Ang Saffron ay isang malakas na lasa ng damo na ginagamit sa mga gourmet dish. Mahal ito, kaya subukan ang kaunting halaga upang maunawaan kung ano ang lasa nito bago ito idagdag sa iyong mga paboritong pagkain.
The Flavor of Saffron
Sinasabi ng ilang tao na medyo mapait ang lasa ng saffron sa kanila habang nagpapahiram pa rin ng semi-sweet na lasa sa mga pinggan. Ang napakahahangad na pampalasa na ito ay nag-aalok ng ilang mga tala sa pagtikim: semi-sweet at parang pulot, mabulaklak, sariwa tulad ng dagat, musky o mushroomy, o kahit na mapait para sa ilan. Parang iba ang nararanasan ng lahat. Karaniwan itong ginagamit sa mga pagkaing Spanish na paella, pati na rin sa pagluluto ng Portuguese at Turkish.
Ang tanging tunay na paraan para malaman kung ano ang lasa ng saffron ay subukan ito. Available ito sa ilang gourmet grocery store o online retailer; maaari itong bilhin sa napakaliit na halaga para sa sampling o pagluluto gamit. Ang pagluluto ng ilan gamit ang plain white rice ay isang magandang paraan para malaman ang lasa nito.
Gamitin sa Maliit na Halaga
Ang kaunting safron ay napakalayo; ito ay napakatindi. Isang kurot lang ng safron ang kailangan mo. Sa katunayan, ito ay karaniwang ibinebenta sa mga halaga na katumbas ng kalahating kutsarita o mas kaunti. Karaniwan, ang mga recipe ay nangangailangan lamang ng ilang mga hibla ng safron, na isang bahagi ng isang kutsarita.
Upang matiyak na makukuha mo ang pinakamaraming lasa ng saffron, ibabad ito sa isang kutsarita ng maligamgam na tubig o white wine sa loob ng 5 minuto bago ito idagdag sa iyong recipe. Makakatulong ito sa pampalasa na ilabas ang natural na lasa nito, at makakatulong ito sa pagkalat nang mas pantay sa iyong ulam. Ang pagtatapon lamang ng isang kurot ng safron sa iba pang mga sangkap nang hindi ito binabad ay magiging sanhi ng pagkumpol nito, na ang isang tao ay nakakakuha ng napakalakas na sorpresa!
Exotic at Mahal
Ang mapang-akit at kakaibang pampalasa na ito ay kadalasang ginagamit sa mga rice dish (pilaf, paella, risotto) pati na rin sa maraming Iranian sweets dahil maraming safron ang itinatanim at pinipili sa Iran. Isa sa mga dahilan kung bakit napakamahal ng safron ay ang paggawa nito ay napakahirap sa paggawa; ito ay maaaring nagkakahalaga ng higit sa isang onsa ng ginto. Ang mura o murang safron ay malamang na isang imitasyon at dapat na iwasan; kung ang presyo ay tila napakaganda upang maging totoo, ito ay malamang.
