunahing sangkap sa mainit na sarsa.
6: Red 7 Pot
Galing din sa Trinidad, ang paminta na ito ay pinangalanan dahil sa kulay nito at sa lokal na alamat na isang paminta lamang ang kinakailangan upang pagandahin ang pitong kaldero ng nilagang. Ang paminta ay mula sa isang orange na pula hanggang sa makulay na pula ang kulay na may matigtig na balat. Mayroon itong rating ng init na humigit-kumulang 780,000 hanggang 1 milyong SHU. Ginagamit ito sa pagluluto ng Caribbean, gayundin sa mainit na sarsa.
7: Chocolate Habanero
Ang nut brown pumpkin-shaped pepper na ito ang pinakamainit sa habanero peppers. Ang mga Habanero ay katutubong sa Mexico at Amazon, ngunit maaari ding matagpuan sa Caribbean. Ang paminta, na may Scoville rating na humigit-kumulang 700, 000 SHU, ay makikita sa Yucatan cuisine, gayundin sa mainit na sarsa.
8: Red Savina Habanero
Hindi pa matagal na ang nakalipas nang ang Red Savina habanero ay itinuturing na pinakamainit na paminta sa mundo. Noong 2007, nawala ang Guinness World Record nito sa spicier Ghost Pepper. Ang sili na ito ay matingkad na pula at bahagyang bilugan na may medyo makinis na balat. Tulad ng chocolate habanero, ginagamit ito sa Yucatan at iba pang Mexican cuisine, pati na rin sa mainit na sarsa. Gustung-gusto ng mga halaman ang init at sikat ng araw, at katutubong sa Amazon at Mexico, at maaari ding matagpuan sa Caribbean. Ang rating ng Scoville ng pepper ay humigit-kumulang 500, 000.
9: Scotch Bonnet
Ang Jamaican cuisine ay may utang sa maalab nitong lasa sa Scotch Bonnet pepper, na may Scoville rating na humigit-kumulang 350, 000 SHU. Ang orange peppers ay kahawig ng mga acorn at katutubong sa Jamaica at Caribbean Islands. Bagama't mukhang banayad ito kumpara sa ilan sa mga sili sa itaas, mahalagang tandaan na ang Scotch bonnet ay humigit-kumulang 40 beses na mas mainit kaysa sa isang jalapeño.
10: Orange Habanero
Ang makintab na bilog na orange na sili na ito ay may Scoville na rating na humigit-kumulang 250, 000. Bagama't maaaring ito ay mas banayad kaysa sa iba pang mga kulay ng habaneros, ito ay isang napaka-maanghang na sili na ginagamit sa Mexican cuisine, pati na rin sa mainit na sarsa. Tulad ng iba pang habaneros, ang orange na habanero ay katutubong sa Mexico, Amazon, at Caribbean, at makikita sa pagkain ng mga rehiyong iyon, gayundin sa Tex-Mex at iba pang mga lutuing North American.
Pagpapalo sa Init
Dahil nakikipag-ugnayan ang capsaicin sa mga receptor ng sakit sa iyong dila, maaari itong lumikha ng nasusunog na sensasyon na tumatagal ng ilang minuto, oras, o, sa kaso ng pinakamainit na sili, mga araw! Sa kabutihang palad, may tulong para sa paso. Ayon sa Bon Appetite, maraming paraan ang maaaring makatulong sa iyo na magpalamig mula sa maanghang na chili burn kabilang ang pag-inom ng buong gatas, pagkain ng yogurt, at pagkain ng puting bigas.
Kumusta naman ang ornamental peppers? Maaaring may init ang mga ito, ngunit hindi ito matamis na kainin, kaya sa halip ay ilagay ang mga sili na ito.
