Ang creamy na texture ng Risotto at ang malalim na kasiya-siyang lasa ay tumitiyak na malugod itong tinatanggap sa anumang pagkain at gamit ang sarili mong mga recipe ng risotto, iisipin ng iyong mga bisita na mayroon kang isang Italian chef na nakatago sa iyong kusina.
Kumuha ng Stock
Ang tatlong pangunahing sangkap ng risotto ay kanin (siyempre), alak, at stock. Ito ang stock na nagluluto ng kanin at nagbibigay sa risotto ng creamy texture na nagpapasikat sa ulam na ito. Ang creaminess talaga ay ang rice starch na natunaw sa stock. Ang tanging paraan upang makuha ito ay ang dahan-dahang pagluluto ng kanin sa mainit na stock. Ang kalidad ng iyong stock ay direktang makakaapekto sa kalidad at lasa ng iyong risotto. Iminumungkahi ko na gumawa ka ng iyong sariling stock, ngunit kung wala kang oras o hilig na gawin ito pagkatapos ay kunin ang pinakamahusay na stock na magagawa mo mula sa merkado. Suriin ang listahan ng mga sangkap sa stock package at piliin ang isa na may pinakamababang dami ng mga kemikal at preservative. Dahil ang dalawang pangunahing sangkap ng risotto ay bigas at stock, matitikman mo ang pagkakaiba sa pagitan ng magandang stock at hindi maganda ang paggawa ng stock.
Step By Step
Ang bawat hakbang sa paggawa ng risotto ay may partikular na pangalan at pagkakasunud-sunod na dapat sundin upang matiyak na ang iyong mga recipe ng risotto ay magiging perpekto. Ang mga hakbang ay:
- Soffrito- tinutunaw ang mantikilya at pinapawisan ang mga sibuyas.
- Riso - Idinaragdag ang kanin at pinahiran ito ng mabuti ng tinunaw na mantikilya.
- Vino - pagdaragdag ng white wine at hinahayaan itong mabawasan sa Au Sec (hanggang sa matuyo).
- Brodo - Ang pagdaragdag ng mainit na stock.
- Condimenti - pagdaragdag ng pampalasa, halimbawa mushroom.
Hindi kasinghalaga na tandaan ang mga pangalan ng mga hakbang kaysa tandaan ang tamang pagkakasunud-sunod.
Risotto Recipes
Ang Risotto recipes ay nangangailangan ng maraming paghahalo at kadalasan ay tumatagal ng mga 30 minuto upang maluto nang maayos, kaya kung ikaw ay nagbabalak na ihain ang iyong risotto sa iyong hapunan, mangyaring magplano nang naaayon at siguraduhin na ang iyong pangunahing ulam at mga gilid ay maiiwan mag-isa habang nakadena ka sa iyong risotto.
Sangkap
- ½ onsa ng mantikilya
- ¼ sibuyas na tinadtad ng pinong
- ¼ tasa ng white wine
- ½ libra ng Arborio rice
- 3 tasa ng stock ng manok o gulay (maaaring kailanganin mo pa)
- ½ onsa ng mantikilya
- 2 ½ ounces ng Parmesan cheese
- Asin sa panlasa
Mga Tagubilin
- Kakailanganin mo ng dalawang kasirola para sa alinman sa iyong mga risotto recipe, isa para sa stock at isa para sa kanin.
- Ibuhos ang iyong stock sa isang kasirola at pakuluan.
- Kapag kumulo na ang iyong stock, ilagay ang unang sukat ng mantikilya at mga sibuyas sa kabilang kasirola at ilagay sa mahinang apoy.
- Hayaan ang mga sibuyas na maluto nang napakabagal sa mababang apoy, paminsan-minsang hinahalo hanggang sa maging transparent ang mga sibuyas. Ito angSoffrito hakbang.
- Kapag ang mga sibuyas ay translucent, ilagay ang kanin sa kawali at haluin ang mga ito hanggang sa mabalot ng mabuti ang tinunaw na mantikilya. Ito angRiso hakbang.
- Susunod, idagdag ang white wine at haluin hanggang ang alak ay halos masipsip. Ito ay Au Sec (hanggang sa tuyo) at ito ay angVino hakbang.
- Gamit ang 4-ounce na sandok, ibuhos ang isang sandok ng mainit na stock sa kasirola na may kanin. Dahan-dahang haluin ang bigas hanggang masipsip ang stock. Ito angBrodo hakbang.
- Ulitin ang hakbang na ito hanggang sa ganap na maidagdag ang stock at ang risotto ay makinis at creamy.
- Idagdag ang pangalawang sukat ng mantikilya at keso. Haluing mabuti. Ito angCondimenti hakbang.
- Tikim ng asin at magdagdag ng asin kung kinakailangan.
Risotto Variations
Kapag nasanay ka na sa paggawa ng risotto, maaari mong simulang subukan ang mga variation sa recipe. Tandaan lamang na anuman ang idinaragdag mo sa risotto ay pumapasok sa hakbang ng condimenti. Dahil ang condimenti step ay ang pinakahuli, hindi ka maaaring umasa sa init ng risotto upang lutuin ang mga sangkap kaya kailangan mong i-precook ang mga ito. Halimbawa, kung gusto mong gumawa ng mushroom risotto, kakailanganin mong igisa ang mga mushroom sa mantikilya muna at idagdag ang mga ito sa huli. Maaari mo ring subukang idagdag ang:
- Seafood - maggisa ng hipon o scallops at hiwain ng maliliit. Haluin sila sa risotto.
- Mga Gulay
- Anumang keso na madaling matunaw
- Saffron - Isang kurot ng saffron na nilublob sa isang tasa ng maligamgam na tubig at huling idinagdag ay ang recipe para sa Risotto Milanese
Isang Huling Tala
- Siguraduhing gumamit lamang ng Arborio rice para sa iyong risotto kahit na ang anumang medium grain na bigas ay magagawa sa isang kurot.
- Noong nasa culinary school ako, nagkaroon ako ng access sa ilang medyo mamahaling mushroom at ginamit ko ang mga ito. Para sa isa sa aking mga proyekto, idinagdag ko ang mga Morels, Chanterelle, at Porcini na kabute na napakabagal kong igisa. Pagkatapos ay sinaboy ko ang risotto ng kaunting puting truffle oil. Tinawag ko itong Risotto Henri.
- Ang Risotto ay gumagawa ng magandang side dish para sa crab cake, tupa, pato, o maaaring maging pangunahing pagkain kapag idinagdag dito ang seafood.
