Ang Gnocchi ay maliit na patatas na dumplings na pangunahing pagkain sa pagluluto ng Italyano. Masarap ang mga ito na inihagis lang sa mantikilya at dinidilig ng kaunting asin at paminta, o maaari mong gamitin ang mga ito sa iba't ibang pangunahing pagkain.
Traditional Gnocchi Recipe
Tiyak na may sining sa paggawa ng gnocchi, ngunit ang recipe na ito ay magsisilbing isang napakagandang simula.
Sangkap
- Mga 2 libra ng malalaking russet na patatas, hindi binalatan at hinugasan
- 1 hanggang 1 1/2 tasa ng harina na hindi pinaputi, all-purpose na harina
- 2 itlog, pinalo
- 2 kutsarita extra-virgin olive oil
- Asin
Mga Direksyon
- Ilagay ang patatas sa kaldero, takpan ng tubig, at magdagdag ng asin.
- Pakuluan ang kaldero, at lutuin ang patatas nang mga 40 minuto.
- Gamit ang isang hand strainer, alisin ang mga patatas isa-isa sa isang malaking mangkok o kaserol na pinggan, at hayaang lumamig ang mga ito nang sapat na sapat upang mahawakan mo ang mga ito nang hindi nasusunog ang iyong sarili. Itago ang tubig para maluto ang dumplings mamaya.
-
Alisin ang lahat ng patatas sa mangkok. Gumamit ng butter knife upang dahan-dahang kiskisan ang mga balat, at ilagay ang bawat patatas sa isang potato ricer at pabalik sa mangkok.
Paglalagay ng patatas sa ricer - Hayaang lumamig ang mga patatas hanggang sa maging mainit, ngunit hindi mainit.
- Paghaluin ang harina at 1 kutsarita ng asin, at itabi.
- Pagsamahin ang pinalo na itlog at langis ng oliba, ibuhos ang patatas, at ihalo sa isang malaking metal na kutsara.
- Iwisik ang 3/4 ng isang tasa ng iyong pinaghalong harina sa ibabaw ng patatas at pinaghalong itlog, at ihalo sa iyong mga kamay hanggang sa magkaroon ka ng malutong na masa. Magdagdag pa ng kaunting harina kung kinakailangan para maabot ang pare-parehong ito.
-
Ilipat ang kuwarta sa isang floured pastry board, tapikin ito, at simulan ang marahan na pagmamasa sa loob ng halos isang minuto. Gumamit sa mas maliit na halaga ng halo ng harina habang ikaw ay pumunta hanggang sa ang masa ay hindi na malagkit. Iwasan ang labis na pagmamasa ng kuwarta o ito ay maging matigas at ang iyong mga dumpling ay hindi magiging malambot.
Pagmamasa ng kuwarta -
Siguraduhing bahagyang harina pa rin ang iyong board, at kurutin ang isang piraso ng kuwarta na kasing laki ng baseball. Takpan ang natitirang kuwarta ng isang sheet ng plastic wrap upang hindi ito matuyo habang nagtatrabaho ka. Gawing bola sa iyong mga kamay ang piraso ng kuwarta, at pagkatapos ay ilagay ito sa pisara at igulong ito sa isang lubid na halos 3/4 ng isang pulgada ang kapal.
Pagputol ng Gnocchi - Gupitin ang lubid sa 3/4-pulgadang bahagi, at ulitin ang prosesong ito hanggang sa mabuo ang lahat ng masa at maging maliliit na unan.
-
Sa isang gnocchi board, gamitin ang iyong hinlalaki upang dahan-dahang pindutin ang bawat dumpling laban sa gnocchi board na may bahagyang pababang paggalaw. Gagawin nitong bahagyang kulot ang mga dumpling at lilikha ng mga uka sa kanilang mga labas. Kung wala kang gnocchi board, maaari mong pindutin at igulong ang mga dumplings sa tines ng isang tinidor.
Gnocchi board - Painitin muli ang tubig ng patatas hanggang kumulo, at lutuin ang mga dumpling sa mga batch na humigit-kumulang 20 sa loob ng dalawang minuto. Aakyat sila sa ibabaw ng tubig kapag tapos na sila, at dapat mong salain kaagad ang mga ito mula sa tubig patungo sa isang malinis na mangkok. Takpan ang mangkok, at ulitin hanggang maluto ang lahat ng gnocchi.
- Kapag natapos na ang dumplings, handa na itong gamitin sa iyong mga paboritong pagkain.
Flavor Variations
Plain potato gnocchi ay masarap, ngunit maaari mo ring tangkilikin ang mga variation na ito. Sundin lamang ang orihinal na recipe, ngunit gawin ang mga sumusunod na pagbabago.
- Spinach gnocchi: Magdagdag ng 1 1/2 tasa ng pinong tinadtad na spinach sa mga patatas bago mo idagdag ang pinaghalong itlog.
- Tomato gnocchi: Magdagdag ng 1/3 tasa ng tomato paste sa pinaghalong itlog bago mo ito ibuhos sa mga nilutong patatas. Maaaring kailanganin mong gumawa ng kaunti pang paghahalo ng harina sa variation na ito para hindi masyadong malagkit ang masa.
- Wheat gnocchi: Palitan ang 1/2 tasa ng harina ng trigo para sa 1/2 tasa ng all-purpose na harina sa pinaghalong harina. Nangangahulugan ito na gagamitin mo ang parehong uri ng harina upang mabuo ang buong volume sa recipe, ngunit kadalasan ay pinakamahusay na gumamit ng ilang all-purpose na harina upang makagawa ng tamang texture sa dumplings. Gamitin din ang all-purpose flour para sa pag-aalis ng alikabok sa pastry board.
- Sweet potato gnocchi: Palitan ang 2 libra ng kamote para sa russets, at lutuin ang mga ito sa halip na pakuluan bago balatan. Nangangahulugan ito na kakailanganin mo ng isang palayok ng inasnan na tubig upang lutuin ang dumplings.
Mga Paraan para Paglingkuran ang Gnocchi
Maaari mong gamitin ang maliit na dumpling na ito gaya ng pag-paste mo. Ang mga ito ay mahusay na natatakpan ng iyong paboritong sarsa, at maaari mong ihagis ang karne, gulay, gulay o anumang bagay na gusto mong gawing tunay na pagkain ang iyong gnocchi. Hindi mo na kailangan ng isang recipe; idagdag lamang ang dami ng iyong napiling sangkap hangga't gusto mo, at sapat na sarsa upang ang iyong mga dumpling ay pinahiran ngunit hindi nalunod. Maaari ka ring magdagdag ng mga bagong lutong dumpling sa mga mangkok ng sopas bago ihain.
Subukan:
- Meatballs at gnocchi na hinagisan ng tomato sauce
- Crumbled Italian sausage and gnocchi with Alfredo sauce
- Gnocchi na itinapon ng pesto at binudburan ng bagong gadgad na Parmesan at tinadtad na parsley
- Gnocchi, baby spinach, slivered carrots, at hiniwang mushroom na tinatakpan ng Alfredo o spaghetti sauce
Practice Makes Perfect
Nangangailangan ng kaunting pagsasanay upang maperpekto ang iyong diskarte sa paggawa ng gnocchi, ngunit dapat mong i-down pat ito pagkatapos mong gumawa ng isa o dalawang batch. Kapag nagawa mo na, maaari mong gamitin ang mga dumpling na ito sa iyong mga paboritong pagkain o mag-eksperimento hanggang sa gumawa ka ng sarili mong signature dish.
