Walang katulad ng tradisyonal na pizza na ginawa mula sa simula, at habang iniisip mong mas madaling kumuha ng pie mula sa iyong lokal na pizzeria, nakakagulat na madaling gumawa ng homemade na pizza. Dahil ang kuwarta ay kailangang tumaas, at ang sarsa ay kailangang kumulo, maaari mo itong gawin sa umaga o sa gabi bago, at magkaroon ng handa na i-assemble na pagkain sa sandaling makauwi ka.
Traditional Pizza Dough
Para sa marami, ang crust ay maaaring gumawa o masira ang buong karanasan sa pagkain ng pizza. Kapag niluto, ang texture nito ay dapat magkaroon ng bahagyang malutong na layer sa labas, ngunit dapat ay chewy sa loob, tulad ng mahusay na pagkayari na tinapay. Ang kakaibang texture na ito ay karaniwang ginagawa gamit ang Italian Superfine "00" Flour.
Gayunpaman, ang Italian na "00" na harina ay hindi palaging available sa mga tindahan. Dahil dito, ang recipe na ito ay gumagamit ng dalawang magkaibang uri ng harina upang makatulong na mapahusay ang texture at pliability ng kuwarta at bigyan ito ng mas tunay na hitsura at lasa. Ang recipe ay gumagawa ng dalawang malalaking pizza (humigit-kumulang 14-pulgada), o tatlo hanggang apat na medium na pizza (humigit-kumulang 10-pulgada). Ang crust ay dapat lumabas na mas manipis kaysa sa makapal… ngunit hindi ito isang tunay na 'manipis na crust' na pizza.
Sangkap
- 3-1/2 cups bread flour (Kung wala kang bread flour, maaari kang gumamit ng all-purpose flour plus 3 kutsarita ng vital wheat gluten. Hindi mo maaaring gamitin ang all-purpose flour nang mag-isa at makakuha ng magagandang resulta.)
- 1 cup fine semolina flour - available sa bakery aisle ng karamihan sa malalaking grocery store
- 1/2 kutsaritang sea s alt
- 2 pakete ng yeast o 4-1/2 kutsarita ng yeast
- 1-1/2 kutsarita ng asukal
- 2-1/2 tasa ng maligamgam na tubig
Mga Direksyon
- Salain ang mga harina at asin sa isang malaking mangkok.
- Punan ang katamtamang mangkok ng maligamgam na tubig. Idagdag ang asukal, lebadura at mantika sa tubig. Hayaang itakda ng ilang minuto habang namumulaklak ang lebadura.
- Gumawa ng balon sa pinaghalong harina.
- Ibuhos ang likido sa balon sa pinaghalong harina.
- Sa isang tinidor, haluin nang dahan-dahan, unti-unting ihalo ang harina sa likido.
- Kapag ang harina ay hinalo, gumamit ng mahusay na harina na mga kamay at masahin ang iyong kuwarta. Panatilihin ang pagmamasa hanggang sa magkaroon ka ng isang makinis, mabulaklak na kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na malambot, ngunit hindi malagkit.
- Ilagay sa ibabaw na naalikabok ng harina, at pagkatapos ay ilagay sa mangkok na pinahiran ng harina. Takpan ng mainit at basang tela at ilagay sa isang lugar na walang draft. Hayaang tumaas hanggang dumoble ito sa laki, humigit-kumulang isang oras.
- Kapag dumoble ang laki ng kuwarta, suntukin ito at hayaang magpahinga ng limang minuto. Pagkatapos nito, handa ka nang buuin ang iyong mga pizza.
Traditional Pizza Sauce
Pizza purists ay susumpa sa pamamagitan ng paggamit ng mga sariwang sangkap para lamang sa magagandang resulta. Bagama't tiyak na mas mainam na makuha ang mga pinakasariwang sangkap na posible, ang mga de-latang kamatis at iba pang mga pagkaing pampaginhawa ay sapat na sa isang kurot. Ang recipe na ito ay nagtatala ng mga sariwang sangkap at katanggap-tanggap na mga pamalit at nagbubunga ng mga tatlo hanggang apat na tasa ng sarsa (sapat para sa dalawang malalaking pizza.)
Sangkap
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1 hanggang 2 kutsarang pulbos ng bawang o 2 hanggang 4 na butil ng bawang, tinadtad
- 2 kutsarita ng sibuyas na pulbos o 1/4 tasa ng pinong diced na dilaw na sibuyas
- 2 pounds na sariwang plum tomato o dalawang lata (28 ounces) San Marzano tomatoes, pinatuyo
- 1/4 kutsarita red pepper flakes
- 1/4 kutsarita sariwang giniling na black pepper
- 1/2 kutsarita ng asin
- 1 kutsarita oregano o 1 kutsarang sariwang oregano
- 1 kutsarita tuyo na basil o 1 kutsarang sariwang basil
- 1 tasang Parmesan cheese (opsyonal)
Mga Direksyon
- Sa isang mabigat na kasirola, igisa ang bawang at sibuyas kung gumagamit ka ng sariwang bawang at sibuyas. Kung gumagamit ka ng sibuyas at pulbos ng bawang, idagdag lang ang mga ito sa langis ng oliba at magpatuloy sa susunod na hakbang.
- Sa isang hiwalay na medium-sized na mangkok, durugin ang mga kamatis gamit ang potato masher. Maaari mo ring durugin ang mga kamatis na may magandang resulta gamit ang stand mixer. Kapag sila ay minasa, idagdag ang mga ito sa langis ng oliba. Okay lang na magkaroon ng mga pinong tipak ng kamatis, ngunit mag-ingat na huwag mag-iwan ng malalaking tipak dahil mabigat ang mga ito para sa masa.
- Ihalo sa mga karagdagang seasonings.
- Kung tila manipis ang iyong sauce (o gusto mo ang sobrang lasa) magdagdag ng isang tasa ng Parmesan cheese.
Maaari mong pakuluan ang sarsa o maaari mo lamang itong paghaluin at gamitin ito kung ano man. Kung pipiliin mong kumulo, kumulo sa mahinang apoy sa loob ng ilang oras.
Pagsasama-sama ng Lahat
Sa isip, dapat mong ihagis ang iyong pie nang mataas sa hangin upang makuha ang perpektong nabuo at manipis na crust, at i-bake ito sa isang brick oven. Gayunpaman, kung ang prosesong iyon ay tila nakakatakot sa iyo, ang sumusunod ay medyo mas madaling pamahalaan para sa karamihan ng mga tao.
Pagbuo ng Pizza
Kunin ang iyong bulk dough at hatiin ito nang pantay sa dami ng pizza na gusto mo. Pagkatapos mong hatiin, hayaan itong magpahinga ng ilang minuto bago mo simulan ang pagbuo ng kuwarta.
- Magsimula sa pamamagitan ng pagyupi ng kuwarta gamit ang likod ng iyong palad sa ibabaw ng trabaho na binudburan ng semolina flour o corn meal. Ipagpatuloy ang pag-flatte sa kuwarta sa pamamagitan ng paggamit ng floured rolling pin, siguraduhing igulong ang pizza sa maraming direksyon upang makuha ang hugis na gusto mo. Kung ito ay masyadong malagkit, magdagdag ng kaunting harina.
- Ipagpatuloy ang proseso ng pagkalat ng kuwarta hanggang sa ito ay medyo maliit kaysa sa baking stone o pan na ginagamit mo sa pagluluto nito. Iwiwisik ang cornmeal sa iyong baking stone o pan upang makatulong na hindi magmantika ang kuwarta, at ilipat ang iyong kuwarta.
- Ipagpatuloy ang pagkalat ng kuwarta sa pamamagitan ng paggamit ng iyong mga daliri upang itulak mula sa gitna patungo sa mga gilid ng kuwarta. Maging matiyaga at magtrabaho nang mabuti at sa loob ng humigit-kumulang 10 minuto, makikita mo na mayroon kang ganap na kapal ng crust.
Pagtitipon at Pagluluto ng Pizza
Kapag tapos na ang iyong pizza crust, gumamit ng maliit na gravy ladle at dahan-dahang sandok ang sauce sauce sa pizza. Magdagdag ng isang layer ng bagong gadgad na mozzarella at Asiago cheese at pagkatapos ay itaas ang iyong mga paboritong pizza toppings. Kasama sa mga karaniwang topping na maaari mong makita sa Italy (ngunit hindi limitado sa):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Italian sausage, hiniwa nang manipis at niluto
- Mushrooms
- Olives
- Artichokes
- Peppers
- Sibuyas
- Talong, hiniwa ng manipis
Habang pinapatong mo ang iyong pizza, itakda ang oven sa 550 degrees (o kasing init nito.) Ilipat ang rack sa gitna. Ihurno ang iyong pizza nang humigit-kumulang walo hanggang 15 minuto. Kung gaano katagal ang pagluluto ay depende sa kapal ng crust, sa dami ng mga toppings na mayroon ka at sa iyong oven, dahil ang ilang mga oven ay tumatakbo nang mas mainit kaysa sa iba. Masasabi mong tapos na ito kapag ang mga gilid ay magandang kayumanggi at ang keso ay natunaw.
Mga Tradisyunal na Variation na Subukan
Isa sa mga magagandang bagay tungkol sa pizza ay ito ay walang katapusan na maraming nalalaman na may walang limitasyong mga pagpipilian upang umangkop sa iyong personal na panlasa. Mula sa buffalo chicken hanggang sa salad pizza, wala masyadong maraming hindi nalalagay sa ibabaw ng pizza. Gayunpaman, ang mga sumusunod ay mga klasikong variation na makikita mo sa karamihan ng mga Italian pizzeria.
- Margherita- Top sauce na may manipis na hiniwang kamatis, mozzarella at sariwang basil bilang mga toppings.
- Napoli - Magdagdag ng bagoong at sariwang oregano sa tuktok ng pizza na ito. (Sa kaugalian, maaaring kabilang dito ang Asiago o Parmesan cheese.)
- Prosciutto - Idagdag ang prosciutto pagkatapos maluto ang pizza, hindi bago.
- Mushroom - Magdagdag ng maraming iba't ibang uri ng mushroom sa pizza. Kasama sa mga karaniwang uri ang morelli, porcini, crimini, at portobello.
- Sausage - Magdagdag ng manipis na hiniwang matamis o maanghang na Italian sausage.
- Cheese - Sa halip na lagyan ng mozzarella ang iyong pizza, subukang paghaluin ang fontina, mozzarella, Parmiggiano, at gorgonzola para sa tunay na Italian take sa cheese pizza.
Great Ingredients Make Great Pizza
Ang trick sa pagkakaroon ng tunay na kahanga-hangang pizza ay tinitiyak na niluluto mo ang pinakasariwa at pinakamagagandang sangkap na mayroon ka. Ito ang simula ng masarap na slice ng pizza at ito ang susi sa paggarantiya na malapit ka sa isang Italian-style slice nang hindi pumunta sa Italy.
