Para sa inyo na gustong sumagot sa tanong na, "Ano ang saffron?" simple lang ang sagot. Ito ang stigma ng isang espesyal na uri ng crocus. Ang kaakit-akit na damong ito ay ginamit sa loob ng maraming siglo sa buong Gitnang Silangan at Europa at nananatiling sikat na sangkap sa mga pagkaing nakabatay sa kanin.
Ano ang Saffron?
Ang Saffron ay mula sa isang espesyal na uri ng crocus, Crocus sativus, bahagi ng pamilyang Iridaceae. Pangunahin itong lumalaki sa rehiyon ng Mediterranean, rehiyon ng timog ng California, at timog-kanlurang Asya. Ang halaman ay kilala rin bilang ang saffron crocus at maaaring lumaki ng hanggang 16 pulgada ang taas. Ang pangmatagalan ay karaniwang namumulaklak sa taglagas at sports na matangkad, tuwid na mga dahon. Ang mga pamumulaklak ay isang maputlang lilang kulay na may maliwanag na madilaw-dilaw na pula na mga stigmas.
Bagaman ang buong halaman ay teknikal na saffron, karamihan sa mga tao ay tumutukoy sa mga stigma ng Crocus sativus kapag kinikilala ang saffron. Ang mga mantsa ay inaani mula sa halaman at pinatuyo sa mga sinulid ng safron para gamitin sa pagluluto, pagtitina at panggamot. Nangangailangan ng humigit-kumulang 150 bulaklak upang makagawa ng isang gramo ng mga pinatuyong sinulid, na ginagawang ang saffron ang pinakamahal na pampalasa sa mundo.
Dahil sa iba't ibang klima kung saan tumutubo ang mga halaman ng saffron crocus, ang International Organization for Standardization (ISO) ay nagsa-sample at nagbibigay ng grado sa mga stigma para sa kulay, lasa, at halimuyak. Ang intensity ng kulay ay namarkahan at ang ISO ay nagbibigay sa grower ng isang grado batay sa sample na batch. Mayroong apat na antas ng pagmamarka at ang pagpepresyo para sa safron ay nakadepende sa grade na nakamit. Nakakatulong ang prosesong ito na panatilihing transparent ang pagpepresyo at nagbibigay-daan sa mga mamimili na malaman kung anong kalidad ang kanilang nakukuha.
Saffron Culinary Uses
Mga Uri ng Saffron
Ang Saffron na ginagamit sa pagluluto ay ibinebenta bilang alinman sa saffron thread o powdered saffron. Ang mga thread ng saffron ay sobrang puro, at ang ilang mga thread ay maaaring ang lahat ng kailangan mo upang magbigay ng malakas na kulay at lasa sa iyong recipe. Mabilis na nawawalan ng lasa ang Saffron kapag nalantad sa liwanag at kahalumigmigan kaya kapag namimili ng mga sinulid na saffron, maghanap ng mga lalagyan ng plastik o salamin na hindi naka-air kumpara sa cellophane.
Saffron powder ay mas mura kaysa sa saffron thread, ngunit ang lasa ay hindi kasing lakas ng purong saffron thread. Ang pulbos na safron ay madalas na hinahalo sa turmerik, isa pang pampalasa, na nagpapahina sa lasa ng safron. Kung bibili ka ng saffron powder, basahin nang mabuti ang mga sangkap para matiyak na puro saffron ang makukuha mo.
Pagluluto gamit ang Saffron
Ang Saffron ay may lasa na lumalakas kasabay ng pagtanda kaya mahusay itong gumagana sa mga pagkaing nangangailangan ng oras upang mabuo. Upang masulit ang iyong mga sinulid na saffron, ipasok ang mga ito sa iyong cooking liquid tulad ng paggawa mo sa isang tea bag para sa isang tasa ng tsaa. Hayaang magbabad sila ng ilang oras, kung maaari, upang makuha ang pinakamaraming lasa mula sa mga sinulid. Ang mga tuyong sinulid ay mahalagang bubuo at ang malalim na madilaw-dilaw na pula na kulay ay kumakalat sa buong likido at magsisilbing pangkulay. Kapag handa ka nang lutuin ang iyong pagkain, idagdag lang ang likido kasama ng iba pang sangkap at maghanda gaya ng dati. Kung wala kang oras upang hayaang matarik ang mga sinulid ng safron nang maraming oras, hayaang magbabad ang mga sinulid nang hindi bababa sa 10 minuto pagkatapos ay durugin ang mga ito upang maging paste. Gamitin ang paste sa iyong ulam, siguraduhing ihalo ito nang lubusan sa iba pang sangkap upang kumalat ang lasa.
Maraming recipe ang nangangailangan ng isang kurot ng saffron o isang maliit na halaga. Hanggang sa masanay ka sa malakas na lasa at lasa nito, gamitin ang pinakamaliit na halaga na posible. Malaki ang naitutulong ng kaunti sa karamihan ng mga recipe.
Traditional Saffron Dish
Ang Saffron ay isang mahalagang halamang gamot sa maraming lutuin. Ang mga tradisyonal na safron dish ay kinabibilangan ng:
- Saffron tea
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Paggamit ng Saffron
Ngayong alam mo na ang sagot sa tanong na "Ano ang saffron?," magsaya sa pagtuklas sa maraming mga recipe na nangangailangan ng saffron. Mag-eksperimento sa mga pagkaing etniko at matuto pa tungkol sa mga lutuing nangangailangan ng sinaunang pampalasa na ito.
