Kung phyllo, fillo o filo ang sabihin mo, halos lahat ng ito ay isinasalin sa "dahon" at ito ay ang manipis na mga piraso ng kuwarta na batayan ng baklava, isang matamis na pastry na tradisyonal na puno ng tinadtad na mga walnut at ibinabad sa sugar syrup o honey. Inaangkin ng mga Greek at Turks ang dessert na ito bilang kanilang sariling imbensyon, ngunit makikita mo rin ito sa Balkans, Middle East at North Africa. Kung ikaw ay ambisyoso, subukan ang isang lutong bahay na recipe ng phyllo at baklava. Para sa kasiyahan, gawin itong hindi tradisyonal ngunit masarap na mga bersyon - tsokolate at bacon. Oo, bacon!
Chocolate Baklava Recipe
Semisweet chocolate chips, pecans, cinnamon, at isang orange sugar syrup ay naglalagay ng bagong spin sa isang lumang paborito.
Yield:40 hanggang 50 piraso
Sangkap
Pagpupuno:
- 4 na tasa ng pinong tinadtad na pecan
- 2 kutsarita ng kanela
- 1/4 tasa ng asukal
- 1 tasang semisweet chocolate chips, natunaw
Para sa Phyllo:
- 1 pound uns alted clarified butter
- 1 (16-ounce) package phyllo dough, lasaw kung nagyelo
Syrup:
- 1/2 tasa ng asukal
- 3/4 cup orange juice
- 1 kutsarita ng vanilla
Chocolate Glaze:
- 2 ounces semisweet chocolate chips
- 1 kutsarang uns alted butter
- 1 kutsarang tubig
Paghahanda
- Painitin ang oven sa 350 degrees F.
- Magkaroon ng kalahating sheet na kawali (may sukat na 13x18 pulgada o isa pang kawali na may mga sukat na malapit sa mga iyon) na nakahanda na.
Gawin ang Pagpuno at Ipunin ang Baklava
- Sa isang medium bowl, pagsamahin ang pecans, cinnamon, 1/4 cup sugar, at tinunaw na chocolate chips at haluing mabuti. Itabi.
- Basagin ang dalawang lint-free kitchen towel. Buksan ang pakete ng phyllo at i-unroll ang buong stack sa isa sa mga basang tuwalya. Takpan kaagad ng pangalawang basang tuwalya para hindi matuyo ang pastry.
- Brush ang sheet pan na may clarified butter. I-layer ang kalahati ng phyllo dough nang paisa-isa, i-brush ang bawat isa ng mantikilya, sa kawali.
- Pantay-pantay na ikalat ang kalahati ng filling mixture sa ibabaw ng phyllo. Itaas ang isang sheet ng kuwarta na nilagyan ng mantikilya sa magkabilang panig. Layer sa 6 pang phyllo sheet na nilagyan ng mantikilya sa magkabilang gilid.
- Itaas na may natitirang filling mixture na sinusundan ng 1 sheet ng phyllo na nilagyan ng mantikilya sa magkabilang gilid. Magpatong sa natitirang phyllo dough nang paisa-isa, lagyan ng mantikilya ang bawat isa.
- Gamit ang isang matalas na kutsilyo at isang galaw ng paglalagari, gupitin ang baklava sa 40 hanggang 50 na hugis diyamante na piraso. I-brush ang baklava gamit ang natitirang clarified butter. Maghurno ng 40 hanggang 50 minuto o hanggang sa ginintuang. Maingat na iangat ang isang piraso upang matiyak na ang ilalim ay kayumanggi ngunit hindi nasusunog.
Gawin ang Syrup
- Dalawampung minuto bago matapos ang oras ng pagluluto, gawin ang syrup sa pamamagitan ng paghahalo ng 1/2 tasa ng asukal at orange juice sa isang maliit na kasirola. Pakuluan sa katamtamang init, madalas na pagpapakilos. Bawasan ang init sa medium-low at kumulo ng 10 minuto. Ihalo sa vanilla.
- Kaagad pagkatapos alisin ang baklava sa oven, ibuhos ang mainit na syrup nang pantay-pantay sa pastry. Hayaang lumamig sa wire rack.
Gawin ang Chocolate Glaze
- Sa isang maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init o measuring cup, pagsamahin ang 2 ounces na chocolate chips, 1 kutsarang mantikilya (hindi nilinaw) at tubig. Microwave sa maikling pagsabog, madalas na hinahalo, hanggang sa matunaw at makinis.
- Gamit ang isang tinidor, ibuhos ang glaze sa pinalamig na baklava. Kapag naayos na ang glaze, ihain sa temperatura ng kuwarto o iimbak, palamigin at natatakpan. Ang dessert na ito ay mananatili nang hindi bababa sa isang linggo kung hindi na.
Bacon Baklava Recipe
Mga dessert na nagtatampok ng bacon ay uso sa loob ng ilang taon. Nagtatampok ang recipe na ito ng bacon, walnuts, at maple syrup. Sino ang hindi mahilig sa bacon? Ang bersyon na ito ay maaaring gawin sa isang 13x9-pulgadang kawali sa pamamagitan ng paghimas sa manipis na phyllo at pagtapik dito bago pahiran ng clarified butter.
Yield:40 (2-inch) na piraso o 80 (1-inch) na piraso
Sangkap
Pagpupuno:
- 1 tasang tinadtad na toasted walnut
- 1 libra tinadtad, niluto, at pinatuyo na bacon
- 3/4 tasa na naka-pack na light brown sugar
Para sa Phyllo:
- 8 ounces uns alted clarified butter
- 1 (16-ounce) package phyllo dough, lasaw kung nagyelo
Syrup:
- 1 tasang maple syrup
- 1/2 tasa ng tubig
- 2 kutsarang bourbon
Garnish:
3 ounces tinadtad, niluto, at pinatuyo na bacon
Paghahanda
- Painitin ang oven sa 350 degrees F.
- Maghanda ng 13x9-inch sheet pan.
Gawin ang Pagpuno at Ipunin ang Baklava
- Sa isang katamtamang mangkok, pagsamahin ang mga walnut, bacon at brown sugar at itabi.
- Kumuha ng dalawang lint-free kitchen towel na mamasa-masa. Buksan ang pakete ng phyllo at i-unroll ang buong stack sa isa sa mga basang tuwalya. Takpan kaagad ang salansan gamit ang pangalawang basang tuwalya para manatiling basa ang pastry.
- Brush ang baking pan na may clarified butter. Maglagay ng 1 sheet ng phyllo dough sa kawali, kuskusin upang magkasya. Brush na may humigit-kumulang 1 kutsarang mantikilya. Layer sa 2 pang sheet, isang sheet sa isang pagkakataon, kuskusin sa kawali upang magkasya at brushing na may mantikilya.
- Pantay-pantay na iwisik ang 2/3 tasa ng filling mixture sa ibabaw ng phyllo. Ulitin gamit ang 3 layer ng buttered phyllo na sinusundan ng 2/3 cup filling hanggang sa maubos ang mga sangkap.
- Brush ng lahat ng natitirang mantikilya. Gamit ang isang matalim na kutsilyo at isang galaw ng paglalagari, gupitin ang baklava sa 40 (2-pulgada) na diamante o 80 (1-pulgada) na diamante. Maghurno ng humigit-kumulang 45 minuto o hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at patumpik-tumpik. Kung gagamit ka ng glass pan, masusuri mo kung kayumanggi ang ilalim ngunit hindi nasunog.
Gawin ang Syrup at Palamuti
- Mga 10 minuto bago matapos ang oras ng pagluluto, sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang maple syrup at tubig. Pakuluan sa medium-high heat. Bawasan sa medium-low at kumulo ng 5 minuto. Haluin ang bourbon.
- Kaagad pagkatapos alisin ang baklava sa oven, ibuhos ang mainit na syrup nang pantay-pantay sa pastry. Maglagay ng ilang piraso ng tinadtad na niluto at pinatuyo na bacon sa bawat piraso ng hugis brilyante na baklava. Hayaang lumamig sa wire rack.
- Ihain sa temperatura ng kuwarto. Takpan at palamigin ang anumang natira. Ang dessert na ito ay mananatili nang hindi bababa sa isang linggo kung hindi na.
Baklava Ay Isang Maraming Gamit na Dessert
Ang Phyllo dough ay ang perpektong sasakyan para sa maraming matatamis at malasang pagkain, kabilang ang mga tart, turnover, at strudel. Kung ang baklava ay nasa iyong radar, subukang mag-eksperimento sa iba't ibang mani tulad ng mga hazelnut, macadamia, pistachio, at almond. Ang isang talagang maayos na paraan upang maglagay ng bagong spin sa dish na ito ay sa pamamagitan ng pag-iiba-iba ng sugar syrup sa pamamagitan ng pagdaragdag o pagpapalit ng mga sangkap tulad ng rose water o cardamom o lime juice, halimbawa. Hayaang maging gabay mo ang iyong pagkamalikhain, nagmamaneho ka!
