Ang kasaysayan ng crème brûlée ay kumplikado at mainit na pinagtatalunan. Sinasabi ng mga chef sa England, Spain at France na nilikha nila ang unang bersyon ng masarap na dessert na ito. Sinasabi ng mga istoryador ng pagkain na ang mga custard ay sikat noong Middle Ages, at ang mga recipe para sa mga custard ay kumalat nang malawak sa Europa. Kaya halos imposible na mahanap ang unang recipe para sa dessert na ito. Ang tanong ay: sino ang unang nag-caramelize ng asukal sa ibabaw ng custard at nagsilbi bilang dessert?
Kontribusyon ng England sa Kasaysayan ng Crème Brûlée
Sinasabi ni Lore na noong ika-17 siglo, isang batang mag-aaral sa kolehiyo ang diumano'y nagbigay sa staff ng kusina ng isang bagong recipe: isang creamy unsweetened custard na may caramelized sugar topping. Ngunit ang bagong dessert na ito ay tinanggihan ng staff hanggang sa naging fellow ang estudyante. Sa pagkakaroon ng kanyang kredibilidad, nagkaroon ng interes ang iba sa kusina sa kanyang nilikha. Pinangalanan itong "Trinity Burnt Cream," at lumaki ang kasikatan nito.
Bagama't hindi mapapatunayan na ang Trinity College sa Cambridge ay aktwal na nag-imbento ng napakagandang treat na napansin din nilang hindi malamang, ang kanilang bersyon ng crème brûlée ay isang pangunahing pagkain sa kanilang menu. May plantsa ang staff sa kusina na may college crest na ginagamit sa paggawa ng nasunog na topping.
Brits mariing itinanggi na ang Trinity Brunt Cream at crème brûlée ay iisa lang ang ulam. Bagama't napakatamis ng French version, ang British Trinity Cream ay walang tamis, at ang sugar topping ay mas makapal at mas crustier.
Crema Catalana: Pag-angkin ng Spain sa Crème Brûlée
Inaangkin ng mga Espanyol na ang kanilang bersyon ng crema catalana ay ang tunay na hinalinhan ng crème brûlée. Gayunpaman, ang creama catalana ay hindi iniluluto sa isang paliguan ng tubig, o bain marie, tulad ng crème brûlée. Inihahain ang Crema catalana sa Araw ni Saint Joseph (ika-19 ng Marso).
French Crème Brûlée Recipe
Ipinapalagay ng karamihan na ang crème brûlée ay isang French dish. Pagkatapos ng lahat, ang pangalan ay Pranses. Gayunpaman, ang pangalang crème brûlée ay hindi naging tanyag hanggang sa ika-19 na siglo. Ang crème brûlée ay malamang na isa lamang na bersyon ng recipe ng custard na ipinasa sa buong Middle Ages.
Ang French na bersyon ng dessert na ito ay inihurnong sa isang kawali ng tubig at pinalamig ng ilang oras. Ang custard ay dinidilig ng asukal at pagkatapos ay nilagyan ng caramelize na may kitchen blow torch at mabilis na inihain, kaya napanatili ang kaibahan sa pagitan ng makinis at malamig na custard at malutong at mainit na topping.
Recipe ni Linda Johnson Larsen
Sangkap
- 5 pula ng itlog
- 1 buong itlog
- 2 tasang mabigat na whipping cream
- 1/2 cup granulated sugar
- 2 kutsarita ng vanilla
- Kurot na asin
- 1/4 cup granulated sugar
Mga Tagubilin
-
Nagsusunog ng asukal sa creme brulee Painitin muna ang oven sa 350°F.
- Mantikilya 4 (6 onsa) ramekin o oven proof custard cup na may uns alted butter at itabi.
- Sa isang malaking mangkok, talunin ang mga pula ng itlog kasama ang buong itlog hanggang sa makinis.
- Paghalo sa cream.
- Salain ang halo na ito sa pamamagitan ng isang salaan patungo sa isa pang malinis na malaking mangkok.
- Ihalo ang 1/2 cup na asukal, vanilla, at asin gamit ang wire whisk hanggang matunaw ang asukal.
- Ibuhos ang timpla sa inihandang ramekin.
- Ilagay ang mga ramekin sa isang 9" x 13" na glass baking dish.
- Maingat na ibuhos ang kumukulong tubig sa palibot ng ramekin, mag-ingat na huwag mapasok ang anumang tubig sa custard.
- Ihurno ang custard sa loob ng 30 hanggang 40 minuto o hanggang sa ma-set na lang ang custard.
- Maingat na alisin ang mga ramekin sa kawali at ilagay sa wire rack. Hayaang lumamig ng 30 minuto, pagkatapos ay takpan at palamigin ang mga custard nang hindi bababa sa 4 na oras.
- Kapag handa ka nang ihain, kunin ang mga ramekin sa refrigerator at ilagay ang mga ito sa ibabaw na hindi tinatablan ng init.
- Alisan ng takip at iwisik ang bawat custard nang pantay-pantay ng 1 kutsarang asukal. Gamit ang isang sulo sa kusina, kayumanggi ang asukal, ilipat ang sulo nang pantay-pantay sa ibabaw ng bawat custard. Mag-ingat na huwag masunog ang asukal.
- Ihain kaagad. Gumagamit ng kutsara ang bawat kainan para basagin ang matigas na ibabaw ng asukal at tamasahin ang custard at malutong na topping nang magkasama.
Serves 4
Variations at Tip
Sa maraming paraan, ang crème brûlée ay isang walang tiyak na oras at klasikong recipe. Mula sa hinalinhan nito ng matatamis na custard ng Middle Ages, hanggang sa mga variation ngayon, ang sikat na dessert na ito ay maaaring baguhin sa maraming paraan.
Paglalasa ng Custard
Ang ilang bersyon ng dish na ito ay napakatamis, at ang ilan ay mas malasa. Ang mga Pranses ay may posibilidad na magdagdag ng maraming asukal sa custard habang ang ibang mga bersyon ay nangangailangan ng pampalasa ng vanilla. Gayunpaman, may iba't ibang variation sa custard flavoring:
- Zest ng orange o lemon ay isang sikat na variation, kadalasang idinaragdag sa mas matamis na custard.
- Vanilla bean, cocoa, o kahit coconut extract ay ginagamit sa ilang recipe.
- Ang sariwang prutas ay minsang tinatanggap na karagdagan sa ulam na ito. Ang mga raspberry o blueberry ay masarap kasama ng masaganang custard.
- Maaaring magdagdag ng Liqueur. Magdagdag ng 1 hanggang 2 kutsara ng Grand Marnier, Amaretto, Kahlua, o Irish Cream sa custard bago i-bake.
- Ang mapait na gadgad na tsokolate ay minsan ay iwiwisik sa ibabaw ng custard bago idagdag ang sugar topping.
Topping Variations
Ang pangunahing kahulugan ng crème brûlée ay isang makinis at creamy na custard na nilagyan ng caramelized sugar. Gayunpaman, maaaring mag-iba ang uri ng asukal o iba pang topping, at ang paraan ng pag-caramelize nito.
- Minsan nagdaragdag ang alak sa topping at sinisindi ang apoy para sa isang dramatikong pagtatanghal.
- Maaari mong ilagay ang mga custard sa isang baking sheet at iprito ang sugar topping sa loob ng ilang minuto sa halip na gumamit ng blow torch.
- Maaari kang gumamit ng brown sugar bilang kapalit ng granulated sugar para sa topping.
Origins aside, This is a Classic Dish
Maaaring hindi alam ng mundo kung sino ang nag-imbento ng crème brûlée o kung saan ito nanggaling. Gayunpaman, lahat ay maaaring sumang-ayon na ang napakasarap na dessert na ito ay karapat-dapat sa isang lugar sa mga cookbook sa buong mundo. Ihain ito sa iyong susunod na hapunan. Ito ang perpektong make-ahead na dessert!
