Ang kasaysayan ng mga cream puff na ito ay parang isang misteryosong nobela, na nag-iiwan sa chef na magtaka "sino ang gumawa nito?" Sino ang nag-imbento ng masarap na puff pastry recipe na ito ay hindi kilala, bagama't alam ng mga chef ang siglo kung saan unang nabanggit ang napakasarap na disyerto na ito sa mga cookbook at menu ng restaurant.
Ang Misteryo ng Kasaysayan ng Cream Puffs
Maraming cook at pastry chef ang nagpasa ng mga recipe sa pamamagitan ng salita ng bibig. Ang mga recipe ay maaaring tawaging isang bagay sa France at isa pa sa England, isang bagay sa kusina ng reyna at isa pa sa mayor's. Ginagawa nitong mahirap na masubaybayan ang kasaysayan ng mga cream puff at pinaghalo ang mito sa katotohanan.
Catherine de Medici
Isang mito na nakapaligid sa kasaysayan ng cream puffs ay ang mga ito ay naimbento ng kusinero ni Catherine de Medici. Si Catherine de Medici, anak ng sikat na Renaissance Italy na pamilya ng Medicis, ay ang reyna ng France. Ang mga alamat na nakapaligid sa kasaysayan ng cream puff ay nagpapakilala sa kusinero ni Catherine sa royal court ng France sa pag-imbento ng masarap na dessert na ito. Dahil si Catherine ay isang patroness ng sining, marami ang nag-aakala na ang kanyang mataas na panlasa sa sining ay tumakbo sa mataas na sining sa kusina.
Sa kasamaang palad, ang alamat na ito ay malamang na iyon lamang - isang alamat. Bagama't tiyak na nasisiyahan si Catherine sa mga pinong pastry, hindi nag-imbento ng puff pastry ang kanyang kusinero at hindi rin nag-imbento ng cream puff. Ang ninuno ng cream puff ay matutunton pabalik sa Middle Ages.
Cheese Pastries
Matagal bago tumuntong ang kusinero ni Catherine de Medici sa lupang Pranses, ang mga nagluluto noong ika-13 siglo sa timog Germany at France ay gumawa ng mga puff pastry na puno ng masaganang pinaghalong keso. Ang pastry dough ay niluto sa isang mainit na hurno hanggang sa ito ay pumutok, pagkatapos ay hiniwa at inilagay ang keso. Natunaw ng mainit na pastry ang sentro ng keso. Madalas idinagdag ang mga damo para sa karagdagang pampalasa.
French Pastry Arts
Sa parehong panahon na naging reyna si Catherine sa Renaissance France, ang mga pastry chef sa buong France at England ay nagsimulang mag-eksperimento sa mga pinaghalong masa ng harina, tubig, taba at itlog. Ang eksaktong timpla ay napupunta sa pangalan na choux pastry. Ito ay isang simpleng timpla na may kasiya-siyang resulta: kapag umuusbong, lumilikha ito ng mahangin na butas sa gitna na maaaring punuin ng matamis o malasang palaman.
Recipe para sa cream buns na tinatawag na pate feuillettée sa France at butter paste na puffs sa England na na-circulate mula sa cook hanggang sa lutuin ng hindi bababa sa unang bahagi ng 1500's. Ginamit ng mga bun na ito ang parehong pangunahing kuwarta ng pastry flour, tubig, itlog at taba. Ang mga ito ay niluto sa mga cake na mga tatlo o apat na pulgada ang haba. Pagkatapos i-bake sa oven, sila ay tinanggal at basted na may pinaghalong rosewater at asukal o lemon, rosewater at asukal at pinagsama-sama upang bumuo ng isang layered pastry. Ang buong pastry ay pinahiran ng isa pang layer ng asukal at lemon o rosewater na pampalasa. Bagama't hindi eksaktong kahawig ng mabulaklak at mag-atas na kasiyahan ngayon, ang mga panghimagas na ito ay labis na hinangaan at hinahangad ng mga maharlika at mayayamang tao noon. Sila ay isang mahalagang hakbang sa daan patungo sa cream puff ngayon.
Halong Mga Tuntunin at Recipe
Ang misteryo ng totoong kasaysayan ng mga puff ay lumalalim salamat sa maraming terminong ginamit upang ilarawan ang puffed pastry. Bagama't ang pangunahing recipe ng apat na sangkap ay nananatiling pareho, kung paano inihahanda at inihurnong ang mga sangkap ay humantong sa maraming pangalan - choux, puff, profiterole, at buns. Noong ika-17 siglo, ang pastry recipe ay karaniwang tinutukoy bilang isang choux recipe, dahil ang mga bun na ginawa nito ay kahawig ng mga repolyo. Ang salitang Pranses para sa repolyo ay choux.
Profiteroles o Cream Puffs
Pagdating ng ika-19 na siglo, ang iba't ibang uri ng puff pastry ay nakabuo ng kanilang sariling mga tagasunod. Ngayon ang bawat pangalan ay nagkaroon ng natatanging kahulugan at katangian. Ang dessert na kilala at minamahal bilang cream puff ay naging kilala sa mga bilog ng pastry bilang profiterole. Nagkaroon pa rin ng ilang pahinga sa paglikha ng dessert. Ang in-order mo sa isang French restaurant na tinatawag na profiterole ay maaaring ibang-iba ang lasa kaysa sa isang katulad na pangalang dessert sa England.
Ang Sining ng Cream Puff
Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo sa parehong France at England, ang cream puff ay naging kilala bilang profiterole. Madalas na ginawa sa mga detalyadong hugis ng mga bihasang pastry chef, ang mga eleganteng Victorian na kumakain ay makakahanap ng mga cream puff na hugis swans o mga pyramids ng maliliit, marupok na tsokolate o puff na puno ng vanilla upang kumagat kasama ng dessert na alak, tsaa o kape. Sa United States, ang unang naitalang pagbanggit ng cream puff sa menu ng restaurant ay nagsimula noong 1851 sa Revere House Restaurant sa Boston.
Cream Puffs Ngayon
Malayo ang narating ng humble cream puff mula sa mga kusina noong ika-13 siglo bilang pastry na puno ng keso hanggang sa sinta ng Victorian dining room. Kung ano ang dating saklaw ng roy alty, ngayon ay naging panaderya. Maaari ka ring bumili ng frozen cream puff sa karamihan ng mga supermarket. Mayroong kahit isang chain ng cream puff bakery na tinatawag na Beard Papa's, na may 300 na tindahan sa buong mundo. Ngunit walang tatalo sa lasa ng isang lutong bahay, sariwa mula sa puff pastry na puno ng matamis na cream. Kumagat sa isa at isipin na bumalik ka sa French royal court, o nakaupo sa mga eleganteng kainan sa Revere House Restaurant. Bagama't nananatiling misteryo ang pinagmulan, sinasagot ng lasa ang lahat ng tanong: ito ay banal lamang.
